おすすめのワイン

◆商品説明◆

「パリスの審判」をご存知ですか。

1976年、フランスワインとカリフォルニアワインの、ブラインドテイスティング（＝ワインの情報を隠した状態でテイスティングを行うこと）が、パリにて開催されました。

銘柄を伏せたワインを、審査員がテイスティングして点数をつけ、その平均点で競ったのです。審査員は、当時のフランスを代表するグルメ界の重鎮という錚々たるメンバー。フランスが有利な状況にも関わらず、カリフォルニアワインが圧勝したのです。この出来事が「パリスの審判」です。

世界のワイン史を変えた出来事として認知されていますが、その由来はギリシャ神話の中の「パリスの審判」という逸話なんですよ。

最高位の女神・ヘラ、勝利の女神・アテナ、美の女神・アフロディーテの３美神たちは、誰が一番美しいかで争いを起こしました。困り果てた神々の主・ゼウスが、人間であるトロイの王子・パリスに誰が一番美しいかを判定させます。

テイスティングの開催地「パリ」と、ギリシャ神話の登場人物「パリス」の名前をかけて、タイム誌が「パリスの審判」と報じたのをきっかけに、この試飲会は「パリスの審判」と呼ばれるようになりました。

赤ワイン部門で、フランスの五大シャトーのひとつ「ムートン・ロートシルト 1970年」を押さえてトップになったのが、カリフォルニアの「スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ  カベルネ・ソーヴィニヨン 1973年」という銘柄。

カベルネ・ソーヴィニヨンという品種は、数多くの高級ワインを生み出し、カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンは「パリスの審判」のように、本場ボルドーを負かしてしまうほどの実績を持ちます。

豊富なタンニンが特徴で、長期熟成タイプのワインが多い、いわゆる「寝かせて飲むワイン」の代表格でもあります。

このワインはカベルネ・ソーヴィニヨンの特徴でもあるしっかりとした収斂性が感じられますが、味わいが滑らかでやさしい印象なので、今飲んでも十分楽しんでいただけると思います。

日本で生み出されるカベルネ・ソーヴィニヨンは、和食と同じく「繊細さ」が感じられる味わい。

ボルドーでは仔羊とのペアリングが定番ですが、肉料理に限らず幅広いペアリングが楽しめるのが魅力です。

～テイスティングコメント～

淡いダークチェリーレッドの色調に、熟したブルーベリーやカシス、そして清涼感のあるミント、わずかにドライハーブのニュアンスが感じられ、熟した果実のアロマとともに爽やかな印象を持ち合わせた香りが主体となっています。

味わいのアタックはやわらかく、香りでも感じられた熟した果実のフレーバーがやさしく広がります。活力感あふれるフレッシュな酸が、口中をやさしく刺激してくれ、その酸に12％という軽やかなアルコールが加わることで、繊細なテクスチャーを感じることができます。中盤から後半にかけて、タンニンの要素が加わり、味わい全体をよりタイトに引き締めてくれます。豊富なタンニンによりしっかりと収斂性を持ちながらも、滑らかな味わいです。やさしいだけでなくしっかりと芯のある、造り手の人柄を感じさせてくれるようなワインです。

深みが感じられるワインでもあるので、甜麺醤のような複雑な味わいの調味料を使った中華料理もおすすめ。

また、ワインの滑らかな質感に合わせて、茄子や豆腐の揚げ浸しのような和食などとも相性が良さそうです。

2020/12/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【回鍋肉】

熟した果実味に程よい酸が感じられるワインは、甜麺醤などの調味料で炒めた回鍋肉と好相性。ワインと料理の味わいにより深みが増し、一体感が感じられます。このワインと合わせる時は豆板醤を控えめにするのがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【茄子の揚げ浸し】

茄子のやわらかくしっとりとした食感を、ワインの果実感がやさしく包み込んでくれ、その果実感で茄子を噛んだ時にあふれる旨味がより増幅します。茄子の風味を損ねることなく、旨味だけを持続させてくれ、ワインと料理が口の中でやさしく溶け合います。

ATTENTION！

※ご購入前にご確認ください。

当サイトに掲載している商品は、店頭で同時に販売しております。
そのため、ご注文いただいた時点で完売している場合がございます。

万が一、在庫をご準備できなかった場合は
新ヴィンテージの入荷予定も確認いたしまして
その旨もあわせてメールにてご連絡させていただきます。 

また、複数点お買い上げいただき
そのうちの何点かの在庫をご準備できなかった場合も
当店より再度ご購入の意思確認をさせていただく場合がございます。
あらかじめ、ご了承いただけますようお願いいたします。

ぶどう品種：カベルネ・フラン

◆商品説明◆

 カベルネ・フランは、今年（2021年）のソムリエ二次試験にも出題されるなど、近年最も注目されている黒ブドウ品種のひとつです。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローを補助する品種として控えめな存在でしたが、最近では主要品種として真価を発揮しています。

フランスのボルドー右岸やロワール河中流域では、カベルネ・フラン主体の上品なワインが造られ、また、イタリア トスカーナ州の海沿いの産地やオーストラリア、南アフリカ、アルゼンチンなどでも質の高いワインが造られ、パワーよりも上品さが重要視される昨今のトレンドの影響で、カベルネ・フランの地位は以前より高まってきています。

 
こちらの、”カベルネ・フラン ジュン 2020”は、樹齢5年のカベルネ・フランから丁寧に醸した１本です。カベルネ・フランは2018年まで、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローとともにブレンドしてワインにされており、カベルネ・フラン単一としてワインになるのは今年が２年目。

2020年は長い梅雨の影響で、特に黒ブドウにとって厳しい年だったといいますが、収穫時期をできるだけ遅らせ、糖度は低めながら酸とのバランスのとれた青臭さが少ないぶどうを収穫できたそうです。醸造では、時間をかけて丁寧にやわらかなタンニンを引き出し、軽やかでバランスの良い薄旨ワインに仕上がっているとのこと。

長野県立科町で生まれたカベルネ・フランをぜひ、お楽しみください。

生産本数が多くないので、2本買いして、1本はすぐ開けてフレッシュ感を楽しみ、もう1本は数年熟成させてから飲むのもいいかもしれません。

～テイスティングコメント～

＜coming soon＞

栽培醸造責任者：小西 超

◆商品説明◆

グレープフルーツ・パッションフルーツ・ハーブなど、独特の芳香を持ったアロマ。フランスのロワールやボルドーだけでなく、世界中で人気が高まっている品種です。

冷涼地のものは柑橘やフレッシュハーブの香り、温暖地のものはパッションフルーツの香り。といったように、産地ごとの特徴が表現されながらも、品種の明確な個性が感じられるのが最大の特徴ではないでしょうか。柑橘やハーブのフレーバーが際立った爽やかなタイプから、ボルドーなどのように樽熟成を経た厚みのあるタイプまでと、味わいも多岐に渡ります。

ヴィラデストさんは、このソーヴィニヨン・ブランをシャルドネに継ぐ新しい品種として2008年から栽培。標高850メートルの高地に畑があるため、酸が残りやすいのが特徴。グリーンの爽やかな香りが主体となった、品種個性がきれいに表現された1本です。

このソーヴィニヨン・ブランが育った畑の土壌は、粘土質土壌と火山灰土壌が組み合わさっていて、粘土質土壌で育ったブドウからは、凝縮感のあるワイン。香りが開くのに少し時間がかかるとされるいわゆる長塾型のワインが生まれ、火山灰土壌で育ったブドウからは、早くから飲みやすい、やわらかくやさしい味わいのワインが生まれるといいます。

つまり、この二つの土壌が合わさることで、よりバランスの取れたお互いの特徴を補い合えるワインが生まれるんだとか。ヴィラデストさんのワインの特徴ともいえる、整った印象やバランスの良さの秘密はここにもあるのかなと思います。

日本で育つと、やさしく上品で控えめな香りになると言われているソーヴィニヨン・ブラン。海外で造られているような香りのインパクトはありませんが、その分幅広い料理と合わせることができるのが魅力です。

～テイスティングコメント～

ややグリーンがかったレモンイエローの色調。

香りは、フレッシュなグレープフルーツ、フレッシュハーブ、石灰、わずかにムスクの印象も感じられますが、グリーンノートの爽やかさが主体となった香りです。

味わいのアタックはとても穏やかで、柑橘やハーブのフレッシュなフレーバーが口いっぱいに広がります。

キレのあるクリアな酸が、フレッシュな柑橘などのフレーバーの中に浮かび上がり、上品な印象を感じさせます。

まろやかな口当たりが心地よく感じられ、その丸みのある質感にアルコールのボリュームやムスクのようなフレーバーが重なり、味わいがより膨らんでいきます。

後半以降も続く持続的な酸が、全体に芯の通った印象を与え、ミネラルを伴った苦味や栗のはちみつのような甘やかなフレーバーが、心地よい余韻を感じさせてくれます。

ヴィラデストさんのサイトでは、魚介のカルパッチョや塩焼き、シンプルな野菜料理などに合わせて。という提案をされています。

ワインのグリーンノートやムスクの香りに合わせて、グリーンの果肉のマスクメロンと合わせてみたいです。まだ完熟していないタイプがいいかもしれません。

すごくベタかもしれませんが、生ハムメロンと合わせるのも◎

 2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【生ハムメロン】

ワインが生ハムの旨味とメロンの美味しさを引き上げてくれ、ワインの果実味も膨らみます。黒胡椒は、多めにかけると辛味が際立ってしまうので、かけたい場合は控えめにするのがベター。イタリアでは、マルサラ酒でメロンをマリネするそうですよ。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【メロンとバニラビーンズのシャーベット＋バニラアイス】

鞘から出したバニラビーンズと白ワイン、グラニュー糖を弱めの中火にかけ、香りが立ってきたらカットして凍らせたメロンと合わせてミキサーにかけます。冷凍庫で1時間ほど落ち着かせて、バニラアイスと共に器に盛る。仕上げにカルダモンパウダーを振りかければ、ワインの爽やかな香りとよく合う、贅沢な大人のデザートになります。

生産本数：223本

◆商品説明◆

2021年12月28日に放送された『坂上・良純・宇賀のニッポンの酒』で、こちらのワイン（2020ヴィンテージ）が紹介されました！
この番組は、坂上忍さん・石原良純さん・宇賀なつみさんがプレミアムな地酒を楽しみながら語り合う大人のトーク番組です。

ワインの名前、編［とじいと］には、さまざまな人とのつながりや、この地域の温かさが編み込まれた、優しく飲み飽きないワインをつくりたいという想いが込められています。

3度目のリリースを迎えた編［とじいと］2021の、Vin Vieさんが推奨する飲み頃は2022年～2030年。
2本買いして、1本目は早めに抜栓してフレッシュ感を楽しみ、もう1本は数年熟成させてから抜栓していただき、その変化を楽しんでいただくのもおすすめ。
とはいえ、多くの方にVinVieさんのワインを楽しんでいただきたいという想いもあります。

以下、Vin Vieの佐藤 篤さんの2020ヴィンテージのコメントを掲載させていただきます。

～Vin Vie 佐藤 篤さんのテイスティングコメント～

カベルネ・フランがとてもいいアクセントになって、軽やかでエレガントな味わいになりました。香りもハーブのようなスッとした心地よさがあります。
メルローの柔らかさやシラーの白胡椒のようなスパイシーさ、ピノのチャーミングさもちゃんと顔を出します。
若々しくも、バランスの取れた飲み飽きない赤ワインです。

ラムチョップ、デミグラスソースハンバーグ、ローストビーフ、ジビエ料理（鹿）をはじめとする肉料理だけでなく、うなぎの蒲焼とのペアリングもおすすめです。

ATTENTION！

※ご購入前にご確認ください。

当サイトに掲載している商品は、店頭で同時に販売しております。
そのため、ご注文いただいた時点で完売している場合がございます。

万が一、在庫をご準備できなかった場合は
新ヴィンテージの入荷予定も確認いたしまして
その旨もあわせてメールにてご連絡させていただきます。 

また、複数点お買い上げいただき
そのうちの何点かの在庫をご準備できなかった場合も
当店より再度ご購入の意思確認をさせていただく場合がございます。
あらかじめ、ご了承いただけますようお願いいたします。

◆商品説明◆

高山村のソーヴィニヨン・ブラン100％で造られた白ワインです。

寒い梅雨の後の猛暑を経て迎えた2020年秋の収穫。2018年、2019年とは違った2020年ならではの作柄が表現された1本です。

作柄の違いを楽しみ、その年の思い出とともに振り返ることができるのもワインの醍醐味の一つだと私は思っています。

Mayca（メイカ）さんが手掛けたヴァラエタルシリーズを彩るラベルは、高山村の満天の星、夜と夜明けの狭間の白んだ空、ぶどうを含む全ての果実や実るものが描かれ、その果物たちが人々に幸せを贈るというイメージが表現されています。

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◆商品説明◆

シャンパーニュと同じ製法で造られた本格的なスパークリングワインです。スパークリングワインとしては珍しいソーヴィニヨン・ブランとピノ・グリというセパージュも興味をそそりませんか？長野県でソーヴィニヨン・ブランという品種を一躍有名にしたRue de Vin さんですが、このワインに使われているのは、比較的香りが穏やかなロットのソーヴィニヨン・ブランと、単一品種のワインとして販売するには生産量の少ないピノ・グリをブレンドして使用。仕上げ工程のデゴルジュマン（澱抜き）までの期間を少し短めにすることで、価格を抑えてリリースしたボトムレンジを担うシリーズです。

名前の12「ドゥーズ」とは、ぶどう畑がある地籍が「十二平」と呼ばれることに由来。ボトムレンジのワインながらも、正真正銘この地で生まれたぶどうだけで仕立てられたワインであるという誇りを、この12「ドゥーズ」という名前に込めているそうです。

～テイスティングコメント～

黄金色がかったイエローの色調に、キメ細かい泡が持続的に立ち上ります。

熟した黄色いりんごと洋梨、パイナップルの入ったバターケーキのよう濃密な香りがグラスに広がり、味わいへの期待感を高めてくれます。

味わいのアタックは、活力感のある泡とともに香りでも感じられたリッチなフレーバーが口いっぱいに広がります。酸も十分感じられますが、熟した甘みがより印象的で、非常に力強いキュベをベースにしていることから、しっかりとしたボリュームが感じられます。このボリューム感が泡と合わさることで、よりバランスのとれた飲みやすさに繋がっています。後半からは心地よい苦味が現れ、味わいにさらに深みを与えてくれ、バターの風味を伴ったなめらかで長い余韻が続きます。

香りからの期待感を決して裏切らない、上質で官能的な味わいの1本は、ミディアムレンジとは思えないほどの完成度の高さ。

厚みと丸みのあるしっかりとしたボディのワインなので、ゆっくり時間をかけて飲んでいただくのがおすすめ。濃厚な前菜からメイン料理までをすべてこの1本で通せそうです。

また、お寿司の握りの盛り合わせのように、白身魚から赤身の魚、貝、イカ、そして穴子など沢山の種類があるものを一度に楽しむスタイルの食事にも最適。イクラとも難なく合わせられるので、お寿司屋さんに1本だけ持ち込むというシチュエーションにも◎

2020/12/27試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【雲丹のお寿司】

すっきりとした酸とワインのボリューム感が、雲丹のコクやクリーミーさを見事に引き立ててくれます。すし飯に雲丹を乗せたシンプルなお寿司と海苔で巻いた雲丹、両方試してみましたが、このワインに合わせるなら、海苔は使わずシンプルにいただくのがおすすめ。その方がワインの果実味がより膨らみます。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【金柑のコンポート】

ここ数年冬の時期に必ず作っているこのメニューとも、もちろん相性抜群。ワインの濃密な印象、そして程よい苦味も金柑の風味とよくマッチします。フォアグラのテリーヌとこの金柑のコンポートを合わせたら、もっともっと最高なはず。

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 ◆商品説明◆

ソーヴィニヨン・ブランを主体に、複数の白系品種をブレンドした１本。品種ごとに醸造方法を工夫し、野生酵母によるアルコール発酵でゆっくりと丁寧にブドウの魅力を引き出しています。
エンジニア時代に培った“あるものからベストをつくっていく”というプロセスはこのアッサンブラージュ（ブレンド）の工程でも活かされています。

栽培は今年（2022年）で11年目と良い時期を迎え、リリース後すぐに完売してしまうほど人気の高いワイナリーさんのひとつなので、見つけた時が買い時です！

～テイスティングコメント～

やや濃いめのイエローで、ゴールドの色調もみられる外観。

穏やかな酸の和柑橘、白桃、フレッシュないちじくなどの果実香に加え、アカシアやカシスの蕾、青いハーブを思わせるヴェルヴェーヌの香りもわずかに感じられます。

口に含んだ瞬間から芳醇で、しっかりとした果実感があり、フレッシュでありながらもフレーバーは洋梨のコンポートや花の蜜のような凝縮感があり、全体に厚みのある味わい。
酸はピュアでまろやかな味わいの中に溶け込み、柑橘の皮やわたのようなほのかな苦味が後味に心地よく残り、食事を誘います。

フレッシュ感や酸を楽しめるので春夏には温度を低めにして、芳醇で厚みもあるので少し温度を上げて秋冬にもお楽しみいただけると思います。

◆ソムリエayaのこんな料理と合わせてみたい ◆

白身魚の塩焼きや天ぷら、初夏に出回る鮎など苦味のある川魚ともワインのほろ苦さがマッチしそうです。

また、脂ののったエンガワや、旨味の強いのどぐろに柑橘を搾ったり、しそやみょうがなどの薬味を添えるのも◎

ソーヴィニヨン・ブランの産地 チリのレイダヴァレーでは、ライムを搾ったウニをバゲットに乗せて合わせているので、ウニと合わせてみるのも良いかもしれません。

ワインの香りやフレーバーに合わせて、いちじくのサラダ仕立て（フレッシュチーズとともに）というのも試してみたいペアリングです。

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 ◆商品説明◆

このメルローが育った御牧原の土壌は地元の特産品の「白土馬鈴しょ（ミマキ男爵）」が育つ強粘土質の土壌で、メルローと相性が良い土壌としても知られています。

リリース1年目から高い評価を受けているジオヒルズさんのメルロー。

2019ヴィンテージは、野生酵母を使用し自然発酵させた造り。そして、前年の2018ヴィンテージはアメリカ酵母を使用して遊び心を表現されたといいます。

あと数年は、その年ごとにテーマを変えて色々な可能性を試していくそうなので、次のヴィンテージは今回とはまた違った印象のワインになるはずです。

同じ畑の同じ品種で造った同じ銘柄のワインであっても、ヴィンテージやその作り方によって違いを楽しめるのがワインのおもしろさでもあると思います。そんなワインならではの醍醐味をぜひ皆さまにも感じていただけたらいいなと思います。

～テイスティングコメント～

淡めのダークチェリーレッドの色調。

香りはフレッシュなプラム、ブルーベリー、グリーンノート、なめし革やジビエ、鉄など、様々な要素が折り重なります。

アタックは穏やかで、ジューシーで豊かな果実味が口いっぱいに広がります。

しっかりとした酸ですが、その質感ややわらかく上品なイメージで、アルコールのボリュームときれいに調和します。

ほのかに感じるメントールのフレーバーが爽やかな印象を与えます。

なめらかなタンニンがなめし皮やジビエのような深みのあるフレーバーと重なり、豊かな果実感とともにやわらかで心地よい余韻をつくります。

抜栓から2～3日経過すると、なめし皮やジビエの香りが落ち着き、全体の味わいにより調和した印象に変化しました。

1日で飲みきれなくても、数日かけて味わいの変化を楽しめる1本です。

その土地の特産物や地方料理とそこから生まれたワインは合うといわれているのですが、ジオヒルズさんがある御牧ヶ原は、馬の名産地としても知られ、奈良時代より朝廷に献上してきたという古い歴史があるので、馬刺しとのペアリングもおすすめ。また、小諸市は美味しいそば処が豊富な地域として江戸時代から蕎麦づくりが盛んな地域なので、鴨せいろ蕎麦や鴨南蛮蕎麦のようなペアリングもおすすめです。

2021/1/19試飲

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このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【馬刺し（赤身）】

ワインに感じるジビエのフレーバーと馬肉がぴったり。馬肉のやわらかな肉質とメルローのやわらかな質感もきちんと合っています。付属の「馬刺しのたれ」は、少し甘みのある醤油ベースのたれで、ワインの果実味とも相性が良く、すりおろした生姜を添えることでさらに味わいが膨らみます。

このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【鴨せいろ蕎麦】

ワインのやわらかな甘みと、鴨の脂でまろやかさがプラスされた蕎麦つゆ（かえし）の甘みがグッドバランス。途中から、かえしとワインが口の中で一体化するような感覚になって、お互いの美味しさがより引き立ちます。蕎麦に含まれるルチンという成分は赤ワインのポリフェノールの一種でもあるので、成分的にも好相性。旨味がありながらも繊細な印象の蕎麦が、ワインの上品な質感ともよく合います。

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◆商品説明◆

日本では1980年代以降、ヨーロッパ原産のぶどうの本格的な栽培が始まり、メルローは日本各地で栽培されています。塩尻市桔梗ヶ原をはじめとした長野県のメルローは、世界的にも知名度を確立し、いまや日本を代表するメルローの産地になっています。

この品種は、濃縮感のある果実味が豊かに広がるのが最大の特徴。やさしい味わいで飲みやすさがあり、肉料理と合わせるとお肉のボリュームをさらに膨らませてくれます。

日本のメルローは新世界に比べて軽やかですが、様々なフレーバーや旨味が感じられる自然な味わい。カンティーナリエゾーさんも、まさにそんな印象のメルローに仕立てているのではと思っています。

～テイスティングコメント～

やや落ち着いた淡いラズベリーレッドの色調。

プラムなどの甘酸っぱい果実の香りを中心に、紅茶の葉や甘草などの甘やかなスパイス香が折り重なった心地よいアロマが感じられます。

丸みのある上品な口当たりが印象的なアタックで、口の中で豊かに広がる旨味を伴った果実感ときれいな酸、アルコールのボリュームがやさしく溶け合います。

やわらかさの中にもしっかりと感じられる酸やきめ細かく穏やかなタンニン、樽のフレーバーが心地よく、バランスの良さが感じられます。

後味にほのかに残る、紅茶の葉のような香り高いフレーバーと、上品なタンニンを伴った心地よい余韻が続きます。

飲みごたえのあるリッチな果実感ですが、やわらかでやさしい口当たりなので、飲み疲れることなく最後の1杯まで美味しく楽しめます。

体にやさしく染み込んでいくような旨味が感じられるワインなので、醤油で味付けされた和食とのペアリングもおすすめ。また、香りで感じられたプラムに似た風味を持つ梅のような食材とも合わせてみたいです。

2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～主菜編～【梅おろしポン酢のとんかつ】

おろしポン酢に梅肉を加え、ワインの甘酸っぱい風味に合わせました。旨味のあるワインとさらに合うよう、ポン酢ではなく昆布ポン酢に。大根おろしも入って全体をさっぱりさせてくれるので、部位はロースがおすすめ。ワインの豊かな果実味がロース肉のボリュームを膨らませ、旨味を引き立てます。ポン酢が苦手だという方は、ウスターソースをかけても。濃度のあるとんかつソースより、ここはさらっとしたウスターソースが良さそうです。

ATTENTION！

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◆商品説明◆

 日本酒の「吟醸香」のような香りをワインから感じたことってありますか。

ワインから日本酒の香りがするなんて、不思議ですよね。

この香りは発酵に由来する香りらしいのですが、日本酒では「吟醸香」と評価されているのに対し、ビールでは「エステル臭」と呼ばれ、あまり好ましくないとされているようです。では、ワインで感じる「吟醸香」はどうでしょうか。

ワインで感じる「吟醸香」を長野のテロワールとして認識されている方もいますし、イタリアのヴェルディッキオという品種からそれを感じるという方もいます。

いずれも、和食に合わせやすい側面からポジティブに捉えられていました。

こちらのワインからも、日本酒の「吟醸香」に近い芳醇な香りが感じられます。

日本酒と合わせるのに近い感覚で、ペアリングしていただけると思います。

高評価を受けた2017年のファーストヴィンテージ。2019ヴィンテージも、これまでのスタイルはそのままに、2019年の作柄を反映した味わいです。

～テイスティングコメント～

輝きのある濃いめのレモンイエローの色調。

フレッシュなグレープフルーツ、りんご、アカシア、石灰や鉱物のようなミネラル感、そして、ヘーゼルナッツのような日本酒の吟醸香に近い芳醇な香りが加わることで、フレッシュな中にも厚みのある印象が感じられる香りです。

味わいのアタックは穏やかで、フレッシュな柑橘を中心とした果実のフレーバーと、フレッシュでキレのある酸が口の中に広がります。

中盤にかけて、アルコールのボリュームや、ヘーゼルナッツのようなフレーバーが加わることで、厚みのある印象に。質感も滑らかに感じられます。

後半以降に感じるミネラルを伴った程よい苦味が、前半から続くフレッシュな柑橘のフレーバーや持続的で伸びやかな酸と重なり、味わい全体に深みを与えつつ、余韻を心地よく引っ張ってくれます。芯の通った酸が後味をスッキリした印象へと導きます。

温度が上がると、より熟度の高いフルーツの香りへと変化し、質感もよりやわらかく、酸も角が取れてやさしい印象に。ミネラル感もより膨らみます。

フレッシュな柑橘の果実感と、厚みのあるボディを同時に楽しめる1本です。

2021/1/23試飲 

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【真鯛のカルパッチョ】

昆布塩とオリーブオイルで調味。ワインの豊かなミネラル感が真鯛の旨味を引き出してくれます。昆布のグルタミン酸と真鯛のイノシン酸の旨味の相乗効果、その強い旨味をワインが受け止めます。

 
このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【塩味のおでん】

ワインの香りに合わせて、日本酒でほんのり香りをつけた塩をベースに味付けしたおでん。大根、はんぺん、竹輪、白こんにゃくなどの素材を引き立てる、ワインの吟醸香がポイント。ワインのミネラル感と昆布出汁が染み込んだ具材も好相性です。おでんにはいつもからしを添えますが、ワインと合わせるときはマスタードにすることで、ワインとマスタードの酸が同調し、よりワインと相性が良くなりますよ。おでんと合わせるときは、ワインをやや高めの温度帯にしてトーンを合わせるのがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～ 【和梨と日本酒のゼリー】
ワインに感じる吟醸香を合わせたペアリング。日本酒と水を１：２の割合で合わせて、グラニュー糖とともにゼラチンで固めます。角切りに切った和梨と合わせて完成。アルコールをほとんど飛ばしていない大人向けのデザートです。1月ですが、長野県には和梨（幸水）を出荷している農家さんがいて、産直コーナーで運よく購入できました。もちろん、和梨以外のフルーツでも◎

 ◆商品説明◆
ジオヒルズさんのシャルドネは、非常にクリアな印象で香りや味わいからも透明感を感じることができます。上品な酸やミネラル、飲み疲れしない味わいが最大の魅力だと感じています。

ワインは、政治経済やその時代の世相を反映する飲み物だといわれています。景気が良い時には力強いワイン、悪い時はライトなワインが造られる傾向にあるようです。
近年の健康志向や和食人気から、ワインも甘いものやコクのあるものから、より軽快で飲みやすいスタイルが求められるようになる時代が来るかもしれません。
ライトな食事が好まれる傾向の現代において、ジオヒルズさんのようなシャルドネは、今の時代に合っているワインではないでしょうか。

～テイスティングコメント～
やや淡めのイエローの色調。フレッシュな洋梨、西洋すもも、柑橘の皮にアカシアのはちみつ、ヘーゼルナッツやスパイス（丁子）のニュアンスが果実香と上品に調和しています。また、時間と共にトーストやアマレットのような香りも現れます。

味わいは、リッチで活力のあるアタック、香りで感じられた果実香を中心としたフレーバーがエアリーでふくよかに広がります。軽さも感じさせながら、樽のニュアンスなどによる深みを持ち合わせ、全体に調和の取れた味わいです。
キメ細かい酸味とヘーゼルナッツやアマレットなどのフレーバーやほろ苦さが味わい全体にしっかりとした芯を持ちつつ全体に丸みも感じられるワインです。

 2022/4/19試飲

◆ソムリエayaのこんな料理と合わせてみたい◆
ヘーゼルナッツのような樽のニュアンスに合わせて、棒棒鶏や白身魚（カレイなど）の唐揚げや、帆立・鶏肉のバターソテーなど、香ばしさやコクのあるお料理と合わせたいです。秋には柑橘を搾った秋刀魚と合わせるのも◎

また、柑橘の皮の香りとワインのリッチなイメージに合わせて、レモンのクリームスパゲティや、洋梨や桃、モッツアレラチーズを春巻きの皮で巻いて揚げ、はちみつをかけたり、アマレット酒と砂糖を煮詰めたアマレットソースをマスカルポーネチーズを添えた果物（いちじくなど）とマリネしたデザートのようなサラダにも。

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万が一、在庫をご準備できなかった場合は新ヴィンテージの入荷予定も確認いたしまして、その旨もあわせてメールにてご連絡させていただきます。 

また、複数点お買い上げいただきそのうちの何点かの在庫をご準備できなかった場合も、当店より再度ご購入の意思確認をさせていただく場合がございます。あらかじめ、ご了承いただけますようお願いいたします。

 ◆商品説明◆

世界中で栽培されている国際品種シャルドネ。どんな色にも染まることができる純白の個性を持つ品種です。ぶどう自身の香りの特徴が少なくニュートラルなので、栽培環境や醸造、熟成段階で身につけた多様なスタイルで飲み手を楽しませてくれる魅力があります。

冷涼な気候なら柑橘系の風味、より温暖な環境下では白桃やトロピカルフルーツというように、日本国内、さらには長野県内だけでも土地ごとの個性が現れ、樽を使うか使わないかによってもそのキャラクターが大きく変わってきます。ニュートラルな個性を尊重したピュアで爽やかなタイプ、木樽熟成による香ばしさやボリューム感のあるタイプ、大きく2つのスタイルに分けられます。近年では、樽熟成の期間を短くすることで果実感と樽のバランスが取れたワインも増えているようです。

こちらのワインもまさにバランスの取れたタイプで、シャルドネという品種のポテンシャルを心地良い樽香が引き立てた、ピュアな果実感と複雑なフレーバーを同時に楽しめる1本です。

飲み疲れることなく、ついついグラスが進んでしまうワインなので、仕事の疲れを癒す1杯としても最適。今日は頑張った！っていう日に開けて、自分をとことん甘やかしてあげるのもいいですね。

～テイスティングコメント～

きれいなイエローの外観。香りを一言で表現すると…「朝食りんごヨーグルト」！りんごのような果実香を乳酸のヴェールがやさしく包んでくれているようなイメージです。

味わいは、とろっとした質感が印象的で、樽のニュアンスもあり肉厚なイメージではありますが、酸がしっかりとあるので、重くなりすぎず程よい飲み口です。

乳酸や樽の風味に合わせて、バターを使ったお料理や、クリーム系でも軽さを残したソースとよく合いそうです。

2022/3/15試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案 ◆

このワインに合うおすすめ料理〜おうちごはん編〜 【春キャベツと豚肉のマスタード風味】 

春キャベツを味わう軽やかな煮込み料理です。粒マスタードや少量のバターを仕上げに加えることで、このワインとの相性がグッと良くなり、春キャベツや豚肉の甘みを引き立ててくれます。

平野由希子著『ソムリエ料理家のワインを飲む日のレシピ帖』P.16より。
食べやすい大きさにちぎったキャベツ（１/４個）と塩（小さじ１/２）を振った豚バラ肉（150g）を厚手の鍋に交互に重ね、白ワイン（大さじ２）を加えて中火にかける。ひと煮立ちさせ、水（１/４カップ）を加えて蓋をして弱火で15分煮る。
粒マスタード（大さじ１）とバター（小さじ１）を加えて混ぜ、塩こしょうで味を整える。

このワインに合うおすすめ料理〜おうちごはん編〜 【銀鱈の西京焼き】

 マロラクティック発酵されたまろやかな印象と西京焼きもとても相性の良いペアリングのひとつです。皮目の香ばしい部分と樽の香りもマッチします。この料理と合わせるときは、ワインの温度を少し高めに、春には鰆（さわら）の西京焼きなんていうのもおすすめ。

このワインに合うおすすめ料理〜レストラン編〜【京都産 鰆のポワレ 浜名湖の青のりのエキュム エスカルゴバターソース ＠ragatta】

縦に整列した食材が愛らしいひと皿。エスカルゴバターソースは貝類と合わせる。というイメージがあったので、鰆と合わせるなんて！と、とても驚きました。新鮮な信州産のアスパラ、生姜の香りを効かせたレモンリゾットをソースと合わせながら交互にいただきましたが、ワインがどの要素ともうまく寄り添ってくれました。同席していたnagano wine base の綾音ちゃんが京都に住んでいたことを知っていたシェフが、わざわざ京都から新鮮な鰆を取り寄せたというストーリーも心温まります。鰆だけでなくアスパラの火入れ加減も絶妙で、小林シェフの丁寧な手仕事に魅了されました。

ATTENTION！

※ご購入前にご確認ください。

当サイトに掲載している商品は、店頭で同時に販売しております。
そのため、ご注文いただいた時点で完売している場合がございます。

万が一、在庫をご準備できなかった場合は
新ヴィンテージの入荷予定も確認いたしまして
その旨もあわせてメールにてご連絡させていただきます。 

また、複数点お買い上げいただき
そのうちの何点かの在庫をご準備できなかった場合も
当店より再度ご購入の意思確認をさせていただく場合がございます。
あらかじめ、ご了承いただけますようお願いいたします。

◆商品説明◆

日本で1000年以上の歴史を持つといわれる甲州種。2010年にOIV（国際ブドウ・ワイン機構）に品種登録され、日本の伝統品種として国際的に認知されています。

ワインが造られるようになった明治時代までは、生食用として生産されていました。果皮が薄紫色（ピンク色）で、果皮と果汁の接触時間が長いとうっすらと着色し、ワインにすると渋みを伴うのが特徴。果皮に渋み成分が多いことから、甘口ワインに仕上げるスタイルが一般的でしたが、1983年にメルシャンがシュール・リー製法を導入し、辛口タイプも造られるようになったといいます。

長い間、香りに乏しい品種と考えられてきましたが、ソーヴィニヨン・ブランと同じく柑橘系のアロマを持っていることが確認され、その魅力的な香りを引き出すための適切な収穫時期、香りの前駆体を保持させる醸造方法など、香りが出るメカニズムが解明されました。

甲州種の隠れたポテンシャルが引き出されたことで、近年さらに注目が高まっています。

山梨を中心に栽培されている甲州種ですが、山形、大阪、そして長野でも栽培されているんですよ。

はすみふぁーむさんが手掛ける、この「信州の甲州」は、雑誌「dancyu」の世界に通用する日本のワイン99本にも選ばれたシリーズ。

2012年まではやや甘さを残したスタイルでしたが、2013年以降は辛口の造りにリニューアルされています。

長野で栽培される甲州は、酸がしっかり残っているのが特徴。山梨の甲州とは一味違う、長野というテロワールを体感できる1本です。ワインの穏やかな印象が、和食の繊細さをより引き立ててくれますよ。

～テイスティングコメント～

透明感のある淡いレモンイエローの色調。グレープフルーツのような柑橘類、白い花、ミネラル感が感じられる爽やかな印象の香りです。

味わいのアタックは穏やかでやわらかく、爽やかな酸味が心地よい飲み口。中盤、後半、余韻にかけて味わいに厚みが感じられます。すっきりと爽やかな印象なだけでは終わらない甲州特有のほろ苦さや深みも魅力的。信州ならではの酸もしっかりと表現され、芯もしっかりと感じられます。

香りは比較的シンプルな要素で控えめなので、食事にそっと寄り添い、豊かなミネラル感が素材の美味しさを引き立ててくれるので、旬の素材を生かした繊細な味付けの和食に合わせていただくのもおすすめ。甲州種のフェノール由来の苦味は、春食材の菜の花やふきのとうなどの食材とも合いそうです。

甲州種は軽いというイメージから、低めの温度で。と思われがちですが、冷やしすぎには注意が必要です。8℃以下だと味わいの要素がすっきりして酸味以外の要素が出にくく、苦味が強調されてしまいますので、低くても8℃、10～12℃くらいが理想です。

2022/3/15試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

このワインに合うおすすめ料理〜おうちごはん編〜 【鯛と菜の花のカルパッチョ】

甲州の苦味と菜の花の苦味、ミネラル感と鯛、塩昆布を合わせたペアリング。菜の花はさっと茹でて、出汁（１カップ）・醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、からし（小さじ１）を合わせたつゆに30分以上漬けておきます。漬け終わったら軽く汁気を絞ってオリーブオイル（大さじ１）を加えて和え、鯛と共に盛り付け塩昆布を散らす。工程はそこまで多くないので、つゆに漬ける時間を除けば短時間でできます。

このワインに合うおすすめ料理〜おうちごはん編〜 【ボンゴレビアンコ】

今や、パスタはスーパーやコンビニでも買える時代。上手に活用して、ワインとのペアリングをお楽しみください。動画では、セブンイレブンのボンゴレビアンコを合わせています！ワインのミネラル感とあさり。そして、ワインの程よい厚みがニンニクの効いたパスタとマッチしますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜レストラン編〜 【八千穂漁業 信州サーモンのマリネ ふきのとうのグリビッシュソース ＠ragatta】

さすがフレンチのシェフ！！！という一皿。先輩から習ったグリビッシュソースをベースに、ふきのとうや行者ニンニクといった小林シェフ独自の食材を加えてアレンジされています。信州産の食材に信州生まれのワインを合わせるなんて、とっても贅沢なペアリング。長野ってとってもいいところです！ぜひ、ragattaで季節を感じていただきたいです。

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◆商品説明◆
千曲川ワインアカデミー1期生の中根 靖さんが小諸市に畑を構え、リリースされているシャルドネ。2020ヴィンテージのご紹介です。

浅間山、八ヶ岳、美ヶ原、北アルプスなど雄大な山々に囲まれて育ったシャルドネ100％から造られ、高原をわたる風が表現されているというその言葉通り、グリーンの果実やハーブを連想させる香り、そして、レベルの高い酸が印象的です。

目指すのは、重すぎずブドウの味がしっかりして、静かな余韻を楽しめる美しいワイン。ライトで素材重視の料理が好まれる現代において、中根さんが目指すスタイルは、今の時代の流れに合っているのではないかと思います。

「観察して瞬時にその状態を見分ける」ということを日頃から続けてきた元教師という経験が、ぶどう栽培にも生かされています。

～テイスティングコメント～
淡いイエローの色調。和柑橘、洋梨、りんごのコンポートのような果実香やアカシアの花の香りに加え、シュール・リー製法によるイーストや吟醸香のような深みを感じる香り。わずかにミネラルの印象もあります。

味わいは、丸みのあるソフトな口当たりで、心地よい果実のフレーバーがアルコール感とともにやさしく広がります。次第に現れる酸は、シュール・リー製法によって角が取れて落ち着いた印象。後半にかけて吟醸香のようなフレーバーがボリュームを広げます。

ステンレスタンクを使ったことによるピュアな味わいが表現されつつも、後味にじわっと旨みを残し次の一口を誘います。深みのある味わいに、緊張感を伴うミネラルのコントラストが美しいワインです。
2022/4/19 試飲

◆おすすめペアリング◆
吟醸香が感じられるので、焼き魚の西京漬やあさりの酒蒸しのような日本酒に合うお料理とも相性が良さそうです。また、シュール・リーによる旨味を意識して、出汁を生かした和食全般。旨味成分のアミノ酸を多く含んだ鯛や平目の昆布〆などにも。

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◆商品説明◆

ブルゴーニュ以外で、美味しいピノ・ノワールが造れないという定説。その定説がいまや覆されつつあります。

アメリカのカリフォルニア（カリピノと呼ばれたりします）やオレゴン、オーストラリアのヴィクトリア州、ニュージーランドやチリ、北海道や青森でも良質なピノ・ノワールが造られ、今や世界で栽培される国際品種になっています。

その背景にはやはり、ピノ・ノワールに情熱をかける熱心な栽培家、醸造家の存在があります。

はすみふぁーむの蓮見さんもまさにそのお一人ではないでしょうか。なんと海外にも輸出され、日本のワインの知名度向上にも貢献してくださっています。

このピノ・ノワールは、その品種個性が見事に引き出されたワインです。タンニンが控えめなので、はじめてワインをお飲みになる方にもおすすめ。きっと、ピノ・ノワールの虜になってしまいますよ。

～テイスティングコメント～

やや落ち着いた印象の淡いラズベリーレッドの色調。

グラスに顔を近づけると、フレッシュなクランベリー、スミレ、胡椒のようなスパイス、良質な紅茶でできた甘いストレートティーなど、華やかなアロマが何層にも重なりながら豊かに広がります。

口に含むと赤系果実を中心としたフレーバーがエアリーに口の中に広がってゆき、フレッシュで上品な酸がピュアな果実感や程よいアルコール感とともに心地よく広がりのある味わいへと導きます。

出汁を想わせるような旨味を伴ったフレーバーが味わいをより豊かに、キメの細かいタンニンとかすかに残るカカオのフレーバーが余韻まで心地よく続きます。

可愛らしい赤系果実のアロマが豊かに広がり、充実感のある味わいなのに空気を含んだように軽やかな印象。ピノ・ノワールの品種個性がきれいに表現された1本です。

ワインの出汁を想わせるような旨味が、醤油や甘辛い味付けをした定番の和食と良く合いそうです。ちなみに、2018ヴィンテージにたれの焼き鳥を合わせましたが、好相性でしたよ。

2021/1/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理～主食編～【パン・ド・カンパーニュ×とろけるチーズ】

スライスしたカンパーニュにとろけるチーズをかけてトースト。カンパーニュの黒糖のような香ばしさとチーズの塩気、ジャムの役割を果たすワインの果実感が口の中で溶け合って、旨味爆弾みたいになります。「旨味爆弾」という表現ははじめて使いますが、まさにそんな印象です。ちなみに「旨味爆弾」とは、ハンバーグなんかに使われるワードのようです。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【木苺のレアチーズタルト】

2018ヴィンテージとアメリカンチェリーのタルトとの相性が良かったので、2019もタルトを合わせました。ワインの果実感と木苺が合うのはもちろん、ワインのカカオのフレーバーが、タルトの上に薄く敷かれたカカオスポンジと好相性。互いの美味しさが響きあう、大人だけが知るデザートの楽しみ方です。

ATTENTION！

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ぶどう品種：メルロー37%、カベルネ・ソーヴィニヨン34%、カベルネ・フラン22%、ツヴァイゲルトレーベ7%

◆商品説明◆

複数の品種を精巧にブレンドしたバランスの取れた赤ワイン。
ベリーの香りと酸を持つツヴァイゲルトレーベに、カベルネ・ソーヴィニヨンの洗練された印象となめらかさ、メルローの豊かな果実感とフレッシュさ、カベルネ・フランの軽やかさや程よくしなやかな渋みが加わり、ブレンドならではの様々な個性の調和が楽しめる１本です。

メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランといったボルドーブレンドのワインなので、重めなのかなと思われるかもしれませんが、その予想に反したいい意味で軽やかなワインです。

ツヴァイゲルトレーベという品種は、オーストリアの黒ブドウ／ブラウフレンキッシュとサン・ローランを掛け合わせて開発された黒ブドウ。
名前は開発者のフリッツ・ツヴァイゲルト博士から命名されています。

耐寒性が高く、寒いエリアでも丈夫に育つことから、原産地オーストリアで広く栽培されているほか、日本では北海道でも栽培されている品種です。

 〜テイスティングコメント〜

中程度のダークチェリーレッドで全体に落ち着いた印象。
縁にかけてややレンガ色のきれいなグラデーションが見られます。（おそらく、複数のブドウ品種が使われていることに由来）

香りは、野いちご、カシス、キノコ、腐葉土、なめし皮、わずかに甘草のようなスパイスのニュアンス。赤系ベリーのフレッシュな果実香に、キノコや腐葉土といった複雑な香りが全体に深みを与えつつ、なめし皮のようなやや野生的な印象がアクセントに。フレッシュな果実香の中にも落ち着きが感じられる香りです。 

味わいは、穏やかなアタックから徐々に果実感が口の中に広がってゆき、フレッシュな酸が全体を軽やかに引き上げます。程よくしなやかなタンニンは、香りで感じられた複雑なフレーバーや旨みと溶け合うイメージで、バランスの取れた印象。
余韻に程よい渋みと酸、そして、旨みを残して次の一口を誘います。

コクのある赤味噌や、落ち着いたトーンの食材と合わせるのもおすすめです。

2021/12/21試飲



◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【名古屋名物・味噌かつ】

赤味噌（大さじ２）、砂糖（大さじ２）赤ワイン（大さじ１）、みりん（小さじ１）を煮詰めて作ったたれをとんかつにかけて。
赤味噌ベースの深みのあるたれが、多品種をブレンドしたこのワインの複雑さにとてもよく合います。赤味噌の旨みによって味わいにより奥行きが生まれ、とんかつとワインが口の中でひとつにまとまってくれます。
また、豚肉の脂身やとんかつの油分をワインが程よくリセットしてくれ、こってりしたとんかつを最後まで飽きずに食べることができますよ。

本来は、赤ワインではなく日本酒で作るレシピでしたが、さらにワインに合うよう赤ワインに変えてたれをつくっています。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【豚キムチ】

複雑な香りや味わいを持ったワインは、深い旨みのあるキムチとも好相性。
ワインの酸とキムチの酸を合わせることで、お互いの甘みが引き立ちます。
タンニンも強すぎないので、キムチの酸や辛みとも合わせやすく、ワインの程よい果実感もキムチとよく合います。

〜番外編〜
合わせたのはヴィンテージ違いの『たかやしろエステートルージュ NV』でしたが、どちらも味わいの方向性は似ていたので、以下のようなペアリングもおすすめいたします。

【イベリコ豚とナツメ・キヌアのスパイシーベーグルサンドイッチ】（▼写真左）

粉門屋仔猫×ラガッタコラボサンドとのペアリングです。
イベリコ豚、キャベツ、根セロリをスパイスの入ったベーグルで挟んだサンドイッチ。味付けはバルサミコソースです。

ポイントは…ワインの落ち着いた印象と、熟成されたイベリコ豚のトーンが合っている点。そして、ベーグルに練り込まれた複数のスパイスや根セロリなどが、複雑性のあるこのワインとリンクしている点にあります。
口に入れた瞬間に溶け出すイベリコ豚の良質な脂がワインと合わさることで、両者の風味が口いっぱいに広がります。クミンの独特の風味もタンニンと喧嘩することなく、ワインの果実味がより引き出される印象。
このワインのために作られたのではないかと思うほどよく合いました。

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◆商品説明◆
貴腐ワインとは、ブドウの果皮がボトリティス・シネレア菌によって芳香を帯びた糖度の高い貴腐ブドウから造られる、ブドウの甘さを極限まで引き出したワインです。
甘口ワインにはいくつかの製法がありますが、中でもこの貴腐ワインは造るのが難しく、1本の樹からできるのはわずかグラス1杯という、大変貴重なワインです。

世界三大貴腐ワインのひとつ、フランスボルドーのソーテルヌのように、川と川が合流する地点にブドウ畑があり、霧が発生しやすい恵まれた条件を持つ名醸地であっても、その年の天候によっては収穫できる貴腐ブドウが少なくなってしまうこともあります。ですので、湿度の高い日本で貴腐ブドウを育てることや、貴腐ワインを醸造することは一層困難で、気候に恵まれいいブドウが採れた年にしか造れないそうです。

その奇跡的な条件が重なった、ノーザンアルプスヴィンヤードのプレミアム区画のシャルドネからつくられたハイコスパの貴腐ワイン。限定600本というとても貴重なワインです。当主の若林さん曰く、最初で最後の貴腐ワインになるだろうとのこと。

時々、ワインって一期一会だなぁって思うことがあります。気になったワインを後で買おうと思っていたら、もうそのヴィンテージは売り切れてしまった。ということも私自身、経験しているからです。ですので、「見つけた時が買い時」な気がしています。貴重な貴腐ワインを、ぜひお楽しみください。

 ～テイスティングコメント～
美しい琥珀色の外観。香りには濃密さがあり、花梨シロップ、ドライアプリコット、蜂蜜、アーモンドやヘーゼルナッツ、また、カラメルや黒糖に近いイメージのデーツ（ナツメヤシの実）など深い香りが重なります。

ほどけるような口当たりとともに、濃縮した果実の甘みとコク、香りで感じた様々な風味が複雑に溶け合います。豊富な酸のおかげで凛とした印象を与えながら味わい全体を持ち上げ、金属的なミネラル感やアルコールによる程よい苦味が、より複雑で長い余韻をつくります。アフターフレーバーにほのかに抜けていく紅茶の茶葉のような印象や、後味に残るナッツの味わいが、一層深みを感じさせ、甘いだけではない魅力を存分に味わえます。
2022/8/24 試飲

 ◆おすすめペアリング◆
レストランでは、フォアグラと果物を使った前菜や、デザート全般と合わせていただけます。ワインの酸に合わせて柑橘を使ったフルーツタルトや、チーズに杏のジャムを添えたものと合わせても。クセのあるブルーチーズと合わせても、ワインの濃密な甘さがうまく包んでくれそうです。

夏の終わりから秋にかけて、姉妹店のネコノワインで提供中のナガノパープルを使った新作ドルチェにも。（写真参照）ナガノパープルを赤ワインとアールグレイで軽く煮て、周りにナガノパープルのソルベとグラニテ、ナッツのクランブルを飾っているとのことで、ワインに感じる紅茶やナッツのニュアンスとも合いそうという話をしていました。

 春の訪れを感じ始める季節には、金柑とふきのとうを使ったパウンドケーキとのペアリングもぜひ試してみたいと思っています。ふきのとうのほろ苦さがワインともリンクするはず。もちろん、デザートと合わせず、ワイン単体でもお楽しみいただけます。

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◆商品説明◆
近年のメルローは豊作が続き、品質も良好。フレンチオークとアメリカンオークだけでなく、一部をステンレスタンクで熟成しているので、樽感が強過ぎずやわらかい口当たりで、ワインの名前の通り、まさに猫なで声のようなワインです。

『今飲んでももちろん美味しいですが、５年経ってもさらに美味しい』と代表取締役社長の成澤も太鼓判を推す、ポテンシャルを秘めた１本です。

相性の良い料理は、『すき焼き、焼き鳥（タレ）、豚肉のバルサミコ煮込みなど、濃厚でやや甘さがあるソースを使った料理』と代表の成澤が提案する通り、果実味が豊かな品種メルローと合わせるなら、まさにこういった料理が合うと思います。

さらに、ワインに感じられた香りやフレーバーを感じる食材を組み合わせるとさらに相性が良くなります！詳しくはページ一番下の、◆ソムリエayaのペアリング提案◆をご覧ください。

〜代表取締役社長 成澤篤人のテイスティングコメント〜 
坂城町の契約農家2軒と自社畑Toraのメルロー。ラズベリーやチェリーのような果実の香りに加えて清涼感も感じられます。土っぽさとロースト香。香りと同様赤果実の酸を伴った甘味、オーク樽熟成のコクが重なって深みのある余韻へと導きます。

This blend’s Merlot grapes came from 2 of our growers in Sakaki along with our own Tora vineyard. Aromas of refreshing raspberry, cherr 3y, earth and toasted oak. The sweetness that comes with red fruits acidity and flavorful oak leads to structured finish.

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【すき焼き】

半額になっていた信州牛を使い、ワインに合うようにミニトマト、ごぼうなども使ったすき焼き。割下にも同じワインを少し加えることで、さらに相性が良くなりました。

割下の甘辛い味付けがこのワインに合うのは大前提として、ミニトマトの甘酸っぱさがワインのラズベリーを思わせる香りと、ごぼうの土のニュアンスやタンニンもワインと同調してくれました。 

溶き卵のまろやかさとメルローのまろやかな質感も◎

ワインの酸のおかげで、霜降り肉も重さをあまり感じずに食べることができ、すき焼きのお供に最適な１本です。

家族が集まる年末年始などの節目などにも登場させて欲しいアイテムです。

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◆商品説明◆
ノーザンアルプスヴィンヤードは、９歳年上の従兄弟でソムリエの若林英司さんの影響を受け、ワインに興味を持つようになった若林政起さんが2015年に設立した大町市で初となるワイナリー。

ワインをつくりたいという想いを抱いた20代半ばからおよそ15年以上の年月を経て、夢を実現させました。「北アルプスの畑」という意味のノーザンアルプスヴィンヤードですが、このシンプルな名前から、主役は畑、そしてブドウなんだという若林さんの想いが読み取れます。

ワインだけを見るのではなく、その向こう側にいる飲み手に目を向けた結果、品種や醸造法などにバリエーションをもたせるなど、飲み手の方々に楽しんでもらえる工夫ができたそう。このワインもそのひとつで、ラベルにある可愛らしいイラストは、親戚の子の落書きをみてインスピレーションを受け、その場でスキャンさせてもらい、デザインしたもの。前職で、WEBディレクター兼現場監督をしていたことから、デザインにも精通されており、エチケットは若林さんが手掛けます。ラベルの中から今にも飛び出してきそうな愛嬌のあるイラストとともに、お楽しみください。

◆おすすめのペアリング◆ 
まず、このワインを飲んで浮かんだのは砂肝！毎日の食事で気軽に楽しんで欲しいという若林さんの想いからつくられた“DAY LI FE”という名前とその価格帯は、 同じくリーズナブルな砂肝と相性が良いのではないかと思ったからです。
砂肝は今回、オリーブオイルとハーブ塩を使ってコンフィにしてみました。コンフィってめんどくさいんじゃ…と思っていたのですが、下処理した砂肝を深めの耐熱皿に入れ、ハーブ塩をかけてひたひたになる量のオリーブオイルを加えてそのままトースターへ。オーブンだと予熱や天板の準備とかが面倒で、なかなか料理には使わないのですが、トースターならとても気軽に使える気がしてます。砂肝の鉄っぽいミネラル感がこのワインにうまく重なり、ワインの豊かな果実味が砂肝の旨みやハーブの香りを引き立ててくれました。
もしかしたら、カレー粉をかけて味変しても良いのかなーとも思いつつ、ハーブ塩だけで十分に美味しかったので試すことはありませんでした。カレー味に挑戦してみたいという方、ぜひお試しになってみてください。
すっかり書き忘れていましたが、じゃがいもも一口大にカットしてレンジで火を通し、フライパンで焼き目をつけてコンフィに添えてます。
じゃがいもとメルローもとても相性が良く。もちろん、砂肝の歯ごたえのある食感とじゃがいものホクホクした感じもとても好相性です。

続いて考えたのは、なんと雲丹ごはん。
セールで買った雲丹を小分けにして冷凍することがあるのですが、ちょうど冷凍していたものがあって、単純に雲丹が食べたい！というのもあったのですが、ノーザンアルプスさんのブドウ畑の土壌は、ミネラル豊富な花崗岩土壌ということで海の幸とも相性が良いのではと思い、合わせてみました。
温かいご飯に解凍した雲丹をのせます。そして、最近ハマっているミツカンさんの“これうまつゆ”とみりん少々で味付けしてよく混ぜます。もしかしたら、ペアリングすることで苦味が出るのでは？と少しだけ心配していたのですが、全くそんなことはなく！ピュアで豊かな果実味と穏やかなタンニンが、雲丹の甘くとろける味わいにやさしく寄り添ってくれました。
やわらかくもしっかりとした酸のおかげで、雲丹の磯の香りや多少の生臭さを中和してくれたのかもしれません。
調味料は雲丹に対して醤油だと強すぎる？気がするので、“これうまつゆ”がなければ、できれば薄口醤油を軽く垂らすくらいが良いかもです。ここでは、私の食へのこだわりが発動しているので、ついてこれなかった方すみません。

その他にも、和風きのこパスタ、ケチャップを効かせたミートボール、里芋とコンビーフのソテー（じゃがいもとウインナーのソテーでも！）などなど、普段の食卓に並ぶメニューに合わせてみてください。

手にとってお試しいただきたいので、今回は詳細なテイスティングコメントは載せておりません。これからの赤ワインが恋しくなる季節にぜひお試しください。

ATTENTION！
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ぶどう品種：ふじ60%（松川町産）、ピンクレディ40%（松川町産）、ホップ（アメリカ産）

 ◆商品説明◆

VinVieさんは長野県下伊那郡松川町、南信州に位置するワイナリー。

取締役のひとりである竹村 剛さんは、2019年にNPO国際りんごシードル振興会の理事、2022年には長野県ワイン協会シードル部会の理事に就任されるなど、シードルづくりを通して地域を盛り上げていらっしゃいます。

GCC（グローバルサイダーコネクト）というシードルを通して世界と日本を繋ぐプロジェクトでは、オーストラリアのウィリースミス・サイダーメーカーズ社とコラボレーションして新しいシードルも開発され、今後も、日本のローカルと世界のローカルとを繋げていきたいとお話くださいました。

そんな新しい取り組みをされつつも、VinVieさんが作りたいのは、「普段の生活の中にあるワインとシードル」。
自社農園でこだわり抜いて育てられた、そのまま食べてもおいしいりんごを惜しみなく原料として使用し、伝統的な製法で丁寧につくったシードルはどれもとても魅力的で種類も豊富。
VinVieさんのサイトでは、シードルだけでなんと13種類も紹介されています。

こちらは、アメリカ産のアロマホップの一種「シトラホップ」で香りを付けたタイプのシードルです。シトラホップは、グレープフルーツやライムのような柑橘系の香り、ライチやパッションフルーツのようなフルーティーな香りが特徴のホップ。

よなよなエールと並ぶヤッホーブルーイングさんの代名詞ともいえる『インドの青鬼』にも使われているホップだそうです。

ホップの鮮烈な香り、そして、酸と苦味が後を引くおいしさ。ホップは煮出さず使用しているため、ビールのような苦味や麦芽の香ばしい香りはなく、りんごやアロマホップ由来のフルーティーなフレーバーを存分にお楽しみいただけます。

手にとってお試しいただきたいので、今回は詳細なテイスティングコメントは載せておりません。ビールが好きな方だけでなく、ビールは苦手という方にもぜひとも試していただきたい1本です。

◆おすすめペアリング◆

シトラホップ由来のグリーンノートの香りに合わせて、緑の和柑橘（すだち、青柚子）を搾って食べるお料理や、木の芽がアクセントになるような和食。

花椒を効かせた鶏ハムや鶏の唐揚げ、ビャンビャン麺などと合わせれば、シードルと花椒の爽やかな香りが同調し、シードルのやさしい甘さが辛さを和らげてくれそう。ただ、できれば花椒は控えめにしてほのかに感じられる程度の量を効かせるのが良いかもしれません。

また、パクチー餃子や、ゴーヤチャンプルなど。
ホップの鮮烈な香りが特徴なので、攻めたメニューともうまく同調してくれるはず。

ATTENTION！

※ご購入前にご確認ください。

当サイトに掲載している商品は、店頭で同時に販売しております。
そのため、ご注文いただいた時点で完売している場合がございます。

万が一、在庫をご準備できなかった場合は
新ヴィンテージの入荷予定も確認いたしまして
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また、複数点お買い上げいただき
そのうちの何点かの在庫をご準備できなかった場合も
当店より再度ご購入の意思確認をさせていただく場合がございます。
あらかじめ、ご了承いただけますようお願いいたします。

◆商品説明◆

Criyoconcentration（クリオコンセントレーション）という製法をご存知ですか？
これは、果汁を凍らせたあと、解凍し濃縮した果汁を抽出する製法です。

この凍結濃縮の技術は、古代冬季保管中のぶどう酒の濃縮に由来するともいわれていて、古くから食品加工の分野を中心に応用されてきたそうです。

坂城甘美林檎酒 さえこおりも、この冷凍濃縮製法、Criyoconcentration（クリオコンセントレーション）から造られています。

具体的にどんなつくり方なのかといいますと…

坂城産りんごを破砕・圧搾させ、ポリタンクに入れて冷凍させます。

　　　　　　　　　　　↓

その後、解凍して、一滴ずつ落ちてきた果汁を集めて
一定の糖度に達したところで解凍を止めます。

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そこに酵母を加え、約1ヶ月の時間をかけて発酵。

　　　　　　　　　　　↓

最小限の濾過（荒濾過）を行い、清澄。

　　　　　　　　　　　↓

壜詰め直前、無菌濾過を目的とするメンブランフィルターにて酵母等を除去するという工程を経て完成。

といった具合です。

ワイン1本の中に、3 〜4個のりんごが使われているという
とっても贅沢なデザートりんごワインです。

すべてがりんごに由来する天然の甘みは、濃密でありながら果実のフレッシュな印象を存分に味わえるワインに仕上がっています。

〜テイスティングコメント〜

黄金色の色調に、はちみつの濃密な香りやふじりんごのピュアな香り。
貴腐香を思わせるやや複雑なフレーバーとともに、とろっとした質感がリッチな気分にさせてくれます。

また、酸味がもたらすフレッシュ感がポイントになっていて、この心地よい酸のおかげで極甘口のワインでもべたっとした重さを感じることなく、さらに飲み進めたくなるようなバランスの取れた味わいです。アルコールやワインが苦手な方でも、美味しくお飲みいただけるタイプではないかと思います。2022/8/9試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

りんごでできたデザートワインなので、ここはやはり、りんごを使ったデザートと合わせてみてはどうでしょう。

りんごを使ったデザートといえば、りんごの季節に母が作ってくれたりんごのケーキを思い出します。皆さまもりんごにまつわる思い出ありませんか？

その他にも、アップルパイやりんごのタルト、タルトタタン、シブーストなどなど、りんごを使ったデザートってたくさんありますね。

ワインの酸味に合わせて、あんずや苺、パイナップルのような酸を感じる果物を使ったデザートとも相性が良さそうです。

ぜひ、皆さまのお気に入りのデザートと合わせてみてください。

生産本数も341本と限られておりますので、nagano wine shopでも、限定数の入荷となります。
商品説明を読んで、気になる！美味しそう！と思ってくださった方、お早めのご注文をお待ちしております。

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