赤ワイン

◆商品説明◆

「パリスの審判」をご存知ですか。

1976年、フランスワインとカリフォルニアワインの、ブラインドテイスティング（＝ワインの情報を隠した状態でテイスティングを行うこと）が、パリにて開催されました。

銘柄を伏せたワインを、審査員がテイスティングして点数をつけ、その平均点で競ったのです。審査員は、当時のフランスを代表するグルメ界の重鎮という錚々たるメンバー。フランスが有利な状況にも関わらず、カリフォルニアワインが圧勝したのです。この出来事が「パリスの審判」です。

世界のワイン史を変えた出来事として認知されていますが、その由来はギリシャ神話の中の「パリスの審判」という逸話なんですよ。

最高位の女神・ヘラ、勝利の女神・アテナ、美の女神・アフロディーテの３美神たちは、誰が一番美しいかで争いを起こしました。困り果てた神々の主・ゼウスが、人間であるトロイの王子・パリスに誰が一番美しいかを判定させます。

テイスティングの開催地「パリ」と、ギリシャ神話の登場人物「パリス」の名前をかけて、タイム誌が「パリスの審判」と報じたのをきっかけに、この試飲会は「パリスの審判」と呼ばれるようになりました。

赤ワイン部門で、フランスの五大シャトーのひとつ「ムートン・ロートシルト 1970年」を押さえてトップになったのが、カリフォルニアの「スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ  カベルネ・ソーヴィニヨン 1973年」という銘柄。

カベルネ・ソーヴィニヨンという品種は、数多くの高級ワインを生み出し、カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンは「パリスの審判」のように、本場ボルドーを負かしてしまうほどの実績を持ちます。

豊富なタンニンが特徴で、長期熟成タイプのワインが多い、いわゆる「寝かせて飲むワイン」の代表格でもあります。

このワインはカベルネ・ソーヴィニヨンの特徴でもあるしっかりとした収斂性が感じられますが、味わいが滑らかでやさしい印象なので、今飲んでも十分楽しんでいただけると思います。

日本で生み出されるカベルネ・ソーヴィニヨンは、和食と同じく「繊細さ」が感じられる味わい。

ボルドーでは仔羊とのペアリングが定番ですが、肉料理に限らず幅広いペアリングが楽しめるのが魅力です。

～テイスティングコメント～

淡いダークチェリーレッドの色調に、熟したブルーベリーやカシス、そして清涼感のあるミント、わずかにドライハーブのニュアンスが感じられ、熟した果実のアロマとともに爽やかな印象を持ち合わせた香りが主体となっています。

味わいのアタックはやわらかく、香りでも感じられた熟した果実のフレーバーがやさしく広がります。活力感あふれるフレッシュな酸が、口中をやさしく刺激してくれ、その酸に12％という軽やかなアルコールが加わることで、繊細なテクスチャーを感じることができます。中盤から後半にかけて、タンニンの要素が加わり、味わい全体をよりタイトに引き締めてくれます。豊富なタンニンによりしっかりと収斂性を持ちながらも、滑らかな味わいです。やさしいだけでなくしっかりと芯のある、造り手の人柄を感じさせてくれるようなワインです。

深みが感じられるワインでもあるので、甜麺醤のような複雑な味わいの調味料を使った中華料理もおすすめ。

また、ワインの滑らかな質感に合わせて、茄子や豆腐の揚げ浸しのような和食などとも相性が良さそうです。

2020/12/10試飲

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【回鍋肉】

熟した果実味に程よい酸が感じられるワインは、甜麺醤などの調味料で炒めた回鍋肉と好相性。ワインと料理の味わいにより深みが増し、一体感が感じられます。このワインと合わせる時は豆板醤を控えめにするのがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【茄子の揚げ浸し】

茄子のやわらかくしっとりとした食感を、ワインの果実感がやさしく包み込んでくれ、その果実感で茄子を噛んだ時にあふれる旨味がより増幅します。茄子の風味を損ねることなく、旨味だけを持続させてくれ、ワインと料理が口の中でやさしく溶け合います。

◆商品説明◆

メルローを主体に4品種がバランスよくブレンドされた赤ワインです。

ブレンドというと、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローというボルドーブレンドが一番ポピュラーではないでしょうか。そのボルドーブレンドに日本のオリジナル品種として注目されているブラッククイーンと、生食用ぶどうの巨峰が加わった、革新的ともいえる組み合わせ。

複数のぶどう品種をブレンドしたワインは、様々な個性が調和したバランスの良さが特徴でもあります。

単一品種では生み出せない複雑性が魅力のワインは、クリアでピュアな印象を持ちながらも深みが感じられるバランスのとれた味わいです。

～テイスティングコメント～

落ち着いたトーンのやや淡いダークチェリーレッドの色調。

香りはフレッシュなダークチェリーと、リキュールのような甘い印象のダークチェリー、キャンディのような甘い香り、ナツメグやキノコ、植物のようなややグリーンのニュアンスも感じられます。

味わいのアタックは穏やかですが、すぐに活力感のある酸が現れ、甘酸っぱいフレッシュな果実感で口の中が満たされます。アルコールの厚みや滑らかなタンニンがジューシーな果実感や旨みと溶け合い、一体感が感じられます。キャンディのような甘やかな余韻が穏やかに続きます。

豊かな酸とボリュームが出やすいブラッククイーンに、メルローのフレッシュでジューシーな果実感とやわらかさ、カベルネ・ソーヴィニヨンの洗練された印象と程よい収斂性、果肉の少ないワイン用ぶどうでは出せない巨峰ならではのやさしい甘みや旨みが加わった、ブレンドならではの調和が楽しめる1本です。

キャンディのような甘い香りに合わせて、砂糖を使ったコクのある中華料理、日本の家庭料理とも相性が良さそうです。

2020/11/12試飲

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【シュウマイ】

ワインとともに口に含むと、お肉の旨みがあふれます。さらに、ワインの果実味もより膨らみますよ。比較的購入しやすい価格のワインなので、街中華のような普段着で楽しめる料理とも好相性ではないでしょうか。シュウマイが合うということは、肉まんも合いそうですよね。

◆商品説明◆

日本では1980年代以降、ヨーロッパ原産のぶどうの本格的な栽培が始まり、メルローは日本各地で栽培されています。塩尻市桔梗ヶ原をはじめとした長野県のメルローは、世界的にも知名度を確立し、いまや日本を代表するメルローの産地になっています。

この品種は、濃縮感のある果実味が豊かに広がるのが最大の特徴。やさしい味わいで飲みやすさがあり、肉料理と合わせるとお肉のボリュームをさらに膨らませてくれます。

日本のメルローは新世界に比べて軽やかですが、様々なフレーバーや旨味が感じられる自然な味わい。カンティーナリエゾーさんも、まさにそんな印象のメルローに仕立てているのではと思っています。

～テイスティングコメント～

やや落ち着いた淡いラズベリーレッドの色調。

プラムなどの甘酸っぱい果実の香りを中心に、紅茶の葉や甘草などの甘やかなスパイス香が折り重なった心地よいアロマが感じられます。

丸みのある上品な口当たりが印象的なアタックで、口の中で豊かに広がる旨味を伴った果実感ときれいな酸、アルコールのボリュームがやさしく溶け合います。

やわらかさの中にもしっかりと感じられる酸やきめ細かく穏やかなタンニン、樽のフレーバーが心地よく、バランスの良さが感じられます。

後味にほのかに残る、紅茶の葉のような香り高いフレーバーと、上品なタンニンを伴った心地よい余韻が続きます。

飲みごたえのあるリッチな果実感ですが、やわらかでやさしい口当たりなので、飲み疲れることなく最後の1杯まで美味しく楽しめます。

体にやさしく染み込んでいくような旨味が感じられるワインなので、醤油で味付けされた和食とのペアリングもおすすめ。また、香りで感じられたプラムに似た風味を持つ梅のような食材とも合わせてみたいです。

2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～主菜編～【梅おろしポン酢のとんかつ】

おろしポン酢に梅肉を加え、ワインの甘酸っぱい風味に合わせました。旨味のあるワインとさらに合うよう、ポン酢ではなく昆布ポン酢に。大根おろしも入って全体をさっぱりさせてくれるので、部位はロースがおすすめ。ワインの豊かな果実味がロース肉のボリュームを膨らませ、旨味を引き立てます。ポン酢が苦手だという方は、ウスターソースをかけても。濃度のあるとんかつソースより、ここはさらっとしたウスターソースが良さそうです。

 ◆商品説明◆

このメルローが育った御牧原の土壌は地元の特産品の「白土馬鈴しょ（ミマキ男爵）」が育つ強粘土質の土壌で、メルローと相性が良い土壌としても知られています。

リリース1年目から高い評価を受けているジオヒルズさんのメルロー。

2019ヴィンテージは、野生酵母を使用し自然発酵させた造り。そして、前年の2018ヴィンテージはアメリカ酵母を使用して遊び心を表現されたといいます。

あと数年は、その年ごとにテーマを変えて色々な可能性を試していくそうなので、次のヴィンテージは今回とはまた違った印象のワインになるはずです。

同じ畑の同じ品種で造った同じ銘柄のワインであっても、ヴィンテージやその作り方によって違いを楽しめるのがワインのおもしろさでもあると思います。そんなワインならではの醍醐味をぜひ皆さまにも感じていただけたらいいなと思います。

～テイスティングコメント～

淡めのダークチェリーレッドの色調。

香りはフレッシュなプラム、ブルーベリー、グリーンノート、なめし革やジビエ、鉄など、様々な要素が折り重なります。

アタックは穏やかで、ジューシーで豊かな果実味が口いっぱいに広がります。

しっかりとした酸ですが、その質感ややわらかく上品なイメージで、アルコールのボリュームときれいに調和します。

ほのかに感じるメントールのフレーバーが爽やかな印象を与えます。

なめらかなタンニンがなめし皮やジビエのような深みのあるフレーバーと重なり、豊かな果実感とともにやわらかで心地よい余韻をつくります。

抜栓から2～3日経過すると、なめし皮やジビエの香りが落ち着き、全体の味わいにより調和した印象に変化しました。

1日で飲みきれなくても、数日かけて味わいの変化を楽しめる1本です。

その土地の特産物や地方料理とそこから生まれたワインは合うといわれているのですが、ジオヒルズさんがある御牧ヶ原は、馬の名産地としても知られ、奈良時代より朝廷に献上してきたという古い歴史があるので、馬刺しとのペアリングもおすすめ。また、小諸市は美味しいそば処が豊富な地域として江戸時代から蕎麦づくりが盛んな地域なので、鴨せいろ蕎麦や鴨南蛮蕎麦のようなペアリングもおすすめです。

2021/1/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【馬刺し（赤身）】

ワインに感じるジビエのフレーバーと馬肉がぴったり。馬肉のやわらかな肉質とメルローのやわらかな質感もきちんと合っています。付属の「馬刺しのたれ」は、少し甘みのある醤油ベースのたれで、ワインの果実味とも相性が良く、すりおろした生姜を添えることでさらに味わいが膨らみます。

このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【鴨せいろ蕎麦】

ワインのやわらかな甘みと、鴨の脂でまろやかさがプラスされた蕎麦つゆ（かえし）の甘みがグッドバランス。途中から、かえしとワインが口の中で一体化するような感覚になって、お互いの美味しさがより引き立ちます。蕎麦に含まれるルチンという成分は赤ワインのポリフェノールの一種でもあるので、成分的にも好相性。旨味がありながらも繊細な印象の蕎麦が、ワインの上品な質感ともよく合います。

◆商品説明◆

テールドシエルさんの畑で最も多く植えられているというピノ・ノワール。世界中のワイン愛好家を惹きつけてやまない香り高い品種で、あの有名な「ロマネ・コンティ」もこのピノ・ノワールから造られます。

環境に左右されやすく、育てるのが難しいとされる品種をテールドシエルさんはあえて選択し、ピノ・ノワールを極めるという強い意志を持ってぶどう栽培に取り組まれています。

通常、ぶどう栽培の適地は標高800メートルまでとされ、それ以上高いと凍害の可能性がありますが、テールドシエルさんのぶどう畑は雲海が見えてしまうほど高い、平均930メートルの場所に位置します。驚きですよね。

そんな高地で育ったピノ・ノワールがどんな味わいなのか、私も試飲するときとてもワクワクしました。そのワクワク感を皆さまにもぜひ感じて欲しいのです。

ステンレスタンク熟成のものと樽熟成のもの。2種類リリースされていますので、2本買って並べて飲み比べてみるという贅沢な飲み方もおもしろいですね。

こちらは、樽を使って熟成されたタイプ。

可愛らしい果実感をしっかりと残しつつ、樽による複雑性も加わった、ブルゴーニュのピノ・ノワールを彷彿とさせるような上質な1本です。

～テイスティングコメント～

ごく淡い落ち着いた色調のラズベリーレッドで、やや強めの粘性。苺やアセロラのような甘酸っぱい赤系果実の香りの中に、樽由来のロースト香やわずかに出汁のような旨味のある香りが感じられる、複雑さを持ち合わせた香りが漂います。

味わいのアタックは穏やかでソフト。香りでも感じられた赤系果実、ロースト香、旨味を含んだフレーバーがやわらかでエアリーに広がり、アルコールが広がりを増幅させつつ、心地よい酸とタンニンが味わいを引き締めます。その穏やかで緻密なタンニンは余韻をより長く、全体にエレガントな印象を与えています。赤系果実の甘酸っぱさにロースト香や旨味などの要素が複雑に溶け合う様はまるで、ブルゴーニュのピノ・ノワールのように上質で、均衡のとれた味わいに仕上がっています。

ピノ・ノワールと相性が良いことでも知られる鴨肉を使い、ワインの出汁のような旨味に合わせた鴨鍋は、このワインのイメージにぴったりのペアリング。特別感のある価格帯のワインなので、合わせる料理でも特別感を出してみませんか。

2020/12/8試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【鴨ときのこの鍋】

ワインとの格を合わせるために、太白ごま油で焦げ目をつけたネギを具材に加えています。心地よい酸と穏やかなタンニンが鴨肉の質感に、鴨ときのこの旨味がたっぷり溶け出た出汁と、同じく旨味を感じるワインが良く合います。〆は残ったスープにめんつゆを足して鴨そばにしていただくのがおすすめ。素晴らしい相性を見せてくれますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【鰹のたたき】

薬味はみょうがとしそ、ワインの旨味に合わせて昆布ポン酢で。このワインに合わせるなら酸の要素があるポン酢がおすすめです。みょうがとしその香りがより広がり、梅やプラムのような新しいフレーバーも生まれる組み合わせです。

このワインに合わせて、アイスも普段よりクラスアップさせて。果肉がしっかりと感じられる高級アイスとワインの風味が同調して、アイス単体で食べるよりもより美味しく感じられます。アイスを大人味に変えてくれるワインとのペアリング。甘いもの×甘口ワインも良いのですが、こういう組み合わせも個人的にはすごく好みです。

◆商品説明◆

「薄旨系」という言葉をご存知でしょうか。ピノ・ノワールを表現する際、使われているのを時々目にしますが、このピノ・ノワールはまさに「薄旨系」なんです。

薄いといっても決してネガティブな薄さではなく、透明感のある上質な出汁のイメージとして使われる表現。

本来、ブルゴーニュのピノ・ノワールに使われているイメージでしたが、NAGANO WINE でも表現できるということは、NAGANO WINE のレベルが上がっている証とも言えるかもしれませんね。

信州たかやまワイナリーさんのワインは、このピノ・ノワールに限らず、全体を通して非常にクリーンで澄み切った果実感が印象的。

充実したエキスを飲んでいるような、疲れている時でも体にやさしく入ってきてくれるワインです。

～テイスティングコメント～

きれいなラズベリーレッドの色調にやや強めの粘性。フレッシュなクランベリー、さくらんぼなどの果実の香りが印象的です。そこに、バラ、オレガノのようなドライハーブ、良質な紅茶の茶葉のような香りなどが重なり、香りに深みを与えることで洗練された印象になっています。

味わいのアタックはやさしく、香りでも感じられた赤系果実などのフレーバーと、出汁のような旨味が口の中に広がっていきます。

中盤から後半にかけてはよりタイトな印象になり、果実感やアルコールのフレーバーをきれいに断ち切ってくれることでまとまりが良く、それが飲み飽きしない要素となって次の一口を誘います。凛とした酸が流れるように緻密なタンニンとバランスよく溶け合い、アタックから感じられた旨味は余韻まで長く持続します。

緻密なタンニンを感じる苦味が全体にアクセントを付けることで、伸びやかな酸とのコントラストが楽しめます。華やかな果実味もありますが、それ以上に芯の強さと落ち着きを感じさせる味わいを持った1本です。

「薄旨系」のピノの繊細さと同じく、繊細な味付けの和食は好相性。出汁感を合わせたシンプルな醤油ベースのおでんや、まぐろのお刺身などとのペアリングがおすすめです。

2020/12/5試飲 

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【豚バラとトマトのおでん】

 ワインの繊細さに合わせて、濃口しょうゆではなく薄口しょうゆでで味付けしました。軽やかな品種のピノ・ノワールに定番の牛すじを合わせるとお肉が勝ってしまいそうなので豚バラ肉に。また、ワインの酸に合うようにトマトを入れています。ワインの出汁感とみずみずしい大根、おでんの出汁が口の中でやさしく溶け合います。この料理を合わせる時は、ワインの華やかな印象よりタイトさを際立たせた方がペアリングがしやすいと思うので、ブルゴーニュグラスではなくボルドーグラスで飲むのがおすすめです。夏に合わせるなら、シンプルにトマトだけで作ったおでんを冷たく冷やしてペアリングするのも良さそうですね。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【まぐろ丼】 

ワインを数滴垂らした醤油をまぐろに漬けて、しばらく置いてからいただきます。赤ワインをしょうゆに混ぜることでマグロ本来の香りが引き立ちます。わさびとも好相性。醤油にワインを数滴垂らす方法は、田崎真也さんが考案されていましたが、私がワインを勉強するきっかけになった思い入れのあるペアリングでもあります。

◆商品説明◆

<Coming Soon>

～テイスティングコメント～

<Coming Soon>

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

ぶどう品種：メルロー83%、カベルネ・フラン9%、 カベルネ・ソーヴィニヨン8%

◆商品説明◆
京都で焼肉店「大拙」を経営されている田村 稔さんが、肉料理に合うワインを造るために上田市にぶどう畑を所有し、京都と長野を行き来しながら完成したファーストヴィンテージです。

～テイスティングコメント～

Coming Soon

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

Coming Soon

◆商品説明◆

世界中で栽培され、成功を収めている品種ピノ・ノワール。

高貴で美しい香りをまとい、グラスに注ぐとその魅力的な香りが豊かに広がります。魅力的なのは香りだけではありません。口の中でエアリーに広がる味わいとキメの細かい渋み、繊細でありながらも芯の強さを持ち、世界中に多くのファンが存在するほど、一度口にするとその魅力の虜になってしまうといいます。

多くのピノ・ノワールファンを惹きつけてやまない銘醸地といえば、やはりフランスのブルゴーニュ。ブルゴーニュワインは、多くの造り手が目標にしている存在でもあります。

日本では近年、北海道の余市、三笠、岩見沢、長野県の東御など冷涼な地域を中心にピノ・ノワールの栽培面積が増えているといいます。

長野県東御市にあるRue de Vin さんも2008年からピノ・ノワールの栽培を始め、現在ではピノ・ノワールだけで6区画の畑を所有しています。このワインからブルゴーニュワインのような片鱗が感じられたのは、ブルゴーニュを目指すため、クローンと呼ばれる遺伝子情報の違う数種類のピノ・ノワールを育てているからなんだそうです。

同じ品種でもクローンが違えば、品質や病気への耐性、成熟のスピードや収穫量、風味などが変わってきます。特に、ピノ・ノワールは遺伝子情報が違うと個性が変わりやすいと言われている品種。

現時点で、クローンに着目している長野県内のワイナリーはおそらく、Rue de Vin さんだけではないでしょうか。

東御市の気候や土壌に適合するもの、あるいはスティルワインやスパークリングワインなど、ワインのタイプによって選ばれた、複数のふさわしいクローンの苗木から生み出された1本です。

～テイスティングコメント～

淡いラズベリーレッドの色調。

グラスに顔を近づけると、ピノ・ノワールらしいフレッシュな赤系果実やスミレ、紅茶の葉、鉄、わずかに旨味を伴った香りが立ち上がります。

グラスを回すことで、華やかな香りが前面に現れ、バニラや甘草のようなリッチで甘やかなスパイス香が出てきます。

やわらかい口当たりの中に、甘酸っぱい果実感とリッチなスパイスのフレーバーが感じられ、上品で豊かな酸が、繊細な中にも芯の通った印象を与えます。

中盤にかけて、出汁のような旨味が感じられるようになり、紅茶の葉やスパイスのフレーバーなどと重なることで、赤系果実やスミレの華やかなフレーバーに深みを与えます。

上質な酸ときめ細やかで円みのあるタンニンが全体をまとめ、角の取れた流れるような質感が心地よい余韻へと導きます。

甘酸っぱい赤系果実やバニラ、紅茶の葉のようなフレーバーをまとった余韻からも、質の高さがうかがえます。

ワインに出汁のような旨味が感じられるので、和食との相性も良さそうです。甘酸っぱい印象に合わせて、いわしの梅煮や梅肉を入れたポテトサラダなどのメニューもおすすめ。また、苺を使った前菜やデザートにも合いそうです。

2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【苺のマリネ（マスカルポーネチーズを添えて）】

半分にカットした苺を、白バルサミコ酢とハチミツ、鞘から出したバニラビーンズのマリネ液と合わせて冷蔵庫で15分置き、マスカルポーネチーズを添えたら完成。材料さえ揃っていればすぐにできるメニューです。ワインの価格帯と格を合わせて白バルサミコ酢を使用しましたが、この方が普通の酢で作るよりマイルドでやさしい印象になります。苺とワインの甘酸っぱさがよく合い、ワインと合わせることで苺の美味しさが引き立ちます。バニラビーンズとバニラの樽香ももちろん好相性です。

このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【梅肉入りポテトサラダ】

梅肉の酸味を効かせたポテトサラダです。梅とピノ・ノワールは相性が良いと思っていたのですが…ポテトサラダに梅肉を入れれば、このピノ・ノワールとも合わせられるかなと思い試してみました。

梅とマヨネーズの酸味がピノ・ノワールの果実味を引き出してくれ、じゃがいも本来の甘みや、梅の甘酸っぱい爽やかな風味が口の中に広がります。ポテトサラダのまろやかな印象の中に、ワインの酸がアクセントを付けてくれるので、ポテトサラダとワイン、どちらも止まらなくなってしまいます。このワインと合わせる時は、キュウリは入れない方がベター。青臭さが際立ってしまいます。じゃがいも、梅肉、マヨネーズ、というシンプルな材料だけでお楽しみください。

◆商品説明◆

ブルゴーニュ以外で、美味しいピノ・ノワールが造れないという定説。その定説がいまや覆されつつあります。

アメリカのカリフォルニア（カリピノと呼ばれたりします）やオレゴン、オーストラリアのヴィクトリア州、ニュージーランドやチリ、北海道や青森でも良質なピノ・ノワールが造られ、今や世界で栽培される国際品種になっています。

その背景にはやはり、ピノ・ノワールに情熱をかける熱心な栽培家、醸造家の存在があります。

はすみふぁーむの蓮見さんもまさにそのお一人ではないでしょうか。なんと海外にも輸出され、日本のワインの知名度向上にも貢献してくださっています。

このピノ・ノワールは、その品種個性が見事に引き出されたワインです。タンニンが控えめなので、はじめてワインをお飲みになる方にもおすすめ。きっと、ピノ・ノワールの虜になってしまいますよ。

～テイスティングコメント～

やや落ち着いた印象の淡いラズベリーレッドの色調。

グラスに顔を近づけると、フレッシュなクランベリー、スミレ、胡椒のようなスパイス、良質な紅茶でできた甘いストレートティーなど、華やかなアロマが何層にも重なりながら豊かに広がります。

口に含むと赤系果実を中心としたフレーバーがエアリーに口の中に広がってゆき、フレッシュで上品な酸がピュアな果実感や程よいアルコール感とともに心地よく広がりのある味わいへと導きます。

出汁を想わせるような旨味を伴ったフレーバーが味わいをより豊かに、キメの細かいタンニンとかすかに残るカカオのフレーバーが余韻まで心地よく続きます。

可愛らしい赤系果実のアロマが豊かに広がり、充実感のある味わいなのに空気を含んだように軽やかな印象。ピノ・ノワールの品種個性がきれいに表現された1本です。

ワインの出汁を想わせるような旨味が、醤油や甘辛い味付けをした定番の和食と良く合いそうです。ちなみに、2018ヴィンテージにたれの焼き鳥を合わせましたが、好相性でしたよ。

2021/1/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～主食編～【パン・ド・カンパーニュ×とろけるチーズ】

スライスしたカンパーニュにとろけるチーズをかけてトースト。カンパーニュの黒糖のような香ばしさとチーズの塩気、ジャムの役割を果たすワインの果実感が口の中で溶け合って、旨味爆弾みたいになります。「旨味爆弾」という表現ははじめて使いますが、まさにそんな印象です。ちなみに「旨味爆弾」とは、ハンバーグなんかに使われるワードのようです。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【木苺のレアチーズタルト】

2018ヴィンテージとアメリカンチェリーのタルトとの相性が良かったので、2019もタルトを合わせました。ワインの果実感と木苺が合うのはもちろん、ワインのカカオのフレーバーが、タルトの上に薄く敷かれたカカオスポンジと好相性。互いの美味しさが響きあう、大人だけが知るデザートの楽しみ方です。

◆商品説明◆

ワインの楽しみ方は色々ありますよね。味わって楽しむ、ワイン産地の地理や歴史などを学んで楽しむ、そして、料理と合わせて楽しむ。ワインは料理をより美味しく、食事の時間を楽しくしてくれる飲み物です。

このワインは、ナチュラルな香りで個性的な印象ですが、深みがあって味わいに円みがあることから、独特の風味を持った食材やお料理と合わせていただきやすく、料理とのペアリングで、より真価を発揮するワインだとテイスティングをした時から感じていました。

こういったタイプのワインこそ、料理と合わせて楽しんでいただきたいと思い、ペアリング提案も他の商品より多めに書かせていただきました。

中でも一番のお気に入りは、タイ料理の定番ガパオライス！

ワインとガパオライス？と思われた方にこそ、お試しいただきたいペアリングです。

～テイスティングコメント～

色調は淡いルビーレッド色で落ち着いた印象。

フレッシュなアセロラ、ドライクランベリー、腐葉土、ナツメグ、シェリービネガーなど、ナチュラルな印象。どんな味のワインなのか想像を掻き立てられるような個性的な香りを放っています。

味わいは、力強い酸が印象的なアタックで、ニュアンスに富んだフレーバーと共にフレッシュな果実感が口の中に広がります。

中盤からは、フレッシュな果実感にじんわりと広がる旨味と樽のニュアンスが加わり、味わいがより膨らんでいきます。そして、後半以降も続く伸びやかな酸に、穏やかなタンニンがやさしく寄り添います。

伸びやかな酸は心地よく余韻を引き伸ばし、香りでも感じられたドライクランベリーのようなフレーバーが後味でほのかに残ります。

多彩なアロマと力強い酸、旨味を感じる円みのある味わいは、複雑でありながらも均整の取れた1本です。

深みが感じられるワインなので、独特の風味を持った食材や調味料などと合わせても、ワインがしっかりと受け止めてくれますよ。

2020/11/2試飲 

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【ガパオライス】 

深みのあるワインに合わせて、あっさり仕上がる鶏ひき肉ではなく、豚ひき肉を使用。豚ひき肉、玉ねぎ、ピーマン、バジルを炒めて、ナンプラー、オイスターソース、パプリカパウダー、コショウで調味しました。独特の風味を持つナンプラーとオイスターソースの旨味とコクが、このワインによく合います。ワインを口に含むことで豚肉の旨味と玉ねぎの甘みが引き立ってきます。ワインと合わせるのが難しいとされる卵（半熟の目玉焼き）とも好相性です。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【セミドライにした柿とバター 】

ワインの熟成感に合わせて、生の柿ではなくセミドライにした柿を使用。スライスした柿を100度に予熱したオーブンで1時間半かけて乾燥させました。粗熱が取れたら、無塩バターと粗めの塩をかけ完成。セミドライにした凝縮感のある柿にバターのコクが加わることで、ワインと合わせた時により円みが感じられるようになります。また、岩塩の塩分によってワインのタンニンが和らぎ、よりまろやかな質感に。さらにオールスパイスをかけることで、甘くやさしい香りが加わり、奥行きがさらに深まります。もちろん、干し柿を使っても美味しくできそうです。

このワインに合うおすすめ料理～主菜編～【焼き鳥（塩）】

鶏もも肉をシンプルに塩と黒胡椒で味付け。焼き鳥にベリーの印象やスパイスのニュアンスを与え、ジューシーな鶏肉の甘みを増幅させてくれます。途中からかけたクミンシードも好相性。独特の風味があるクミンも、深みのあるワインがうまく包んでくれます。今回は塩味でしたが、ワインの果実感にタレの甘みが重なる、タレの焼き鳥とも相性が良さそうです。

このワインに合うおすすめ料理～主食編～【牡蠣のドリア】

同時にテイスティングしていた別のワインと合わせようと思い、準備していたメニューでしたが、試しに合わせてみたところとても良い相性だったので掲載します。ホワイトソースを使った料理に合うのは基本的にはコクのある白ワインだと思いますが、所々にトマトピューレが入っていたこともあり、このワインのような軽めの赤ワインとも◎濃厚なホワイトソースと円みのある味わいのワインがやさしく溶け合います。牡蠣の深みとワインの熟成感も好相性。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【黒酢の酢豚】 
酢豚は普段、米酢を使って作っていますが、このワインが持つ深い香りと合わせるために黒酢で調味しました。ワインの熟成感と黒酢がとても良く合います。もちろん豚肉も美味しいのですが、鶏がらスープで下味を付けた筍との相性が、特に秀逸でした。

◆商品説明◆

世界で最もメジャーな黒ぶどう品種として知られるカベルネ・ソーヴィニヨンと、近年注目されている黒ぶどう品種カベルネ・フランを使った赤ワインです。近年注目されていると言っても、カベルネ・フランを飲んだことのない方、結構多いかもしれませんね。

カベルネ・フランは、カベルネ・ソーヴィニヨンの片親でもあるほどポテンシャルの高い品種なんですよ。このワインに使われているのは、わずか6%と少なく感じられるかもしれませんが、ジューシーな味わいに繊細な酸、ソフトな口当たりや程よい渋みなどといった品種個性が、しっかりワインに現れていると思います。

収穫から4年経過し、落ち着いたボルドーワインのような印象も現れはじめています。

ボルドーワインのようとはいえ、決して重すぎず、やさしくソフトな印象。果実の甘みが十分に感じられる味わいです。

～テイスティングコメント～

淡いダークチェリーレッドの色調で全体的に落ち着いた印象の外観。熟したブルーベリーやカシスの豊かな香りが穏やかにグラス全体に広がります。清涼感を感じさせるミントの香りが全体に爽やかさを、木樽由来のシナモンなどのスパイス香が複雑さを与えています。ボルドーの風格が漂う香りは、飲む前からも期待感を膨らませてくれます。

味わいのアタックはソフトで、香りでも感じられたブルーベリーなどのジューシーな果実感が口いっぱいにあふれるように広がります。やさしく繊細な酸は質感的にも丸みがあり、みずみずしい果実感を下から支えるような印象です。

爽快感のあるミントやシナモンなどスパイスのフレーバーは果実感の中にやさしく溶け込み、味わいに一体感が感じられます。

果実感と穏やかなアルコールとやさしい酸、そして、味わいの後半にかけて感じる穏やかで程よいタンニンが全体に滑らかな質感を与え、最後までフレッシュさを残した果実の印象が充実感を与えてくれます。

ジューシーな果実感と繊細な酸、そして程よい渋味が楽しめる、落ち着いた印象とフレッシュさを同時に持ち合わせた1本です。

ボルドーワインのような風格も感じられますが、よりやさしい味わいなので、焼いたお肉よりも煮込み料理の方が相性が良さそうです。

2020/12/5試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【八角を効かせた豚の角煮】

ワインのシナモンの香りに合わせて、シナモンと似た甘い香りを持つ八角を使用。ワインの果実味がより広がるのと同時に、八角の風味を伸びやかに広げてくれます。

このワインに合うおすすめ料理～主菜編～【椎茸の肉詰めフライ】

ワインの果実感と、椎茸やひき肉のジューシーな質感がよく合います。フライの油分をタンニンが程よく洗い流してくれるので、最後まで飽きずに食べ進められます。ソースをつけてもワインが負けることがなく、むしろ多くの材料やスパイスが入ったソースはワインの複雑性とも好相性です。

◆商品説明◆

メルローを主体に、カベルネ系の品種がブレンドされた、いわゆるボルドーブレンドの赤ワインです。

近年のボルドーワインは、果実の甘みがあるタイプや軽くてソフトなタイプも登場していますが、本来はどっしりと重く、渋みがあってすぐに飲まずにヴィンテージワインとして楽しむのが主流です。

長野県で造られるボルドーブレンドの赤ワインは、本場ボルドーのように何年も寝かせなくても若いうちから楽しめるタイプが多く、信州たかやまワイナリーさんが手がけるこのワインも、まさに若いうちから楽しめるタイプです。

しっかりとしたタンニンなのに、やさしい口当たりなので、ついつい飲み進めてしまえるところが良質な日本の赤ワインの特徴のひとつではないでしょうか。

やわらかい肉質が表現されたお料理や、青っぽいニュアンスのある食材を使ったお料理は、ボルドーブレンドの赤ワインと好相性。今夜はお肉が食べたい！という時に合わせていただきたい1本です。

～テイスティングコメント～

落ち着いた濃いめのダークチェリーレッドの色調。

香りは、フレッシュな桑の実やブラックチェリーなどの果実を軸に、スミレ、フレッシュハーブ、シナモン、クローブ、スモーキーで香ばしい香り、わずかに感じられるインクなど様々な要素がグラスいっぱいに広がります。

味わいのアタックはやさしく、フレッシュな果実感と香りで感じられた様々なフレーバーが穏やかに口の中に広がります。中盤にかけて、アルコールが全体に厚みを持たせることで味わいがより膨らみ、やさしい酸がフレッシュな果実感を支えます。

滑らかなタンニンも心地よく、後半にかけてフレッシュハーブのようなフレーバーが口の中をすっきり爽やかにさせてくれます。爽やかな印象の中にもオーク樽や果実の甘さが酸味とともにしっかり残るので、余韻は長く感じられます。

そして、ゆっくり時間をかけて飲み進めると、樽の甘い印象がさらに膨らみます。

複雑性のある豊かな香りと余韻の長さから、ポテンシャルを感じさせてくれる1本は、今飲むならピュアでフレッシュな果実感を、2～3年熟成させればより落ち着いた印象を楽しめそうです。

2020/11/9試飲

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このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【ナガノパープルの生ハム巻き】 

ナガノパープルは、種がなく皮ごと食べられる大粒の黒ぶどう。これに生ハムを巻いたら完成。オリーブオイルと黒コショウを忘れるというミスを犯したにも関わらず、素晴らしい相性でした。生ハムの油分がワインの後味をまろやかにまとめ、さらに生ハムの塩気が加わることでワインの果実味がより引き立っていました。皆さまはオリーブオイルと黒コショウをお忘れなく。ナガノパープルは長野県でしか栽培されていないようです。入手が難しい場合は、種無しの巨峰などで代用してみてください。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【豚肉の梅しそ巻きフライ】

 ワインのフレッシュな清涼感としそを合わせたペアリング。ワインの酸と梅肉の酸味が合うのはもちろん、ワインを飲むことで揚げ物の油分を程よくリセットでき、ワインも食事も両方進んでしまうほど好相性。

このワインに合うおすすめ料理～主菜編～【ステーキ】

味付けはシンプルに塩とブラックペッパー。口の中に溢れる肉汁がワインの果実感と混ざり合い、酸やタンニンが肉本来の旨味をより引き立ててくれます。樽の香ばしさと表面をこんがり焼いたお肉も好相性。このワインと合わせることで、最後の一口までお肉を飽きずに食べられる、満足度の高い組み合わせです。

◆商品説明◆

代表の楠さんはオーストラリアのアデレード大学で、ぶどう栽培とワイン醸造を学ばれました。大学があるアデレードから北に約35キロ進んだところにあるマクラーレンヴェール。そこで造られているブレンドワイン「GSM」をご存知でしょうか。

これは、グルナッシュ、シラーズ、ムールヴェドルという3品種がブレンドされたワインのことなんです。それぞれの頭文字をとって「GSM」と呼ばれていますが、元々はフランスの南ローヌ地方に倣ったブレンド。

3種類の品種個性が発揮された、非常にバランスのとれたワインになることから広く世界に広まり、フランスのラングドック地方やカリフォルニアなどでも造られています。

このように、世界では様々なブレンドワインが造られています。

最も有名なブレンドワインといえば…やはり、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フランなどで構成されたボルドーブレンドではないでしょうか。

こちらのワインは、そのボルドーブレンドで造られた代表楠さんの名前を冠した「楠R 2016」です。

雨が多く厳しい年だったという2016年は、3つの品種をブレンドし、それぞれを補い合う造り方にされています。ボルドーワインのようなどっしりと重い印象とは異なる、穏やかでやさしい赤ワインです。

同じ品種を使ったワインでも、産地によってその味わいが異なるのがワインの奥深さ、楽しさのひとつではないでしょうか。

収穫から4年以上経過し、果実味とタンニンが溶け合った全体に調和の取れた印象からは、味わいの深みや一体感が感じられます。

ブレンドされたぶどうの個性が複雑に調和し、ピュアな印象と深みを兼ね備えた味わい。

2020年10月現在でも十分開いている印象ですが、さらに1～2年熟成させ、より熟成感を引き出してから抜栓してもいいかもしれません。

楠さんおすすめのペアリングは？

楠Rはメルロー主体なので、ゴボウのような根菜に醤油を合わせた料理、筑前煮などにも良く合います。ゴボウをオリーブオイルでソテーするのも◎個人的には、アトリエ・ド・フロマージュ（長野県東御市にある人気のチーズ工房）のブルーチーズがおすすめ！と話してくださいました。

～テイスティングコメント～

落ち着いたルビー色の外観で、ドライフルーツ（ラズベリー）、蒸らしたダージリンの茶葉、シナモン、クローブ、そしてレザーのニュアンスと、全体に熟成感が感じられる落ち着いた印象の香り。

味わいのアタックはやわらかく、早い段階でフレッシュな酸が果実やスパイスのフレーバーなどとともに顔を出し、アルコール感が穏やかに広がります。

後半にかけて、きめ細かいタンニンが、まだまだフレッシュな酸や果実感にやさしく溶け込むように現れ、味わいの奥行きをグッと深めてくれます。

前半で感じた酸と、それに溶け込んだアルコールの甘みが、後半の味わいを円くまとめ、ドライフルーツのフレーバーがアルコール感とともに広がりを持たせるようなフィニッシュ。

熟成により深みを増した豊かな果実感と、それに調和した酸や渋みが楽しめる軽やかな1本です。

ドライフルーツの入ったハードパンとのシンプルなペアリングは、止まらなくなること間違いなし。ワインの熟成感に合わせた煮込み料理などにも向いています。

2020/10/26試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【くるみとレーズンのハードパン】

この仕事に就く前からワインとパンを良く合わせていたこともあって、個人的に馴染みのある合わせ方。トーストしたパンとくるみが、樽の風味とよく合います。もちろん、レーズンとワインはどちらも同じブドウからできていることから、合わないはずがありません。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【豚バラの生姜紅茶煮、紀州梅のソース】

4年熟成されたことによる深みと、同じく深みを感じる紅茶を使った料理です。下茹でした豚バラ肉と生姜を紅茶で煮込み、途中で醤油と砂糖を加え、軽く味を付けます。煮込んだ時のスープに、軽くたたいた梅肉を加えて煮詰め、程よい濃度になったら豚バラ肉にかけて完成。梅干しの種も煮詰めるときに加えるとより深みが出るようです。3つの品種がブレンドされた複雑さが感じられるワインなので、生姜や紅茶、梅肉など様々な要素の詰まった料理と合わせてもしっかりバランスが取れます。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【里芋の唐揚げ、カレー風味】

レンジで軽く火を通し、輪切りにした里芋に薄力粉をつけて油で揚げ、塩とカレー粉を付けて揚げたてをいただきます。きめ細かい食感の里芋と、ワインのやわらかい印象が好相性。淡白な里芋ですが、油で揚げてカレー粉を加えることで赤ワインと合わせやすくなります。やさしい印象ながらも、パンチのあるカレー粉に負けない骨格のあるワインだからこそできるペアリングです。

生産本数：3,759本

◆商品説明◆

「NAGANO WINE」を語る上で欠かせない存在のヴィラデストワイナリー。毎年安定感のあるワインをリリースしているヴィラデストさんのワインは、赤、白すべてのワインに共通して、ぶどう品種の個性がきちんと感じられ、安定感があり整った印象を受けます。

それは、地道な畑作業を行って健全なぶどうを収穫し、ワイナリーを清潔に保つといった基本的なことを忠実に守り抜いているからこそ生まれるものだと感じています。

甘く熟した濃縮感のある果実香、丸みがあって親しみやすい味わいの品種 メルロー。若いうちから楽しめて、成熟すると複雑な風味を生み出すとされる人気品種ですが、日本の気候では熟させるのが難しく、青臭い印象が出てしまうこともあるといわれています。

そんなメルローもヴィラデストさんの手にかかれば、ぶどう本来の美しさが閉じ込められたかのようにキレイな印象で、青臭さとは無縁のメルローに仕上がります。

このワインに使われたブドウの一部は、八重原という標高700メートルの高台にある自社ブドウ畑で育ったメルローが使われています。八重原は、北には浅間山、南には蓼科山と、南北を山々に育まれた場所にある東御市の千曲川左岸にある地区。ヴィラデストワイナリーと千曲川を挟んで対岸に位置します。八重原の強い粘土質の土壌からは、骨格のしっかりした力強いブドウが育ち、色調・味わいともにしっかりした凝縮感のあるワインができるといいます。

小西さんはこの八重原という土地にポテンシャルを感じ、2015年から栽培を開始。樹齢は5〜6年と若く、味わいに深みが出るのはこれからだといいますが、将来に向けて期待している畑のひとつ。2020年からこの八重原で育ったメルロー単独でワインをリリースするほど、期待を寄せています。

そして、このプリマベーラシリーズは小諸市で育ったメルローが最も多く使われているといいます。小諸市のメルローを育てたのは、長野県建築士会会長でもある荻原 白さん。荻原さんは、玉村さんの古くからの友人で、1992年春に現ヴィラデストワイナリーのワイン用ブドウの苗木が定植される際、支柱を立てる作業を手伝われた方のひとりでもあり、この作業を行った12年後には、荻原さんの設計管理によってヴィラデストワイナリーが建設されています。荻原さんの畑の土壌は浅間山の近くで、その噴火で飛んできた軽石が含まれる水はけの良い火山灰土壌。

八重原の粘土質土壌のメルローとブレンドされることで、よりバランスが取れ、両者の特徴を補い合えるといいます。

NAGANO WINE の裾野を支えるのは、栽培しやすく、品質的にも安定しているメルローやシャルドネだと考えている小西さん。どんなシチュエーションにも対応できる万能でバランスの取れたメルローは、年代を問わず楽しんでいただける品種のひとつだと思います。さらに、日本のメルローは、他国のメルローに比べて穏やかな香りと繊細でやさしい味わいが特徴でもあります。素材の味を活かした繊細な味付けの料理にも、そっと寄り添ってくれる1本ではないでしょうか。

～テイスティングコメント～

やや濃いめのダークチェリーレッドの色調。

香りの第一印象は控えめで、上品なロースト香が立ち上ります。

次第にフレッシュなブラックベリーやオレガノのようなドライハーブの香りも現れてきますが、全体的に抑えのきいた落ち着いた印象の香りで、グラスを回して空気に触れさせても、香りは安定しています。

味わいのアタックはソフトで、香りで感じられたロースト、そしてブラックベリーやドライハーブのフレーバーが穏やかに広がります。それらのフレーバーがアルコールと程よく調和し、芯の通った酸が味わい全体を支えます。後半にかけて、しなやかでフレッシュ感のあるタンニンが心地よく広がるとともに、余韻ではわずかな清涼感や果実のフレーバーを残してくれます。上質なぶどうのエキスを飲んでいるような、安定感のあるスタイルのワインです。

メルローと相性がいいとされる根菜類の中でも、ごぼうのような香りの強いタイプではなく、じゃが芋のようなクセの少ない食材を使った料理が、このワインと特に合いそうです。

2020/11/2試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【じゃが芋のガレット】
じゃが芋の甘みや旨みがより広がり、ワインの果実味や香ばしい印象が引き出される、相性抜群の組み合わせです。材料はじゃが芋とバター、オリーブオイル、塩、つなぎの薄力粉とシンプルですが、このワインの持つ良さを最大限に引き出してくれます。迷ったらまずはこのメニューを試していただきたいほど、お気に入り。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【トマトすき焼き】 
ソフトでまろやかな印象のメルローは、甘い割り下のすき焼きととても相性がいいんです。きれいな酸を感じるワインなので、トマトを入れてすき焼きにも酸の要素を足しました。味の濃い割り下が染み込んだ牛肉を、溶き卵をからめてまろやかにすることで、さらにワインとの相性が良くなります。お肉ばかり食べていると、牛肉のさしが重く感じてきたり、割り下が口に残ったりして途中で飽きてくるのですが、ワインと一緒に食べることで、ワインの酸やタンニンがそれを中和してくれ、ついつい食べ過ぎてしまいます。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【お好み焼き】 
このワインのまろやかな甘みとソースが合うと思い、合わせてみました。豚ばら肉、キャベツ、そしてメルローと合うように角切りに切ったじゃが芋を入れました。（メルローは土の香りが出やすい品種なので、じゃが芋などの根菜に合うと言われています）ソースに入ったフルーツの印象とワインの果実味。さらに、やわらかい食感のじゃが芋は、同じくやわらかい印象のこのワインととてもよく合います。かつお節はかけない方がワインとの相性が良かったです。青のりは少量であれば、ペアリングの邪魔にならない印象でした。チーズをトッピングしてもいいかもしれないです。