Shinshu Takayama Winery（信州たかやまワイナリー）

◆商品説明◆

「薄旨系」という言葉をご存知でしょうか。ピノ・ノワールを表現する際、使われているのを時々目にしますが、このピノ・ノワールはまさに「薄旨系」なんです。

薄いといっても決してネガティブな薄さではなく、透明感のある上質な出汁のイメージとして使われる表現。

本来、ブルゴーニュのピノ・ノワールに使われているイメージでしたが、NAGANO WINE でも表現できるということは、NAGANO WINE のレベルが上がっている証とも言えるかもしれませんね。

信州たかやまワイナリーさんのワインは、このピノ・ノワールに限らず、全体を通して非常にクリーンで澄み切った果実感が印象的。

充実したエキスを飲んでいるような、疲れている時でも体にやさしく入ってきてくれるワインです。

～テイスティングコメント～

きれいなラズベリーレッドの色調にやや強めの粘性。フレッシュなクランベリー、さくらんぼなどの果実の香りが印象的です。そこに、バラ、オレガノのようなドライハーブ、良質な紅茶の茶葉のような香りなどが重なり、香りに深みを与えることで洗練された印象になっています。

味わいのアタックはやさしく、香りでも感じられた赤系果実などのフレーバーと、出汁のような旨味が口の中に広がっていきます。

中盤から後半にかけてはよりタイトな印象になり、果実感やアルコールのフレーバーをきれいに断ち切ってくれることでまとまりが良く、それが飲み飽きしない要素となって次の一口を誘います。凛とした酸が流れるように緻密なタンニンとバランスよく溶け合い、アタックから感じられた旨味は余韻まで長く持続します。

緻密なタンニンを感じる苦味が全体にアクセントを付けることで、伸びやかな酸とのコントラストが楽しめます。華やかな果実味もありますが、それ以上に芯の強さと落ち着きを感じさせる味わいを持った1本です。

「薄旨系」のピノの繊細さと同じく、繊細な味付けの和食は好相性。出汁感を合わせたシンプルな醤油ベースのおでんや、まぐろのお刺身などとのペアリングがおすすめです。

2020/12/5試飲 

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【豚バラとトマトのおでん】

 ワインの繊細さに合わせて、濃口しょうゆではなく薄口しょうゆでで味付けしました。軽やかな品種のピノ・ノワールに定番の牛すじを合わせるとお肉が勝ってしまいそうなので豚バラ肉に。また、ワインの酸に合うようにトマトを入れています。ワインの出汁感とみずみずしい大根、おでんの出汁が口の中でやさしく溶け合います。この料理を合わせる時は、ワインの華やかな印象よりタイトさを際立たせた方がペアリングがしやすいと思うので、ブルゴーニュグラスではなくボルドーグラスで飲むのがおすすめです。夏に合わせるなら、シンプルにトマトだけで作ったおでんを冷たく冷やしてペアリングするのも良さそうですね。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【まぐろ丼】 

ワインを数滴垂らした醤油をまぐろに漬けて、しばらく置いてからいただきます。赤ワインをしょうゆに混ぜることでマグロ本来の香りが引き立ちます。わさびとも好相性。醤油にワインを数滴垂らす方法は、田崎真也さんが考案されていましたが、私がワインを勉強するきっかけになった思い入れのあるペアリングでもあります。

◆商品説明◆

メルローを主体に、カベルネ系の品種がブレンドされた、いわゆるボルドーブレンドの赤ワインです。

近年のボルドーワインは、果実の甘みがあるタイプや軽くてソフトなタイプも登場していますが、本来はどっしりと重く、渋みがあってすぐに飲まずにヴィンテージワインとして楽しむのが主流です。

長野県で造られるボルドーブレンドの赤ワインは、本場ボルドーのように何年も寝かせなくても若いうちから楽しめるタイプが多く、信州たかやまワイナリーさんが手がけるこのワインも、まさに若いうちから楽しめるタイプです。

しっかりとしたタンニンなのに、やさしい口当たりなので、ついつい飲み進めてしまえるところが良質な日本の赤ワインの特徴のひとつではないでしょうか。

やわらかい肉質が表現されたお料理や、青っぽいニュアンスのある食材を使ったお料理は、ボルドーブレンドの赤ワインと好相性。今夜はお肉が食べたい！という時に合わせていただきたい1本です。

～テイスティングコメント～

落ち着いた濃いめのダークチェリーレッドの色調。

香りは、フレッシュな桑の実やブラックチェリーなどの果実を軸に、スミレ、フレッシュハーブ、シナモン、クローブ、スモーキーで香ばしい香り、わずかに感じられるインクなど様々な要素がグラスいっぱいに広がります。

味わいのアタックはやさしく、フレッシュな果実感と香りで感じられた様々なフレーバーが穏やかに口の中に広がります。中盤にかけて、アルコールが全体に厚みを持たせることで味わいがより膨らみ、やさしい酸がフレッシュな果実感を支えます。

滑らかなタンニンも心地よく、後半にかけてフレッシュハーブのようなフレーバーが口の中をすっきり爽やかにさせてくれます。爽やかな印象の中にもオーク樽や果実の甘さが酸味とともにしっかり残るので、余韻は長く感じられます。

そして、ゆっくり時間をかけて飲み進めると、樽の甘い印象がさらに膨らみます。

複雑性のある豊かな香りと余韻の長さから、ポテンシャルを感じさせてくれる1本は、今飲むならピュアでフレッシュな果実感を、2～3年熟成させればより落ち着いた印象を楽しめそうです。

2020/11/9試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【ナガノパープルの生ハム巻き】 

ナガノパープルは、種がなく皮ごと食べられる大粒の黒ぶどう。これに生ハムを巻いたら完成。オリーブオイルと黒コショウを忘れるというミスを犯したにも関わらず、素晴らしい相性でした。生ハムの油分がワインの後味をまろやかにまとめ、さらに生ハムの塩気が加わることでワインの果実味がより引き立っていました。皆さまはオリーブオイルと黒コショウをお忘れなく。ナガノパープルは長野県でしか栽培されていないようです。入手が難しい場合は、種無しの巨峰などで代用してみてください。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【豚肉の梅しそ巻きフライ】

 ワインのフレッシュな清涼感としそを合わせたペアリング。ワインの酸と梅肉の酸味が合うのはもちろん、ワインを飲むことで揚げ物の油分を程よくリセットでき、ワインも食事も両方進んでしまうほど好相性。

このワインに合うおすすめ料理～主菜編～【ステーキ】

味付けはシンプルに塩とブラックペッパー。口の中に溢れる肉汁がワインの果実感と混ざり合い、酸やタンニンが肉本来の旨味をより引き立ててくれます。樽の香ばしさと表面をこんがり焼いたお肉も好相性。このワインと合わせることで、最後の一口までお肉を飽きずに食べられる、満足度の高い組み合わせです。

◆商品説明◆

高山村のソーヴィニヨン・ブラン100％で造られた白ワインです。

長い梅雨と記録的な台風に見舞われた2019年。自然の猛威を耐え抜いたぶどうから造られた生命力あふれるヴィンテージで、2018年とは違った2019年ならではの作柄が表現された1本です。

作柄の違いを楽しみ、その年の思い出とともに振り返ることができるのもワインの醍醐味の一つだと私は思っています。

Mayca（メイカ）さんが手掛けたヴァラエタルシリーズを彩るラベルは、高山村の満天の星、夜と夜明けの狭間の白んだ空、ぶどうを含む全ての果実や実るものが描かれ、その果物たちが人々に幸せを贈るというイメージが表現されています。

～テイスティングコメント～

輝きのある淡いレモンイエローの色調。

まず最初にトロピカルフルーツの香りが華やかに広がり、次第にグレープフルーツ、カシスの蕾、清涼感あふれるフレッシュハーブ、わずかにミネラルの印象も感じますが、甘やかな果実とフレッシュハーブが主体となった香りです。

味わいのアタックは穏やかで、ソーヴィニヨン・ブランらしい柑橘や青りんご、ハーブのフレーバーが口の中を爽やかに駆け抜けます。中盤からトロピカルフルーツやわずかに感じるナッツのフレーバーとアルコールが重なることで全体に厚みが加わります。後半にかけてミネラルを伴った苦味をわずかに感じますが、最後にはまた水々しい果実の透明感が戻ってくるので、フィニッシュはとても爽やか。

ソーヴィニヨン・ブランらしいアロマティックな香りと、透明感あふれる果実味を楽しめる、一度に飲み切ってしまいそうなほど軽やかなワインです。

信州たかやまワイナリーさんがオススメするのはレモンに合う料理！ということで、レモンを使ったパスタ、白身魚のソテーにレモンを添えたり、鮭ときのこにレモンの輪切りを乗せたホイル焼きも良さそうです。

2020/12/14試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【レモンパスタ】

冬に旬を迎える国産レモンを使って。レモン果汁、レモンの皮、バター、パルミジャーノ、黒胡椒を使ってシンプルに仕上げました。ワインの柑橘のフレーバーとレモンが同調して、口の中がレモン！で満たされますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【鮭としめじのホイル焼き（輪切りレモンを乗せて）】

ワインの柑橘を想わせる酸味が鮭の旨味を引き出し、ワインの果実味もより膨らみます。ワインの水々しさとしめじのジューシーさもうまくリンクします。