おすすめのワイン

◆商品説明◆

グラスの中で、柑橘やハーブの爽やかな香りが立ち上がって、とても生き生きとした表情が感じられる品種です。個人的には、春の訪れを感じる品種だと思っていて、春を感じはじめる時期から夏にかけて、特に飲みたくなる品種の一つでもあります。

このソーヴィニヨン・ブランが栽培されたのは標高450mにある畑で、2012年から2013年にかけて291本植えられ、現在、メルロー、シャルドネに次いで３番目に多く栽培されています。

〜代表 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

ステンレスタンクで発酵・熟成。ピュアでフレッシュ。青リンゴやライム、ハーブなどの若々しい香りと、トロピカルのニュアンスを持った華やかさ。アタックは酸が支配し、中盤から感じるトロピカルフルーツ形の味わいはボリュームをもたせる。後半はミネラルと心地の良い苦みが引き締めながら余韻へと続く。
じゃれている猫のように明るく楽しいワイン。

成澤曰く、『長野県内もここ数年でソーヴィニヨン・ブランの畑が急増していて、比較的標高の高い700m越えの畑で造られたものが多い中、坂城葡萄酒醸造のソーヴィニヨン・ブランの畑は長野県内のワイン用ブドウの畑としては低く、標高450m付近にあるので、温かい気候を彷彿とさせるトロピカル系のニュアンスも感じられ、それが他にはない個性だと考えています。香りや味わいのバランスが良く、料理と寄り添ってくれるようなワイン、そして100％ステンレスタンクで醸造されているので、フレッシュ感を楽しんでいただきたい』とのことです。 

坂城葡萄酒醸造を立ち上げた一番の理由は…ソムリエ時代に、サービスをしながらお客様にワインについて話したりしていましたが、実際にやっていないことを語っている自分が薄っぺらく感じ、これはもう自分でつくるしかないと感じたといいます。「Winart ワイナート」第91号 〜ブームから文化へ 産地とともに歩む日本ワイン〜 の特集で取材を受けた際にもこの話をしていました。

ワインのリリースとしてはまだ３年目なので、栽培面でも醸造面でもまだまだできることはたくさんあると考えており、いいブドウをつくるため、栽培には特に力を入れています。

成澤自身、実際に自分でブドウを育ててワインをつくってみて…ブドウがよくないといいワインができないと改めて感じたと言います。坂城町でのブドウ栽培、そしてワインづくりは、まだ始まったばかりです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【ふきのとうの天ぷら】

ワインと合わさった瞬間、ふきのとうの香りがふわっと広がって、ワインの果実味がより引き立ちます。ワインのミネラルによる上品な印象とふきのとうのほろ苦いトーンもよく合っています。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【海老と帆立とアスパラのかき揚げ】

ふきのとうの天ぷらを揚げるのと同時にこちらも作ってみました。ソーヴィニヨン・ブランの特徴香と言われる爽やかなハーブのイメージがアスパラとよく合います。海老や帆立の旨みや、玉ねぎの甘みが引き出され、ワインのミネラリーな印象がより増幅するように感じます。

◆商品説明◆

「パリスの審判」をご存知ですか。

1976年、フランスワインとカリフォルニアワインの、ブラインドテイスティング（＝ワインの情報を隠した状態でテイスティングを行うこと）が、パリにて開催されました。

銘柄を伏せたワインを、審査員がテイスティングして点数をつけ、その平均点で競ったのです。審査員は、当時のフランスを代表するグルメ界の重鎮という錚々たるメンバー。フランスが有利な状況にも関わらず、カリフォルニアワインが圧勝したのです。この出来事が「パリスの審判」です。

世界のワイン史を変えた出来事として認知されていますが、その由来はギリシャ神話の中の「パリスの審判」という逸話なんですよ。

最高位の女神・ヘラ、勝利の女神・アテナ、美の女神・アフロディーテの３美神たちは、誰が一番美しいかで争いを起こしました。困り果てた神々の主・ゼウスが、人間であるトロイの王子・パリスに誰が一番美しいかを判定させます。

テイスティングの開催地「パリ」と、ギリシャ神話の登場人物「パリス」の名前をかけて、タイム誌が「パリスの審判」と報じたのをきっかけに、この試飲会は「パリスの審判」と呼ばれるようになりました。

赤ワイン部門で、フランスの五大シャトーのひとつ「ムートン・ロートシルト 1970年」を押さえてトップになったのが、カリフォルニアの「スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ  カベルネ・ソーヴィニヨン 1973年」という銘柄。

カベルネ・ソーヴィニヨンという品種は、数多くの高級ワインを生み出し、カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンは「パリスの審判」のように、本場ボルドーを負かしてしまうほどの実績を持ちます。

豊富なタンニンが特徴で、長期熟成タイプのワインが多い、いわゆる「寝かせて飲むワイン」の代表格でもあります。

このワインはカベルネ・ソーヴィニヨンの特徴でもあるしっかりとした収斂性が感じられますが、味わいが滑らかでやさしい印象なので、今飲んでも十分楽しんでいただけると思います。

日本で生み出されるカベルネ・ソーヴィニヨンは、和食と同じく「繊細さ」が感じられる味わい。

ボルドーでは仔羊とのペアリングが定番ですが、肉料理に限らず幅広いペアリングが楽しめるのが魅力です。

～テイスティングコメント～

淡いダークチェリーレッドの色調に、熟したブルーベリーやカシス、そして清涼感のあるミント、わずかにドライハーブのニュアンスが感じられ、熟した果実のアロマとともに爽やかな印象を持ち合わせた香りが主体となっています。

味わいのアタックはやわらかく、香りでも感じられた熟した果実のフレーバーがやさしく広がります。活力感あふれるフレッシュな酸が、口中をやさしく刺激してくれ、その酸に12％という軽やかなアルコールが加わることで、繊細なテクスチャーを感じることができます。中盤から後半にかけて、タンニンの要素が加わり、味わい全体をよりタイトに引き締めてくれます。豊富なタンニンによりしっかりと収斂性を持ちながらも、滑らかな味わいです。やさしいだけでなくしっかりと芯のある、造り手の人柄を感じさせてくれるようなワインです。

深みが感じられるワインでもあるので、甜麺醤のような複雑な味わいの調味料を使った中華料理もおすすめ。

また、ワインの滑らかな質感に合わせて、茄子や豆腐の揚げ浸しのような和食などとも相性が良さそうです。

2020/12/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【回鍋肉】

熟した果実味に程よい酸が感じられるワインは、甜麺醤などの調味料で炒めた回鍋肉と好相性。ワインと料理の味わいにより深みが増し、一体感が感じられます。このワインと合わせる時は豆板醤を控えめにするのがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【茄子の揚げ浸し】

茄子のやわらかくしっとりとした食感を、ワインの果実感がやさしく包み込んでくれ、その果実感で茄子を噛んだ時にあふれる旨味がより増幅します。茄子の風味を損ねることなく、旨味だけを持続させてくれ、ワインと料理が口の中でやさしく溶け合います。

ぶどう品種：カベルネ・フラン

◆商品説明◆

 カベルネ・フランは、今年（2021年）のソムリエ二次試験にも出題されるなど、近年最も注目されている黒ブドウ品種のひとつです。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローを補助する品種として控えめな存在でしたが、最近では主要品種として真価を発揮しています。

フランスのボルドー右岸やロワール河中流域では、カベルネ・フラン主体の上品なワインが造られ、また、イタリア トスカーナ州の海沿いの産地やオーストラリア、南アフリカ、アルゼンチンなどでも質の高いワインが造られ、パワーよりも上品さが重要視される昨今のトレンドの影響で、カベルネ・フランの地位は以前より高まってきています。

 
こちらの、”カベルネ・フラン ジュン 2020”は、樹齢5年のカベルネ・フランから丁寧に醸した１本です。カベルネ・フランは2018年まで、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローとともにブレンドしてワインにされており、カベルネ・フラン単一としてワインになるのは今年が２年目。

2020年は長い梅雨の影響で、特に黒ブドウにとって厳しい年だったといいますが、収穫時期をできるだけ遅らせ、糖度は低めながら酸とのバランスのとれた青臭さが少ないぶどうを収穫できたそうです。醸造では、時間をかけて丁寧にやわらかなタンニンを引き出し、軽やかでバランスの良い薄旨ワインに仕上がっているとのこと。

長野県立科町で生まれたカベルネ・フランをぜひ、お楽しみください。

生産本数が多くないので、2本買いして、1本はすぐ開けてフレッシュ感を楽しみ、もう1本は数年熟成させてから飲むのもいいかもしれません。

～テイスティングコメント～

＜coming soon＞

〜代表 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

まさにりんごの蜜の部分をかじっているかのような甘みとジューシーさ、パイナップルのようなトロピカルなニュアンス。軽やかでやさしい泡が口中を流れ、アフターは紅玉の酸と心地の良い苦みを持った和柑橘の余韻。よく冷やして、お食事とともにお楽しみください。より一層お料理を引き立たたせます。アメリカのハードサイダーのようにビール感覚でお楽しみください。

◆商品説明◆

古くからヨーロッパで親しまれているお酒、シードル。りんごの自然な甘味とフレッシュな香りが心地よく、あらゆる料理に合わせられることから、日本だけでなく、フランス、イギリス、スペイン、アメリカなどの国々で飲まれています。

フランスでは陶器のマグカップで、イギリスやアメリカではビアグラスに注いでビールのように気軽に飲まれているんだそうですよ。

りんご以外にも、梨やラズベリーなどの果実からできたものもシードルと呼びますが、シードル＝りんごというのが日本では定着しているのではないかと思います。

坂城発泡林檎酒は、りんごの生産量第2位を誇る長野県産の3種類のりんご品種をブレンドした、豊かな香りが特徴のシードルです。

香りはフルーティーな印象ですが、飲み口は意外にもドライで、後口はビールのような苦味も感じるので、まさに『ビール感覚で』楽しんでいただける1本に仕上がっています。アルコール度数も5.5%と控えめで、やさしい飲み口なので、ついグラスが進んでしまいますよ。

気軽に楽しんで欲しいという成澤の想いから、キャップも開けやすい王冠タイプになっているので、ワインオープナーがないという方にもおすすめです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【豚肉の生姜焼き×ごはん】

いつもの生姜焼きにすりおろしたりんご（シナノゴールド）を入れて、シードルにさらに合うようにしました。シナノゴールドは、このシードルに使われている品種と同じなんです。たまたまですが(笑)

生姜焼きにもフルーティーさがプラスされ、シードルとの相性がさらにアップ。シードルと生姜焼きが口の中でさらに果実感を強めてくれ、より香り高い印象に。

そして、生姜焼きに欠かせないごはんも、泡のあるお酒と相性がいいんですよ！シードルの泡でお米がほどけて一粒一粒の甘みをより感じやすくしてくれます。最後に、口の中で泡が消えていくのと同時に生姜の風味が広がります。

濃縮りんご果汁が入った、醤油ベースのドレッシングをかけた千切りキャベツとも意外にもよく合います。シードルの酸が加わることで、コールスローを食べているかのような新しい風味が生まれました。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【粉門屋仔猫のキャラウェイとクリームチーズのパン】

粉門屋仔猫店主／小林千鶴が、スパークリングワインに合うようにと考案したこちらのキャラウェイとクリームチーズのパンは、シードルにもとてもよく合うんですよ。

キャラウェイは別名、姫茴香（ひめういきょう）とも呼ばれるスッとした爽やかさとほんのり甘い香りが特徴のスパイス。キャラウェイの種（シード）の部分がふんだんにパン生地の中に練り込まれています。

キャラウェイの甘く爽やかな香りがシードルと好相性。シードの部分が使われているので、噛んだ瞬間に香りが広がっていくのも楽しいです。キャラウェイは焼きりんごなどにも使われているスパイスなので、シードルとの相性がいいのも頷けます。

そして、クリームチーズがパンの端の方まで入っていることにも感動！クリームチーズの軽やかな酸味とキメの細かいクリーミーな味わいとなめらかな口当たりをシードルが穏やかに包んでくれます。 

◆商品説明◆

甲州のようなポテンシャルを秘めた、長野県が今後世界に発信していきたいぶどう品種竜眼を使ったオレンジワイン。すごく気になりませんか。竜眼を使ったオレンジワインを造っているのは、おそらくルミリュウさんだけではないでしょうか。

ちなみにオレンジワインとは、白ぶどうで造った赤ワインのこと。白ワインのフルーティーさや酸味を程よく持ちながらも、赤ワインのような骨格や味わいの厚みもある、白と赤のいいとこ取りのワインです。白ワインでは負けてしまう料理でもこのオレンジワインならしっかり受け止めてくれますよ。

～テイスティングコメント～ 

淡いオレンジの色調。サワーチェリーやりんご酢のようなフレッシュな果実に酸味の要素が加わった香りが主体になっています。そこに、オレガノや蒸らした紅茶の葉、紹興酒のようなニュアンスが加わり、全体に深みが感じられる香りです。

味わいのアタックはドライですが、香りでも感じられたサワーチェリーのようなピュアな果実感が軽やかなアルコールとともに口いっぱいにあふれます。きめ細かく上品な酸と、オレンジワインらしいタンニンが骨格をつくり、後半にかけて感じるほのかな苦味が味わい全体を心地よく引き締めます。ストレートに伸びる上品な酸と苦味のコントラストが楽しめる、豊かな表情を持った1本です。

ワインの色に合わせてキャロットラペというのもいいですし、紹興酒のような香りが感じとれるので中華料理にも。多少の辛味もワインがうまく包んでくれそうです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【生姜入りの餃子】

これまで餃子とワインを何回か試してきましたが、ごま油や醤油ベースのタレの風味がワインに勝ってしまうことが多かったんです。でも、このワインのおかげでそんな悩みが解決できました！ワインの香りに合わせてりんご酢をタレに加えることで、より相性が良くなりますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【トマトとアボガドのサラダ、すりおろし人参ドレッシング】

すりおろした人参にすりおろしたりんごを少々、塩、オリーブオイル、りんご酢、隠し味に砂糖を加えたドレッシングをかければ、結構どんな食材とも合わせることができますよ。特に、まろやかさがあるアボガドがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【チョリソー】 

このワインと合わせることでワインの果実味がより増幅し、チョリソーの辛味をワインが和らげてくれます。買って温めるだけでできる手軽さも◎

◆商品説明◆

メルローを主体に4品種がバランスよくブレンドされた赤ワインです。

ブレンドというと、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローというボルドーブレンドが一番ポピュラーではないでしょうか。そのボルドーブレンドに日本のオリジナル品種として注目されているブラッククイーンと、生食用ぶどうの巨峰が加わった、革新的ともいえる組み合わせ。

複数のぶどう品種をブレンドしたワインは、様々な個性が調和したバランスの良さが特徴でもあります。

単一品種では生み出せない複雑性が魅力のワインは、クリアでピュアな印象を持ちながらも深みが感じられるバランスのとれた味わいです。

～テイスティングコメント～

落ち着いたトーンのやや淡いダークチェリーレッドの色調。

香りはフレッシュなダークチェリーと、リキュールのような甘い印象のダークチェリー、キャンディのような甘い香り、ナツメグやキノコ、植物のようなややグリーンのニュアンスも感じられます。

味わいのアタックは穏やかですが、すぐに活力感のある酸が現れ、甘酸っぱいフレッシュな果実感で口の中が満たされます。アルコールの厚みや滑らかなタンニンがジューシーな果実感や旨みと溶け合い、一体感が感じられます。キャンディのような甘やかな余韻が穏やかに続きます。

豊かな酸とボリュームが出やすいブラッククイーンに、メルローのフレッシュでジューシーな果実感とやわらかさ、カベルネ・ソーヴィニヨンの洗練された印象と程よい収斂性、果肉の少ないワイン用ぶどうでは出せない巨峰ならではのやさしい甘みや旨みが加わった、ブレンドならではの調和が楽しめる1本です。

キャンディのような甘い香りに合わせて、砂糖を使ったコクのある中華料理、日本の家庭料理とも相性が良さそうです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【シュウマイ】

ワインとともに口に含むと、お肉の旨みがあふれます。さらに、ワインの果実味もより膨らみますよ。比較的購入しやすい価格のワインなので、街中華のような普段着で楽しめる料理とも好相性ではないでしょうか。シュウマイが合うということは、肉まんも合いそうですよね。

◆商品説明◆

2020年ヴィンテージのメルローはとても豊作で、品質もとても良好！フレンチオークとアメリカンオークだけでなく、一部をステンレスタンクで熟成しているので、樽感が強過ぎずやわらかい口当たり。ワインの名前の通り、まさに猫なで声のようなワインです！

『今飲んでももちろん美味しいですが、５年経ってもさらに美味しい』と代表取締役社長の成澤も太鼓判を推す、ポテンシャルを秘めた１本です。

相性の良い料理は、『すき焼き、焼き鳥（タレ）、豚肉のバルサミコ煮込みなど、濃厚でやや甘さがあるソースを使った料理』と代表の成澤が提案する通り、果実味が豊かな品種メルローと合わせるなら、まさにこういった料理が合うと思います。

さらに、ワインに感じられた香りやフレーバーを感じる食材を組み合わせるとさらに相性が良くなります！詳しくはページ一番下の、◆ソムリエayaのペアリング提案◆をご覧ください。

〜代表取締役社長 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

坂城町の契約農家2軒と自社畑Toraのメルロー。ラズベリーやチェリーのような果実の香りに加えて清涼感も感じられます。土っぽさとロースト香。香りと同様赤果実の酸を伴った甘味、オーク樽熟成のコクが重なって深みのある余韻へと導きます。

This blend’s Merlot grapes came from 2 of our growers in Sakaki along with our own Tora vineyard. Aromas of refreshing raspberry, cherr 3y, earth and toasted oak. The sweetness that comes with red fruits acidity and flavorful oak leads to structured finish.

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【すき焼き】

半額になっていた信州牛を使い、ワインに合うようにミニトマト、ごぼうなども使ったすき焼き。割下にも同じワインを少し加えることで、さらに相性が良くなりました。

割下の甘辛い味付けがこのワインに合うのは大前提として、ミニトマトの甘酸っぱさがワインのラズベリーを思わせる香りと、ごぼうの土のニュアンスやタンニンもワインと同調してくれました。 

溶き卵のまろやかさとメルローのまろやかな質感も◎

ワインの酸のおかげで、霜降り肉も重さをあまり感じずに食べることができ、すき焼きのお供に最適な１本です。

家族が集まる年末年始などの節目に、登場させて欲しいアイテムです。

◆商品説明◆

日本では1980年代以降、ヨーロッパ原産のぶどうの本格的な栽培が始まり、メルローは日本各地で栽培されています。塩尻市桔梗ヶ原をはじめとした長野県のメルローは、世界的にも知名度を確立し、いまや日本を代表するメルローの産地になっています。

この品種は、濃縮感のある果実味が豊かに広がるのが最大の特徴。やさしい味わいで飲みやすさがあり、肉料理と合わせるとお肉のボリュームをさらに膨らませてくれます。

日本のメルローは新世界に比べて軽やかですが、様々なフレーバーや旨味が感じられる自然な味わい。カンティーナリエゾーさんも、まさにそんな印象のメルローに仕立てているのではと思っています。

～テイスティングコメント～

やや落ち着いた淡いラズベリーレッドの色調。

プラムなどの甘酸っぱい果実の香りを中心に、紅茶の葉や甘草などの甘やかなスパイス香が折り重なった心地よいアロマが感じられます。

丸みのある上品な口当たりが印象的なアタックで、口の中で豊かに広がる旨味を伴った果実感ときれいな酸、アルコールのボリュームがやさしく溶け合います。

やわらかさの中にもしっかりと感じられる酸やきめ細かく穏やかなタンニン、樽のフレーバーが心地よく、バランスの良さが感じられます。

後味にほのかに残る、紅茶の葉のような香り高いフレーバーと、上品なタンニンを伴った心地よい余韻が続きます。

飲みごたえのあるリッチな果実感ですが、やわらかでやさしい口当たりなので、飲み疲れることなく最後の1杯まで美味しく楽しめます。

体にやさしく染み込んでいくような旨味が感じられるワインなので、醤油で味付けされた和食とのペアリングもおすすめ。また、香りで感じられたプラムに似た風味を持つ梅のような食材とも合わせてみたいです。

2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～主菜編～【梅おろしポン酢のとんかつ】

おろしポン酢に梅肉を加え、ワインの甘酸っぱい風味に合わせました。旨味のあるワインとさらに合うよう、ポン酢ではなく昆布ポン酢に。大根おろしも入って全体をさっぱりさせてくれるので、部位はロースがおすすめ。ワインの豊かな果実味がロース肉のボリュームを膨らませ、旨味を引き立てます。ポン酢が苦手だという方は、ウスターソースをかけても。濃度のあるとんかつソースより、ここはさらっとしたウスターソースが良さそうです。

 栽培醸造責任者：小西 超

◆商品説明◆

日本を代表するプレミアムワインを数多く生み出し、「NAGANO WINE」を語る上で欠かせない存在のヴィラデストワイナリーさん。こちらのワインは、ワインコンクールで何年にも渡り評価を受けているシリーズのひとつ、プリマベーラシリーズのシャルドネです。

ぶどう自身の香りの特徴が少なく、ニュートラルといわれるシャルドネは、産地の個性や醸造、熟成方法が素直に引き出される品種といわれています。

ヴィラデストワイナリー代表取締役社長で栽培醸造責任者の小西さんも、「シャルドネは適応力があって比較的育てやすいブドウ、はっきりとわかりやすい香りはないが、しっかりとした芯を持つ品格を感じます。また、育つ土地の気候や土壌、そして造り方によっても姿を変えます。」というように”dancyu合本ワイン”の取材でも話されていました。

こちらのシャルドネは、樽発酵、樽熟成という工程を踏んでいます。樽発酵、樽熟成と聞くと樽の感じが前面に出てくるのでは？と思ってしまいますが、実は逆で、樽の印象が程よくワインに溶け込みエレガントな印象になる製法なんです。

この樽発酵、樽熟成は、小西さんのワイン造りの師匠だった 故 麻井宇介さんの教えでもあります。樽に負けないブドウ本来の力があるからこそ、樽発酵、樽熟成の工程でさまざまな要素が加わり、魅力もパワーも増し、凝縮感のあるワインになるといいます。樽発酵での、シュール・リーによる澱からの複雑な香り（トースト、ナッツ）が生まれ、樽熟成での穏やかな酸化熟成によって、ワインに少しずつ酸素が供給され、やさしくかどの取れた味わいになるんだそうです。

この製法を最大限に活かすために必要なのは、樽に負けないブドウです。地道に畑作業に取り組み、健全なぶどうを収穫するといった基本的なことを忠実に守り抜く、ヴィラデストさんのスタイルがこの製法には欠かせません。

クリアな果実の中に、上品に香る木樽のニュアンスが感じられるこちらのシャルドネは、その品種個性をうまく引き出した、まさにお手本のような造りのワイン。東御市という冷涼な土地の個性が最大限発揮されています。シャルドネ好きの方はもちろん、これからワインを飲んでいきたいと考えている方にも、NAGANO WINE を代表するシャルドネとして自信を持っておすすめできる1本です。

～テイスティングコメント～

グリーンがかった状態からやや抜けた、きれいなレモンイエローの色調。フレッシュな柑橘や洋梨などの果実の香りと木樽由来のバニラの香り、次第に鉱物的なミネラルの要素やバターなど乳製品の香りも現れてきます。

味わいのアタックは、プリマベーラ（新緑）のように爽やかでフレッシュな果実の印象がありながらも口当たりは滑らか。丸みのある酸が全体を穏やかに包みます。樽発酵と樽熟成、どちらも行うことにより、木樽の香りを抑え、フレッシュな果実味もしっかりと感じることができます。わずかに感じるバターのようなコクのある香りや穏やかな木樽のニュアンスが全体に厚みを持たせ、果実のフレッシュな印象だけでは終わらない複雑さ、そして、酸味がバランスよく味わいに溶け込んだ、バランスの取れた上品なスタイルのワインです。

小西さん曰く、このプリマベーラシリーズのシャルドネは、比較的軽やかな味わいが特徴なので、メイン料理というよりは前菜、クリーム系でも濃度が軽めのものがおすすめだそうです。

 2020/10/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【チーズチキンカツ】 

木樽熟成したシャルドネは、やわらかで丸みのある味わいなので、チーズを挟んだチキンカツを合わせました。木樽由来のコクが油で揚げたチキンカツのコクと合わさり、両方の美味しさがより引き立ちます。バターのような乳製品の香りと、チキンの中で程よく溶けたチーズも好相性。ソースをかけてもいいですが、シンプルに塩というのもおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【ポテトサラダ 】

ワインの乳製品のような香りに合わせて、少量のヨーグルトと生クリームで酸味とコクを加えてみました。じゃが芋の持つ甘みをシンプルに味わいたかったので具材は玉ねぎ・人参と少なめに。滑らかな口当たりのワインなので、じゃが芋はしっかりと潰して滑らかにし、ワインとの質感を合わせました。ワインの酸がじゃが芋の甘みを引き立て、また、隠し味で加えたヨーグルトの酸や生クリームのクリーミーなコクがワインの果実感を増幅させるような相乗効果が生まれるペアリングです。ソーヴィニヨン・ブランと合わせるなら、具材はキュウリを入れるなど、ぶどう品種によってポテトサラダの具材やマヨネーズの量を変えるとペアリングの幅が広がりそうです。

◆商品説明◆

日本で1000年以上の歴史を持つといわれる甲州種。2010年にOIV（国際ブドウ・ワイン機構）に品種登録され、日本の伝統品種として国際的に認知されています。

ワインが造られるようになった明治時代までは、生食用として生産されていました。果皮が薄紫色（ピンク色）で、果皮と果汁の接触時間が長いとうっすらと着色し、ワインにすると渋みを伴うのが特徴。果皮に渋み成分が多いことから、甘口ワインに仕上げるスタイルが一般的でしたが、1983年にメルシャンがシュール・リー製法を導入し、辛口タイプも造られるようになったといいます。

長い間、香りに乏しい品種と考えられてきましたが、ソーヴィニヨン・ブランと同じく柑橘系のアロマを持っていることが確認され、その魅力的な香りを引き出すための適切な収穫時期、香りの前駆体を保持させる醸造方法など、香りが出るメカニズムが解明されました。

甲州種の隠れたポテンシャルが引き出されたことで、近年さらに注目が高まっています。

山梨を中心に栽培されている甲州種ですが、山形、大阪、そして長野でも栽培されているんですよ。

はすみふぁーむさんが手掛ける、この「信州の甲州」は、雑誌「dancyu」の世界に通用する日本のワイン99本にも選ばれたシリーズ。

2012年まではやや甘さを残したスタイルでしたが、2013年以降は辛口の造りにリニューアルされています。

長野で栽培される甲州は、酸がしっかり残っているのが特徴。山梨の甲州とは一味違う、長野というテロワールを体感できる1本です。ワインの穏やかな印象が、和食の繊細さをより引き立ててくれますよ。

～テイスティングコメント～

淡いレモンイエローの色調。レモンよりやや甘い印象のマイヤーレモン、苦味を伴ったグレープフルーツのわた、スイカズラ、爽やかさの中にほろ苦さが加わったカルダモンのようなスパイス、そして、ミネラルの要素も感じられます。

味わいのアタックは穏やかで、果実のピュアなフレーバーと調和したアルコールがやさしく広がり、繊細で滑らかな酸が口の中を心地よく刺激してくれます。味わい前半で感じた果実感やアルコールの厚みは中盤以降も続き、そこにミネラル感が加わることで複雑な印象を感じさせてくれます。余韻に向かうにつれ感じる、渋みを伴った苦味が印象的。

温度が上がるとピンクグレープフルーツの香りへと変化し、ミネラル感もより膨らみをみせ、全体の印象も丸くより華やかに感じられます。温度帯によって違った表情を持った、繊細な中にも上品な厚みが感じられるワインです。

香りはフローラルながらも控えめなので、食事にそっと寄り添い、豊かなミネラル感が素材の美味しさを引き立ててくれるので、旬の素材を生かした繊細な味付けの和食に合わせていただくのがおすすめ。甲州種のフェノール由来の苦味は、アク抜きが必要な蓮根、うど、筍などの食材ともよく合います。

甲州種は軽いというイメージから、低めの温度で。と思われがちですが、冷やしすぎには注意が必要です。8℃以下だと味わいの要素がすっきりして酸味以外の要素が出にくく、苦味が強調されてしまいます。低くても8℃、10～12℃くらいが理想です。

2020/12/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【蟹鍋】

プレミアム感がある価格のワインなので、ここは思い切って蟹をセレクト。ワインのミネラル感やほのかな苦味が、蟹の美味しさをより引き立ててくれますよ。加熱して香ばしさが出た焼き蟹などには、樽熟成したシャルドネのようなワインも合いそうです。熟成の進んだムルソーと合わせたら最高だと思います。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【筍の土佐煮】

筍の独特の風味とワインの苦味、控えめな味付けの煮物と上品な印象のワインがよく合います。繊細なもの同士の組み合わせもとても魅力的です。

栽培/販売元：いざわの畑　伊澤 貴久

◆商品説明◆

アロマティック品種の代表でもあるソーヴィニヨン・ブランは、フランスのボルドーやロワール、新世界のニュージーランドなどで栽培されている白ブドウ品種。

たとえ産地が違っても、しっかりとした品種個性が出せるのが魅力のひとつで、日本国内ではここ数年、栽培が急増している品種でもあります。

伊澤さんもここ数年で栽培を始められ、2016年にファーストヴィンテージのソーヴィニヨン・ブランをリリース。ファーストヴィンテージは、たった数日で完売してしまったそうです。

4thヴィンテージの2019ヴィンテージも当ショップで販売し、すぐに完売しておりましたが、待望の新ヴィンテージのご案内ができることになりました。

今回の2020年ヴィンテージは、和柑橘の果実感やハーブ・スパイスの清涼感、そして、やさしい酸がとても心地よく、ミネラル感も感じられるきれいな印象のワインです。

～テイスティングコメント～

ややグリーンがかった淡いレモンイエローの色調に、はっさくのような黄色い和柑橘のやさしい香り、スイカズラ、カシスの蕾、コリアンダー、タイム、石灰など穏やかな香りが広がります。

味わいのアタックも、香りのように穏やかで和柑橘のフレッシュな印象。次第に、青いツル系の植物を思わせる白い小花や、爽やかな香りを持ったスパイス香がアルコール感と同調して味に奥行きを与え、ミネラルの苦みを伴った余韻で味わい全体を引き締めます。最後に、ほのかな苦みとともに和柑橘やスパイスの爽やかな清涼感が再び戻ってくるような心地良いアフターです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【帆立と大葉の冷製ジェノヴェーゼ】

ワインの清涼感やハーブのイメージに合わせて、緑のメニューに。日本ワインなのでバジルではなく和のハーブ（大葉）を、ワインのミネラル感に合わせて帆立を加えました。ワインと合わせるとワインの清涼感と大葉、ミネラル感と帆立がうまく同調し、ワインの果実味がさらに膨らみます。どう合うのかメモするのも忘れてしまうくらい夢中になってしまったパーフェクトと言ってもいい程のペアリング。とてもおすすめです！

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【鯛のとろろ昆布まぶし】

鯛の切り身に軽く岩塩を振ってとろろ昆布で包んで器に盛り、ブロッコリースプラウトとわさびを添えれば完成。お好みでオリーブオイルをかけてください。

こちらのワインと合わせることで鯛の甘みがより引き立ち、昆布がワインのミネラル感とリンクすることで昆布の旨みがより引き出されます。添えたブロッコリースプラウトとわさびもワインと同調していい感じです。オリーブオイルをかけずにそのままシンプルに合わせても、オリーブオイルをかけても、どちらも美味しく合わせられます。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【オクラと茗荷のだし漬け】

へたとがくを取り除いたオクラを、温めただし汁に漬けて10分置き、茗荷と塩・醤油少々を加えてジップロックに入れ冷蔵庫で一晩寝かせます。一晩経ったら、オクラは縦半分、茗荷は縦4等分にして器に盛り、だしを注ぎます。

ペアリングするとワインの果実味がふくらみ、オクラの甘みも引き立ちます。茗荷の苦味によってワインがより甘く感じられますが、茗荷の苦味を立たせすぎないため、茗荷は少量ずついただくかオクラと共にお楽しみください。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【粉門屋仔猫 バジルとチーズのカンパーニュ】

粉門屋仔猫の店主／小林千鶴がソーヴィニヨンブランに合わせる一品として考案したバジルとチーズのカンパーニュ。ワインの清涼感を含んだハーブ香と、ふんだんに練り込まれたバジルが良く合います。こちらのワインと合わせることでバジルと小麦・全粒粉の甘みがより引き立ちます。ワインの酸が立ちすぎないよう、ワインは少し温度を高めにするのが◎

 〜代表取締役社長 成澤篤人のテイスティングコメント〜

巨峰だと侮るなかれ！ジューシーでフレッシュな辛口ワイン。

今年はすべて自社畑で手を加えてつくったせい！？で、良すぎて(笑)例年よりボリュームがあり、しっかりした味わいになっています。

熟したイチゴやアセロラの赤果実とスミレのようなフローラルな香り。 キリッとした酸と熟した赤果実の味わいです。

コンセプトは“地ワイン” 食事と一緒に楽しんでもらうため、あえて巨峰感は出さずアルコール度数も9.5％と低めにしてあります。

難しいことは考えずガブガブ行っちゃってください！

栓もコルクなんでメンドクサイものじゃなく（ソムリエがこんなこと言っていいのか(笑)）王冠なので簡単に開けられます！

ラベルは今や世界的画家！坂城町出身の小松美羽さんの描いてくれた狛猫をキャラクター化した白猫ちゃんと、坂城町のゆるキャラねずこんが、ト〇とジェ〇―のようにケンカしているかわいらしい感じに♪

◆商品説明◆

赤ワインと白ワイン、両方の魅力を兼ね備えたミスターバランス的存在のロゼワイン。気分を上げてくれるピンク色は、ロゼワインの魅力のひとつでもあります。

白ワインに近い淡いピンクの色調から赤ワインに近い深いピンクの色調のものまでと、色の濃淡によって味わいが異なるロゼワインは、その時の気分によって選ぶのも楽しいものです。

今回ご紹介するのは、色調が濃いめのロゼワイン！2019年ヴィンテージのものは淡いピンク色で軽やかなタイプでしたが、2020年ヴィンテージは色調もスタイルも一新！

赤系果実やスミレの華やかな香りと軽やかな酸が親しみやすく、ついついグラスが進んでしまいます。

ロゼのフレッシュ感とふくよかな果実の旨み、そして、ロゼならではの優しいタンニンが楽しめます。すっきりしながらも飲みごたえがあるので、生ハムなどの軽めの前菜からお肉を使ったメニュー、海老チリや酢豚（苺を入れるのも◎）のような中華料理など、合わせる料理が広がる飲みごたえのある1本です。これを機に、和洋折衷なペアリングにトライしてみるのもいいかもしれません。

飲む時間帯や料理のジャンルも選ばず、自由に楽しめるロゼワインは、明るい時間からワインを楽しみたいときにも◎ブランチの定番食材、ベーコンを使ったサンドイッチにはぜひトマトを一緒に挟んで。苺などをトッピングしたパンケーキと合わせてみるのも！

ワインをもっと自由に、楽しんでみませんか？キュートなイラストはテーブルのアクセントになってくれますよ。もちろん、＜ト〇とジェ〇―＞を観ながら飲んでみるのもアリではないでしょうか。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

今日の夕飯にいかがですか？
実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【苺とアメリカンチェリーのクリームサラダ】

ワインの赤系果実の印象に合わせて、苺とチェリーを使ったサラダなんてどうでしょうか？（厳密にはアメリカンチェリーは赤黒い果実〜黒系果実ですが…）

苺は一口大、アメリカンチェリーは半分に切って種を外しておきます。ボウルにクリームチーズとハチミツを入れ、ペースト状になるまでへらでよく混ぜます。苺とアメリカンチェリーを加え、さっくりと混ぜたら完成。

苺の甘酸っぱさとアメリカンチェリーの深い果実感がワインと一体になり、さらにワインのアルコール感が加わることで、この上なくリッチな味わいになります。ワインの酸とクリームチーズも好相性です。

同じくチェリーを使ったお料理なら、豚スペアリブをグリルして醤油、赤ワインビネガー、ハチミツをベースにしたソースにチェリーを入れて甘酸っぱさを足すのも◎

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【鶏肉とバジルのトマトパスタ】

鶏肉は皮目をこんがりと焼いて、ワインのボリュームに負けないように。色調も濃いめのロゼワインなので、完熟したフレッシュトマトをじっくり煮詰めて、いつもよりもソースを濃縮させました。

完成直前に粉チーズとフレッシュバジルを加え、コクと爽やかさをプラス。

トマトの甘酸っぱさと、甘みをまとったバジルの爽やかな風味がワインとよく合います。そして、鶏肉と粉チーズのコクと旨みをワインがより増幅させてくれます。パスタ単体、ワイン単体で楽しむよりも、ペアリングするともっと世界が広がるなぁと再認識。

今回は鶏肉とバジルを使いましたが、海老とズッキーニに変えたりパスタではなく鶏肉のトマトソース煮のようにアレンジしても良さそう！ぜひ、その時の気分で楽しんでみてください。

◆商品説明◆

世界中で栽培され、成功を収めている品種ピノ・ノワール。

高貴で美しい香りをまとい、グラスに注ぐとその魅力的な香りが豊かに広がります。魅力的なのは香りだけではありません。口の中でエアリーに広がる味わいとキメの細かい渋み、繊細でありながらも芯の強さを持ち、世界中に多くのファンが存在するほど、一度口にするとその魅力の虜になってしまうといいます。

多くのピノ・ノワールファンを惹きつけてやまない銘醸地といえば、やはりフランスのブルゴーニュ。ブルゴーニュワインは、多くの造り手が目標にしている存在でもあります。

日本では近年、北海道の余市、三笠、岩見沢、長野県の東御など冷涼な地域を中心にピノ・ノワールの栽培面積が増えているといいます。

長野県東御市にあるRue de Vin さんも2008年からピノ・ノワールの栽培を始め、現在ではピノ・ノワールだけで6区画の畑を所有しています。このワインからブルゴーニュワインのような片鱗が感じられたのは、ブルゴーニュを目指すため、クローンと呼ばれる遺伝子情報の違う数種類のピノ・ノワールを育てているからなんだそうです。

同じ品種でもクローンが違えば、品質や病気への耐性、成熟のスピードや収穫量、風味などが変わってきます。特に、ピノ・ノワールは遺伝子情報が違うと個性が変わりやすいと言われている品種。

現時点で、クローンに着目している長野県内のワイナリーはおそらく、Rue de Vin さんだけではないでしょうか。

東御市の気候や土壌に適合するもの、あるいはスティルワインやスパークリングワインなど、ワインのタイプによって選ばれた、複数のふさわしいクローンの苗木から生み出された1本です。

～テイスティングコメント～

淡いラズベリーレッドの色調。

グラスに顔を近づけると、ピノ・ノワールらしいフレッシュな赤系果実やスミレ、紅茶の葉、鉄、わずかに旨味を伴った香りが立ち上がります。

グラスを回すことで、華やかな香りが前面に現れ、バニラや甘草のようなリッチで甘やかなスパイス香が出てきます。

やわらかい口当たりの中に、甘酸っぱい果実感とリッチなスパイスのフレーバーが感じられ、上品で豊かな酸が、繊細な中にも芯の通った印象を与えます。

中盤にかけて、出汁のような旨味が感じられるようになり、紅茶の葉やスパイスのフレーバーなどと重なることで、赤系果実やスミレの華やかなフレーバーに深みを与えます。

上質な酸ときめ細やかで円みのあるタンニンが全体をまとめ、角の取れた流れるような質感が心地よい余韻へと導きます。

甘酸っぱい赤系果実やバニラ、紅茶の葉のようなフレーバーをまとった余韻からも、質の高さがうかがえます。

ワインに出汁のような旨味が感じられるので、和食との相性も良さそうです。甘酸っぱい印象に合わせて、いわしの梅煮や梅肉を入れたポテトサラダなどのメニューもおすすめ。また、苺を使った前菜やデザートにも合いそうです。

2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【苺のマリネ（マスカルポーネチーズを添えて）】

半分にカットした苺を、白バルサミコ酢とハチミツ、鞘から出したバニラビーンズのマリネ液と合わせて冷蔵庫で15分置き、マスカルポーネチーズを添えたら完成。材料さえ揃っていればすぐにできるメニューです。ワインの価格帯と格を合わせて白バルサミコ酢を使用しましたが、この方が普通の酢で作るよりマイルドでやさしい印象になります。苺とワインの甘酸っぱさがよく合い、ワインと合わせることで苺の美味しさが引き立ちます。バニラビーンズとバニラの樽香ももちろん好相性です。

このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【梅肉入りポテトサラダ】

梅肉の酸味を効かせたポテトサラダです。梅とピノ・ノワールは相性が良いと思っていたのですが…ポテトサラダに梅肉を入れれば、このピノ・ノワールとも合わせられるかなと思い試してみました。

梅とマヨネーズの酸味がピノ・ノワールの果実味を引き出してくれ、じゃがいも本来の甘みや、梅の甘酸っぱい爽やかな風味が口の中に広がります。ポテトサラダのまろやかな印象の中に、ワインの酸がアクセントを付けてくれるので、ポテトサラダとワイン、どちらも止まらなくなってしまいます。このワインと合わせる時は、キュウリは入れない方がベター。青臭さが際立ってしまいます。じゃがいも、梅肉、マヨネーズ、というシンプルな材料だけでお楽しみください。

◆商品説明◆

Rue de Vin の基本はこのワインから始まると小山さんが話されている通り、シャルドネは畑の開墾時、一番最初に植えられた品種です。ワイナリー設立の資金集めの際にも、シャルドネで造ったワインを手に、小山さん自ら出資者一人一人に頼みこんで資金を募ったという、まさに、Rue de Vin さんの原点ともいえる品種が、シャルドネ。

こちらは、自社畑産のシャルドネ100％を使用して造られた白ワイン。

驚きなのは、なんと！ステンレスタンク発酵というシンプルな造りにあります。その複雑性から、本当に木樽を使っていないのかとデータを何度も確認してしまったほどです。

ワインの柔らかさはぶどうの熟度によるもの。収穫が早いと、酸がとがってしまうので、しっかり完熟させてから収穫させているそうです。完熟させても酸がしっかり残るのが、この土地の恵みなんだとか。そして、その複雑性や旨味は、無濾過によるところも大きいそうです。健全なぶどうを作り、健全な発酵を心掛け、丁寧に瓶詰めまで持ってゆくことを基本にしているそうです。

長期熟成させるとさらに素晴らしいブーケが出るそうです。

もちろん、今すぐ開けていただいても熟度の高いフレッシュな果実感を楽しめる素晴らしいワインです。

～テイスティングコメント～

ややゴールドがかったイエローの色調。

若いパイナップル、黄色いりんごのコンポートや洋梨、そしてわずかにレモンのようなニュアンス。華やかでボリュームのあるブーケに、味わいの期待感が一気に高まります。

じっくり香りを取っていくと、グラスの奥からドライハーブのような深みのある香りや、鉱物的なミネラルの要素も次第に現れてきます。

味わいのアタックはとても穏やかで、甘く煮たりんごや洋梨のような甘やかなフレーバーがリッチに広がります。中盤から、香りでも感じられた深みのあるフレーバーやアルコール感が重なり、より複雑性が増していきます。酸もしっかりありますが、甘やかな果実感が酸をやさしく包んでいるので、酸自体はとても穏やかに感じられます。滑らかな口当たりと、熟度の高いリッチな印象のフルーツフレーバーが、早くも気分を高揚させてくれます。後半にかけてミネラルを伴った苦味が全体を引き締めることで味わいに陰影をつけ、苦味が消えた後もフルーツや蜜のようなフレーバーが長く残り、より充実感を与えてくれます。少し温度を上げるとより滑らかな口当たりになって、蜜っぽさをさらに楽しむことができます。

熟度の高い果実味と、複雑性、香りの高さが自慢の、一気に飲み干してしまうにはもったいない！レベルの高さを感じるワインです。収穫から約1年あまりでこのポテンシャル。長期熟成させた姿をぜひ体感したいと思ってしまう、将来性を感じる1本です。

シャブリを連想させるハイレベルな味わいなので、ここはやはり牡蠣を合わせたいなと思います。黄色いりんごや洋梨のようなニュアンスに合わせるには、”生牡蠣にレモン”ではなく蒸し牡蠣のように、軽く火を通す調理法がベストではないでしょうか。牡蠣の他にも、洋梨をハーブとともにソテーしたお料理や、りんごや洋梨を使ったスイーツとも相性が良さそうです。もちろん、ワイン単体でじっくり時間をかけて！という楽しみ方もおすすめです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【蒸し牡蠣】

蒸すことで牡蠣自体の温度が高くなり、柔らかなテクスチャーになるので、ワインも少し高めの温度がおすすめです。すっきりというよりリッチで柔らかな印象のワインなので、レモンは搾らず、シンプルに塩のみというのがベストです。説明不要なほど、完璧な組み合わせです。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【洋梨とモッツアレラのソテー（セージバターソース）】

ワインのトーンに合わせて洋梨をチョイス。洋梨はソテーすることで、さらに甘みが引き出され、ワインの果実味もより膨らみますよ。リッチに広がるセージの香りもワインの複雑さとぴったりです。

 

このワインに合うおすすめ料理〜デザート編〜 【りんごのチーズケーキ】

ワインと同じトーンのりんごを使ったチーズケーキ。アルコールの厚みが加わることでケーキがさらにリッチに、ワインの果実味もよりふくよかに感じられ好相性。