スパークリング

〜代表 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

まさにりんごの蜜の部分をかじっているかのような甘みとジューシーさ、パイナップルのようなトロピカルなニュアンス。軽やかでやさしい泡が口中を流れ、アフターは紅玉の酸と心地の良い苦みを持った和柑橘の余韻。よく冷やして、お食事とともにお楽しみください。より一層お料理を引き立たたせます。アメリカのハードサイダーのようにビール感覚でお楽しみください。

◆商品説明◆

古くからヨーロッパで親しまれているお酒、シードル。りんごの自然な甘味とフレッシュな香りが心地よく、あらゆる料理に合わせられることから、日本だけでなく、フランス、イギリス、スペイン、アメリカなどの国々で飲まれています。

フランスでは陶器のマグカップで、イギリスやアメリカではビアグラスに注いでビールのように気軽に飲まれているんだそうですよ。

りんご以外にも、梨やラズベリーなどの果実からできたものもシードルと呼びますが、シードル＝りんごというのが日本では定着しているのではないかと思います。

坂城発泡林檎酒は、りんごの生産量第2位を誇る長野県産の3種類のりんご品種をブレンドした、豊かな香りが特徴のシードルです。

香りはフルーティーな印象ですが、飲み口は意外にもドライで、後口はビールのような苦味も感じるので、まさに『ビール感覚で』楽しんでいただける1本に仕上がっています。アルコール度数も5.5%と控えめで、やさしい飲み口なので、ついグラスが進んでしまいますよ。

気軽に楽しんで欲しいという成澤の想いから、キャップも開けやすい王冠タイプになっているので、ワインオープナーがないという方にもおすすめです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【豚肉の生姜焼き×ごはん】

いつもの生姜焼きにすりおろしたりんご（シナノゴールド）を入れて、シードルにさらに合うようにしました。シナノゴールドは、このシードルに使われている品種と同じなんです。たまたまですが(笑)

生姜焼きにもフルーティーさがプラスされ、シードルとの相性がさらにアップ。シードルと生姜焼きが口の中でさらに果実感を強めてくれ、より香り高い印象に。

そして、生姜焼きに欠かせないごはんも、泡のあるお酒と相性がいいんですよ！シードルの泡でお米がほどけて一粒一粒の甘みをより感じやすくしてくれます。最後に、口の中で泡が消えていくのと同時に生姜の風味が広がります。

濃縮りんご果汁が入った、醤油ベースのドレッシングをかけた千切りキャベツとも意外にもよく合います。シードルの酸が加わることで、コールスローを食べているかのような新しい風味が生まれました。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【粉門屋仔猫のキャラウェイとクリームチーズのパン】

粉門屋仔猫店主／小林千鶴が、スパークリングワインに合うようにと考案したこちらのキャラウェイとクリームチーズのパンは、シードルにもとてもよく合うんですよ。

キャラウェイは別名、姫茴香（ひめういきょう）とも呼ばれるスッとした爽やかさとほんのり甘い香りが特徴のスパイス。キャラウェイの種（シード）の部分がふんだんにパン生地の中に練り込まれています。

キャラウェイの甘く爽やかな香りがシードルと好相性。シードの部分が使われているので、噛んだ瞬間に香りが広がっていくのも楽しいです。キャラウェイは焼きりんごなどにも使われているスパイスなので、シードルとの相性がいいのも頷けます。

そして、クリームチーズがパンの端の方まで入っていることにも感動！クリームチーズの軽やかな酸味とキメの細かいクリーミーな味わいとなめらかな口当たりをシードルが穏やかに包んでくれます。 

◆商品説明◆

シャンパーニュと同じ製法で造られた本格的なスパークリングワインです。スパークリングワインとしては珍しいソーヴィニヨン・ブランとピノ・グリというセパージュも興味をそそりませんか？長野県でソーヴィニヨン・ブランという品種を一躍有名にしたRue de Vin さんですが、このワインに使われているのは、比較的香りが穏やかなロットのソーヴィニヨン・ブランと、単一品種のワインとして販売するには生産量の少ないピノ・グリをブレンドして使用。仕上げ工程のデゴルジュマン（澱抜き）までの期間を少し短めにすることで、価格を抑えてリリースしたボトムレンジを担うシリーズです。

名前の12「ドゥーズ」とは、ぶどう畑がある地籍が「十二平」と呼ばれることに由来。ボトムレンジのワインながらも、正真正銘この地で生まれたぶどうだけで仕立てられたワインであるという誇りを、この12「ドゥーズ」という名前に込めているそうです。

～テイスティングコメント～

黄金色がかったイエローの色調に、キメ細かい泡が持続的に立ち上ります。

熟した黄色いりんごと洋梨、パイナップルの入ったバターケーキのよう濃密な香りがグラスに広がり、味わいへの期待感を高めてくれます。

味わいのアタックは、活力感のある泡とともに香りでも感じられたリッチなフレーバーが口いっぱいに広がります。酸も十分感じられますが、熟した甘みがより印象的で、非常に力強いキュベをベースにしていることから、しっかりとしたボリュームが感じられます。このボリューム感が泡と合わさることで、よりバランスのとれた飲みやすさに繋がっています。後半からは心地よい苦味が現れ、味わいにさらに深みを与えてくれ、バターの風味を伴ったなめらかで長い余韻が続きます。

香りからの期待感を決して裏切らない、上質で官能的な味わいの1本は、ミディアムレンジとは思えないほどの完成度の高さ。

厚みと丸みのあるしっかりとしたボディのワインなので、ゆっくり時間をかけて飲んでいただくのがおすすめ。濃厚な前菜からメイン料理までをすべてこの1本で通せそうです。

また、お寿司の握りの盛り合わせのように、白身魚から赤身の魚、貝、イカ、そして穴子など沢山の種類があるものを一度に楽しむスタイルの食事にも最適。イクラとも難なく合わせられるので、お寿司屋さんに1本だけ持ち込むというシチュエーションにも◎

2020/12/27試飲

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このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【雲丹のお寿司】

すっきりとした酸とワインのボリューム感が、雲丹のコクやクリーミーさを見事に引き立ててくれます。すし飯に雲丹を乗せたシンプルなお寿司と海苔で巻いた雲丹、両方試してみましたが、このワインに合わせるなら、海苔は使わずシンプルにいただくのがおすすめ。その方がワインの果実味がより膨らみます。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【金柑のコンポート】

ここ数年冬の時期に必ず作っているこのメニューとも、もちろん相性抜群。ワインの濃密な印象、そして程よい苦味も金柑の風味とよくマッチします。フォアグラのテリーヌとこの金柑のコンポートを合わせたら、もっともっと最高なはず。

◆商品説明◆

高価なフルーツで知られるシャインマスカットを贅沢にも100％使用し仕立てられた中甘口タイプのスパークリングワインです。

主に生食用として消費されているシャインマスカットですが、2019年の天候不順で身が割れたり、形が良くなかったものを農協を通じて仕入れ、中野市の代表的なぶどうをPRできればという想いのもと醸造されています。

天候に恵まれ、ぶどうの出来が良ければ加工用としては出回らないため、毎年リリースできるとは限らないんだとか。条件が揃った年でないと造れない、限定生産品の希少な1本。

その自然な甘さの果実味や、丸い印象の酸はシャインマスカットで造られたワインならでは。キレのある辛口の泡の魅力とはひと味違った、飲む人をやさしく癒してくれるような泡です。

～テイスティングコメント～

ベージュゴールドがかったレモンイエローの色調に、穏やかできめ細かい泡は、飲む前から気分を高めてくれる外観です。

グラスに顔を近づけると、完熟したマスカットやユリのようなアロマティックで華やかな香りが立ち上がります。

味わいのアタックはしっかりと感じられ、ムースのように弾けるクリーミーな泡に乗って、香り高く華やかなマスカットや花のフレーバーが口いっぱいに広がります。口当たりの良い泡は、ワインの果実味をより豊かにしてくれているようです。

中盤にかけて適度なアルコール感が重なることでさらにリッチな印象に。後半からは柑橘の皮のような苦味が加わり、味わい全体を引き締めてくれます。マスカットを丸ごと閉じ込めたような甘やかな味わいとキメの細かい泡が口の中を爽やかに潤してくれる贅沢な飲み心地です。

軽やかな泡＋上品な甘さを感じる中甘口タイプなので、乾杯の1杯から食後まで様々なシーンに寄り添います。エスニックのように少しスパイシーな料理や、ゴルゴンゾーラなどクセのある香りのチーズとも好相性。存在感のある味わいなので、ワイン単体でもお楽しみいただけます。

2020/12/14試飲

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このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【ゴルゴンゾーラのムース】

生クリームとメレンゲで作るこのムース。初めて食べた時から虜になって、シェフにレシピを教えてもらってたまに家でも作っている、私の大好きなおつまみのひとつなんです。仕上げにかけるのはやっぱりハチミツ。特有の香りと塩気を持つゴルゴンゾーラを、この甘やかなワインが受け止めてくれます。口どけの良いムースの繊細さと、スパークリングワインのクリーミーな泡の質感も好相性。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【海老マヨ】 

練乳によるやさしい甘みとレモン果汁の酸味が加わったマヨネーズソースと、ワインの濃密な印象がベストマッチ。サクサクに揚がった海老も、シュワシュワの泡の質感とよく合います。

◆商品説明◆

「ポワレ」とは、フランス語で洋梨の発泡酒、醸造酒の意味。こちらはその洋梨を贅沢にも100％使用して造られた辛口の微発泡酒です。

フランスのノルマンディー地方では、名産品のシードル（りんごの醸造酒）とともにポワレも造られていますが、現地でもシードルよりポワレの生産量は少なく希少なんだとか。

洋梨は、収穫までの栽培期間が長く、その分管理作業に時間を要するデリケートな果物。

りんごに比べて追熟するのが早く、追熟した洋梨の搾汁はとても難しいらしいのです。

さらに、発酵中の温度管理もシードルに比べて難しい。聞いただけでも気が遠くなりませんか。

そんな、栽培から醸造まで手間暇かけて造られた大変希少なワインです。

アルコール度数も6%と控えめなので、お酒は普段飲まないけど今日はちょっと飲みたい！という時にもおすすめ。アルコールが苦手な方でもついつい飲み進めてしまうような、フルーティーなアロマとすっきりした飲み口が魅力の1本です。

～テイスティングコメント～

グラスに注ぐと、落ち着きのあるイエローの色調の中から穏やかな泡が立ち上がります。

顔を近づけるとデラウェアを想わせるような甘やかな果実香や、金木犀のようなフラワリーな香りが広がります。

味わいのアタックは穏やかながら、活力感のある泡に乗って広がる果実と花のフレーバーが印象的。すぐにやさしいアルコールと控えめな酸が現れ、後半以降は果実のピュアな透明感で口の中が満たされていきます。さらに、余韻でも果実の水々しい印象が続きます。

控えめなアルコールは甘やかな果実と花のフレーバーに溶け込み、より当たりがやわらかく感じられます。

食前酒として軽めのおつまみと楽しむのも良さそうです。りんごとカッテージチーズのサラダや、クラッカーにジャムとクリームチーズを乗せた簡単なおつまみなどもおすすめ。375mlという飲みきりやすいサイズ感と、コルクではなく王冠という手軽さ！思い立ったらすぐに楽しんでいただけます。お風呂上がりの一杯や、昼間から飲む時のワインとしても最高ですね。

2020/11/12試飲 

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【りんごとカッテージチーズのサラダ】

オリーブオイルとごく少量の塩、そしてワインのフルーティーさと合わせるために米酢ではなくりんご酢でドレッシングを作ります。あとは、一口大に切ったりんごとカッテージチーズを合わせるだけ。すぐにできる簡単なサラダですが、このワインと合わせるとりんごのフルーティーさが口いっぱいに広がりますよ。

◆商品説明◆

坂城町産のリンゴを搾り、ゆずとハチミツを加えたフレーバーシードルです。少しスパイシーなテイストで、中華をはじめアジア料理とよく合います。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

<Coming Soon>