白ワイン

◆商品説明◆

グラスの中で、柑橘やハーブの爽やかな香りが立ち上がって、とても生き生きとした表情が感じられる品種です。個人的には、春の訪れを感じる品種だと思っていて、春を感じはじめる時期から夏にかけて、特に飲みたくなる品種の一つでもあります。

このソーヴィニヨン・ブランが栽培されたのは標高450mにある畑で、2012年から2013年にかけて291本植えられ、現在、メルロー、シャルドネに次いで３番目に多く栽培されています。

〜代表 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

ステンレスタンクで発酵・熟成。ピュアでフレッシュ。青リンゴやライム、ハーブなどの若々しい香りと、トロピカルのニュアンスを持った華やかさ。アタックは酸が支配し、中盤から感じるトロピカルフルーツ形の味わいはボリュームをもたせる。後半はミネラルと心地の良い苦みが引き締めながら余韻へと続く。
じゃれている猫のように明るく楽しいワイン。

成澤曰く、『長野県内もここ数年でソーヴィニヨン・ブランの畑が急増していて、比較的標高の高い700m越えの畑で造られたものが多い中、坂城葡萄酒醸造のソーヴィニヨン・ブランの畑は長野県内のワイン用ブドウの畑としては低く、標高450m付近にあるので、温かい気候を彷彿とさせるトロピカル系のニュアンスも感じられ、それが他にはない個性だと考えています。香りや味わいのバランスが良く、料理と寄り添ってくれるようなワイン、そして100％ステンレスタンクで醸造されているので、フレッシュ感を楽しんでいただきたい』とのことです。 

坂城葡萄酒醸造を立ち上げた一番の理由は…ソムリエ時代に、サービスをしながらお客様にワインについて話したりしていましたが、実際にやっていないことを語っている自分が薄っぺらく感じ、これはもう自分でつくるしかないと感じたといいます。「Winart ワイナート」第91号 〜ブームから文化へ 産地とともに歩む日本ワイン〜 の特集で取材を受けた際にもこの話をしていました。

ワインのリリースとしてはまだ３年目なので、栽培面でも醸造面でもまだまだできることはたくさんあると考えており、いいブドウをつくるため、栽培には特に力を入れています。

成澤自身、実際に自分でブドウを育ててワインをつくってみて…ブドウがよくないといいワインができないと改めて感じたと言います。坂城町でのブドウ栽培、そしてワインづくりは、まだ始まったばかりです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
今日の夕飯にいかがですか？
実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【ふきのとうの天ぷら】

ワインと合わさった瞬間、ふきのとうの香りがふわっと広がって、ワインの果実味がより引き立ちます。ワインのミネラルによる上品な印象とふきのとうのほろ苦いトーンもよく合っています。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【海老と帆立とアスパラのかき揚げ】

ふきのとうの天ぷらを揚げるのと同時にこちらも作ってみました。ソーヴィニヨン・ブランの特徴香と言われる爽やかなハーブのイメージがアスパラとよく合います。海老や帆立の旨みや、玉ねぎの甘みが引き出され、ワインのミネラリーな印象がより増幅するように感じます。

◆商品説明◆

樹齢4～7年の若木に成ったぶどうで造られたという「タテシナルージュ ギャルソン2019」。

若木のメリットは、樹勢が強くなりやすく収穫量が多い点、栽培管理がしやすい点にあり、樹齢20～30年経過した時点で植え替えを行うワイナリーも多いそうです。逆に、古木のメリットは、樹勢が落ち着いて、ぶどうの房を付ける数が減ることで、歳を重ねるごとに複雑な香味を持つ優れた果実を付け、凝縮感のあるワインになる点。また、樹齢の高いぶどうの樹は、深く根を張っているので水分供給や栄養分を地中深くから得ることができ、品質が高くなる点です。

こちらのワインは、もちろん若木を使った若々しさも感じますが、若木とは思えないほど果実の旨味が凝縮していて、上品ながらも力強い骨格があります。

生産本数が多くないので、2本買いして、1本はすぐ開けてフレッシュ感を楽しみ、もう1本は数年熟成させてから飲むのもいいですね。

～テイスティングコメント～

やや淡いダークチェリーレッドの色調に、熟したブラックベリー、ブラックチェリー、ややグリーンのニュアンスに、甘草、シナモン、土などの香りが感じられます。

甘いスパイスの香りが、熟した果実の香りを上品に引き立てている印象です。

味わいは、フルーツの豊かさと同時にフレッシュさが感じられるアタックで、非常に穏やかに感じられ、アルコール感とうまく調和しています。

溌剌とした活力感のある酸は、アタックから中盤、そして後半から余韻にかけてまっすぐに伸びていき、その伸びやかな酸に、香りで感じられたスパイスなどのフレーバーや、やわらかなタンニンが徐々に加わっていき、複雑な風味となって味わいにより充実感を与えてくれます。

長く続く酸が、最後までフレッシュな印象を残してくれるフィニッシュです。

ブドウ本来の果実味が素直に表現された、すぐ飲んでも楽しめるやわらかな口当たりの1本です。

立科町の豊かな食材に寄り添うワインを目指して造られた「タテシナルージュ ギャルソン2019」。まずはじめに浮かんだペアリングは蓼科牛！2020年12月にリリースされたばかりなので、現在はフレッシュ感が楽しめる状態です。今ペアリングするのであれば、蓼科牛のバーベキューとか最高ではないでしょうか。数年熟成させて、味わいがさらにまろやかになったら、蓼科牛の煮込み料理と合わせるのも良さそうです。

2021/1/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【りんご和牛信州牛の焼肉】

蓼科牛が入手できなかったので信州産の和牛で代用。焼肉と合わせることで、ワインの果実味が増し、牛肉の甘みがより引き出されます。ワインのやわらかい印象とじゃが芋もよく合います。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランがブレンドされ、グリーンノートが感じられるので、ピーマンとも好相性です。蓼科牛を取り寄せて、もう一度リベンジしたいと思います！

◆商品説明◆

日本で1000年以上の歴史を持つといわれる甲州種。2010年にOIV（国際ブドウ・ワイン機構）に品種登録され、日本の伝統品種として国際的に認知されています。

ワインが造られるようになった明治時代までは、生食用として生産されていました。果皮が薄紫色（ピンク色）で、果皮と果汁の接触時間が長いとうっすらと着色し、ワインにすると渋みを伴うのが特徴。果皮に渋み成分が多いことから、甘口ワインに仕上げるスタイルが一般的でしたが、1983年にメルシャンがシュール・リー製法を導入し、辛口タイプも造られるようになったといいます。

長い間、香りに乏しい品種と考えられてきましたが、ソーヴィニヨン・ブランと同じく柑橘系のアロマを持っていることが確認され、その魅力的な香りを引き出すための適切な収穫時期、香りの前駆体を保持させる醸造方法など、香りが出るメカニズムが解明されました。

甲州種の隠れたポテンシャルが引き出されたことで、近年さらに注目が高まっています。

山梨を中心に栽培されている甲州種ですが、山形、大阪、そして長野でも栽培されているんですよ。

はすみふぁーむさんが手掛ける、この「信州の甲州」は、雑誌「dancyu」の世界に通用する日本のワイン99本にも選ばれたシリーズ。

2012年まではやや甘さを残したスタイルでしたが、2013年以降は辛口の造りにリニューアルされています。

長野で栽培される甲州は、酸がしっかり残っているのが特徴。山梨の甲州とは一味違う、長野というテロワールを体感できる1本です。ワインの穏やかな印象が、和食の繊細さをより引き立ててくれますよ。

～テイスティングコメント～

淡いレモンイエローの色調。レモンよりやや甘い印象のマイヤーレモン、苦味を伴ったグレープフルーツのわた、スイカズラ、爽やかさの中にほろ苦さが加わったカルダモンのようなスパイス、そして、ミネラルの要素も感じられます。

味わいのアタックは穏やかで、果実のピュアなフレーバーと調和したアルコールがやさしく広がり、繊細で滑らかな酸が口の中を心地よく刺激してくれます。味わい前半で感じた果実感やアルコールの厚みは中盤以降も続き、そこにミネラル感が加わることで複雑な印象を感じさせてくれます。余韻に向かうにつれ感じる、渋みを伴った苦味が印象的。

温度が上がるとピンクグレープフルーツの香りへと変化し、ミネラル感もより膨らみをみせ、全体の印象も丸くより華やかに感じられます。温度帯によって違った表情を持った、繊細な中にも上品な厚みが感じられるワインです。

香りはフローラルながらも控えめなので、食事にそっと寄り添い、豊かなミネラル感が素材の美味しさを引き立ててくれるので、旬の素材を生かした繊細な味付けの和食に合わせていただくのがおすすめ。甲州種のフェノール由来の苦味は、アク抜きが必要な蓮根、うど、筍などの食材ともよく合います。

甲州種は軽いというイメージから、低めの温度で。と思われがちですが、冷やしすぎには注意が必要です。8℃以下だと味わいの要素がすっきりして酸味以外の要素が出にくく、苦味が強調されてしまいます。低くても8℃、10～12℃くらいが理想です。

2020/12/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【蟹鍋】

プレミアム感がある価格のワインなので、ここは思い切って蟹をセレクト。ワインのミネラル感やほのかな苦味が、蟹の美味しさをより引き立ててくれますよ。加熱して香ばしさが出た焼き蟹などには、樽熟成したシャルドネのようなワインも合いそうです。熟成の進んだムルソーと合わせたら最高だと思います。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【筍の土佐煮】

筍の独特の風味とワインの苦味、控えめな味付けの煮物と上品な印象のワインがよく合います。繊細なもの同士の組み合わせもとても魅力的です。

栽培/販売元：いざわの畑　伊澤 貴久

◆商品説明◆

アロマティック品種の代表でもあるソーヴィニヨン・ブランは、フランスのボルドーやロワール、新世界のニュージーランドなどで栽培されている白ブドウ品種。

たとえ産地が違っても、しっかりとした品種個性が出せるのが魅力のひとつで、日本国内ではここ数年、栽培が急増している品種でもあります。

伊澤さんもここ数年で栽培を始められ、2016年にファーストヴィンテージのソーヴィニヨン・ブランをリリース。ファーストヴィンテージは、たった数日で完売してしまったそうです。

4thヴィンテージの2019ヴィンテージも当ショップで販売し、すぐに完売しておりましたが、待望の新ヴィンテージのご案内ができることになりました。

今回の2020年ヴィンテージは、和柑橘の果実感やハーブ・スパイスの清涼感、そして、やさしい酸がとても心地よく、ミネラル感も感じられるきれいな印象のワインです。

～テイスティングコメント～

ややグリーンがかった淡いレモンイエローの色調に、はっさくのような黄色い和柑橘のやさしい香り、スイカズラ、カシスの蕾、コリアンダー、タイム、石灰など穏やかな香りが広がります。

味わいのアタックも、香りのように穏やかで和柑橘のフレッシュな印象。次第に、青いツル系の植物を思わせる白い小花や、爽やかな香りを持ったスパイス香がアルコール感と同調して味に奥行きを与え、ミネラルの苦みを伴った余韻で味わい全体を引き締めます。最後に、ほのかな苦みとともに和柑橘やスパイスの爽やかな清涼感が再び戻ってくるような心地良いアフターです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【帆立と大葉の冷製ジェノヴェーゼ】

ワインの清涼感やハーブのイメージに合わせて、緑のメニューに。日本ワインなのでバジルではなく和のハーブ（大葉）を、ワインのミネラル感に合わせて帆立を加えました。ワインと合わせるとワインの清涼感と大葉、ミネラル感と帆立がうまく同調し、ワインの果実味がさらに膨らみます。どう合うのかメモするのも忘れてしまうくらい夢中になってしまったパーフェクトと言ってもいい程のペアリング。とてもおすすめです！

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【鯛のとろろ昆布まぶし】

鯛の切り身に軽く岩塩を振ってとろろ昆布で包んで器に盛り、ブロッコリースプラウトとわさびを添えれば完成。お好みでオリーブオイルをかけてください。

こちらのワインと合わせることで鯛の甘みがより引き立ち、昆布がワインのミネラル感とリンクすることで昆布の旨みがより引き出されます。添えたブロッコリースプラウトとわさびもワインと同調していい感じです。オリーブオイルをかけずにそのままシンプルに合わせても、オリーブオイルをかけても、どちらも美味しく合わせられます。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【オクラと茗荷のだし漬け】

へたとがくを取り除いたオクラを、温めただし汁に漬けて10分置き、茗荷と塩・醤油少々を加えてジップロックに入れ冷蔵庫で一晩寝かせます。一晩経ったら、オクラは縦半分、茗荷は縦4等分にして器に盛り、だしを注ぎます。

ペアリングするとワインの果実味がふくらみ、オクラの甘みも引き立ちます。茗荷の苦味によってワインがより甘く感じられますが、茗荷の苦味を立たせすぎないため、茗荷は少量ずついただくかオクラと共にお楽しみください。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【粉門屋仔猫 バジルとチーズのカンパーニュ】

粉門屋仔猫の店主／小林千鶴がソーヴィニヨンブランに合わせる一品として考案したバジルとチーズのカンパーニュ。ワインの清涼感を含んだハーブ香と、ふんだんに練り込まれたバジルが良く合います。こちらのワインと合わせることでバジルと小麦・全粒粉の甘みがより引き立ちます。ワインの酸が立ちすぎないよう、ワインは少し温度を高めにするのが◎

栽培醸造責任者：小西 超

◆商品説明◆

グレープフルーツ・パッションフルーツ・ハーブなど、独特の芳香を持ったアロマ。フランスのロワールやボルドーだけでなく、世界中で人気が高まっている品種です。

冷涼地のものは柑橘やフレッシュハーブの香り、温暖地のものはパッションフルーツの香り。といったように、産地ごとの特徴が表現されながらも、品種の明確な個性が感じられるのが最大の特徴ではないでしょうか。柑橘やハーブのフレーバーが際立った爽やかなタイプから、ボルドーなどのように樽熟成を経た厚みのあるタイプまでと、味わいも多岐に渡ります。

ヴィラデストさんは、このソーヴィニヨン・ブランをシャルドネに継ぐ新しい品種として2008年から栽培。標高850メートルの高地に畑があるため、酸が残りやすいのが特徴。グリーンの爽やかな香りが主体となった、品種個性がきれいに表現された1本です。

このソーヴィニヨン・ブランが育った畑の土壌は、粘土質土壌と火山灰土壌が組み合わさっていて、粘土質土壌で育ったブドウからは、凝縮感のあるワイン。香りが開くのに少し時間がかかるとされるいわゆる長塾型のワインが生まれ、火山灰土壌で育ったブドウからは、早くから飲みやすい、やわらかくやさしい味わいのワインが生まれるといいます。

つまり、この二つの土壌が合わさることで、よりバランスの取れたお互いの特徴を補い合えるワインが生まれるんだとか。ヴィラデストさんのワインの特徴ともいえる、整った印象やバランスの良さの秘密はここにもあるのかなと思います。

日本で育つと、やさしく上品で控えめな香りになると言われているソーヴィニヨン・ブラン。海外で造られているような香りのインパクトはありませんが、その分幅広い料理と合わせることができるのが魅力です。

～テイスティングコメント～

ややグリーンがかったレモンイエローの色調。

香りは、フレッシュなグレープフルーツ、フレッシュハーブ、石灰、わずかにムスクの印象も感じられますが、グリーンノートの爽やかさが主体となった香りです。

味わいのアタックはとても穏やかで、柑橘やハーブのフレッシュなフレーバーが口いっぱいに広がります。

キレのあるクリアな酸が、フレッシュな柑橘などのフレーバーの中に浮かび上がり、上品な印象を感じさせます。

まろやかな口当たりが心地よく感じられ、その丸みのある質感にアルコールのボリュームやムスクのようなフレーバーが重なり、味わいがより膨らんでいきます。

後半以降も続く持続的な酸が、全体に芯の通った印象を与え、ミネラルを伴った苦味や栗のはちみつのような甘やかなフレーバーが、心地よい余韻を感じさせてくれます。

ヴィラデストさんのサイトでは、魚介のカルパッチョや塩焼き、シンプルな野菜料理などに合わせて。という提案をされています。

ワインのグリーンノートやムスクの香りに合わせて、グリーンの果肉のマスクメロンと合わせてみたいです。まだ完熟していないタイプがいいかもしれません。

すごくベタかもしれませんが、生ハムメロンと合わせるのも◎

 2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【生ハムメロン】

ワインが生ハムの旨味とメロンの美味しさを引き上げてくれ、ワインの果実味も膨らみます。黒胡椒は、多めにかけると辛味が際立ってしまうので、かけたい場合は控えめにするのがベター。イタリアでは、マルサラ酒でメロンをマリネするそうですよ。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【メロンとバニラビーンズのシャーベット＋バニラアイス】

鞘から出したバニラビーンズと白ワイン、グラニュー糖を弱めの中火にかけ、香りが立ってきたらカットして凍らせたメロンと合わせてミキサーにかけます。冷凍庫で1時間ほど落ち着かせて、バニラアイスと共に器に盛る。仕上げにカルダモンパウダーを振りかければ、ワインの爽やかな香りとよく合う、贅沢な大人のデザートになります。

◆商品説明◆

Rue de Vin の基本はこのワインから始まると小山さんが話されている通り、シャルドネは畑の開墾時、一番最初に植えられた品種です。ワイナリー設立の資金集めの際にも、シャルドネで造ったワインを手に、小山さん自ら出資者一人一人に頼みこんで資金を募ったという、まさに、Rue de Vin さんの原点ともいえる品種が、シャルドネ。

こちらは、自社畑産のシャルドネ100％を使用して造られた白ワイン。

驚きなのは、なんと！ステンレスタンク発酵というシンプルな造りにあります。その複雑性から、本当に木樽を使っていないのかとデータを何度も確認してしまったほどです。

ワインの柔らかさはぶどうの熟度によるもの。収穫が早いと、酸がとがってしまうので、しっかり完熟させてから収穫させているそうです。完熟させても酸がしっかり残るのが、この土地の恵みなんだとか。そして、その複雑性や旨味は、無濾過によるところも大きいそうです。健全なぶどうを作り、健全な発酵を心掛け、丁寧に瓶詰めまで持ってゆくことを基本にしているそうです。

長期熟成させるとさらに素晴らしいブーケが出るそうです。

もちろん、今すぐ開けていただいても熟度の高いフレッシュな果実感を楽しめる素晴らしいワインです。

～テイスティングコメント～

ややゴールドがかったイエローの色調。

若いパイナップル、黄色いりんごのコンポートや洋梨、そしてわずかにレモンのようなニュアンス。華やかでボリュームのあるブーケに、味わいの期待感が一気に高まります。

じっくり香りを取っていくと、グラスの奥からドライハーブのような深みのある香りや、鉱物的なミネラルの要素も次第に現れてきます。

味わいのアタックはとても穏やかで、甘く煮たりんごや洋梨のような甘やかなフレーバーがリッチに広がります。中盤から、香りでも感じられた深みのあるフレーバーやアルコール感が重なり、より複雑性が増していきます。酸もしっかりありますが、甘やかな果実感が酸をやさしく包んでいるので、酸自体はとても穏やかに感じられます。滑らかな口当たりと、熟度の高いリッチな印象のフルーツフレーバーが、早くも気分を高揚させてくれます。後半にかけてミネラルを伴った苦味が全体を引き締めることで味わいに陰影をつけ、苦味が消えた後もフルーツや蜜のようなフレーバーが長く残り、より充実感を与えてくれます。少し温度を上げるとより滑らかな口当たりになって、蜜っぽさをさらに楽しむことができます。

熟度の高い果実味と、複雑性、香りの高さが自慢の、一気に飲み干してしまうにはもったいない！レベルの高さを感じるワインです。収穫から約1年あまりでこのポテンシャル。長期熟成させた姿をぜひ体感したいと思ってしまう、将来性を感じる1本です。

シャブリを連想させるハイレベルな味わいなので、ここはやはり牡蠣を合わせたいなと思います。黄色いりんごや洋梨のようなニュアンスに合わせるには、”生牡蠣にレモン”ではなく蒸し牡蠣のように、軽く火を通す調理法がベストではないでしょうか。牡蠣の他にも、洋梨をハーブとともにソテーしたお料理や、りんごや洋梨を使ったスイーツとも相性が良さそうです。もちろん、ワイン単体でじっくり時間をかけて！という楽しみ方もおすすめです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【蒸し牡蠣】

蒸すことで牡蠣自体の温度が高くなり、柔らかなテクスチャーになるので、ワインも少し高めの温度がおすすめです。すっきりというよりリッチで柔らかな印象のワインなので、レモンは搾らず、シンプルに塩のみというのがベストです。説明不要なほど、完璧な組み合わせです。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【洋梨とモッツアレラのソテー（セージバターソース）】

ワインのトーンに合わせて洋梨をチョイス。洋梨はソテーすることで、さらに甘みが引き出され、ワインの果実味もより膨らみますよ。リッチに広がるセージの香りもワインの複雑さとぴったりです。

 

このワインに合うおすすめ料理〜デザート編〜 【りんごのチーズケーキ】

ワインと同じトーンのりんごを使ったチーズケーキ。アルコールの厚みが加わることでケーキがさらにリッチに、ワインの果実味もよりふくよかに感じられ好相性。

◆商品説明◆

ヴィオニエという品種をご存知でしょうか。

フランスのローヌ地方で多く栽培され、香り高い花や熟度の高いフルーツの香りが特徴。

ヴィオニエから造られるローヌ地方北部の「シャトー・グリエ」は、フランスの5大白ワインのひとつで高い評価を誇りながら、シラーにブレンドされるなど脇役もこなせる品種です。

病気になりやすい上に収穫量が低く、品種特有のアプリコットの香りを出すにはある程度の樹齢が必要という難しい品種とも言われています。

日本で栽培されるヴィオニエは、比較的香りが穏やか。

それでもしっかり品種の個性を感じることができる、華やかなアロマを楽しめる1本です。

～テイスティングコメント～

グリーンがかった淡いレモンイエローの色調で、やや控えめな落ち着いた香りの第一印象。

次第に洋梨のリキュールのような芳醇な香りや白桃、アプリコット。

そして、ジャスミンなどフローラルな香りが顔を出しはじめ、アロマティックな香りがグラス全体を包みます。

味わいのアタックは穏やかですが、華やかな果実と花のフレーバーが口中に広がります。

アロマティックでジューシーなマスカットを口いっぱい入れて頬張っているような、水々しい果実感が印象的です。

中盤にかけて感じるアルコールと、ややオイリーな口当たりが全体に厚みを与え、後半まで続く穏やかながらも伸びやかな酸が味わいを程よく引き締め、心地よい余韻へと導いてくれます。

さらに、後半にほのかに残る苦味が全体に深みを与えるなど、華やかなだけではない様々な表情を見せてくれます。

アロマティックなフレーバーが感じられる前半以降はドライな印象になっていき、全体をきれいにまとめてくれるので、どんどん飲み進めたくなってしまいますよ。

ヴィオニエの産地、ローヌ地方の郷土料理の「グラタン・ドフィノワ」と呼ばれるポテトグラタンと合わせるのも◎

ワインのアロマティックな印象に合わせて、エスニック料理などと合わせるのもおすすめ。中でも、きゅうりのような水々しい食材や、同じく水々しさのある果物との相性が良さそうです。

2020/10/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【ポテトグラタン】

皮をむいたじゃが芋を薄切く切って耐熱皿に重ねて並べ、軽く塩を振って生クリームを適量、仕上げにチーズをたっぷりかけてオーブンで焼くと、生クリームがオーブンの中でホワイトソースのようになってくれるんです。生クリームのリッチな印象とヴィオニエの厚みとややオイリーな口当たりがまさにぴったりで、口の中で溶け合います。薄力粉が入っていない分、軽めの濃度に仕上がっているので、ワインのみずみずしい果実感ともバランスが取れています。ちなみに、本場のローヌ地方では、ベシャメルソースでじゃが芋を煮込んだ後にオーブンで焼いて作られているようです。

 栽培醸造責任者：小西 超

◆商品説明◆

日本を代表するプレミアムワインを数多く生み出し、「NAGANO WINE」を語る上で欠かせない存在のヴィラデストワイナリーさん。こちらのワインは、ワインコンクールで何年にも渡り評価を受けているシリーズのひとつ、プリマベーラシリーズのシャルドネです。

ぶどう自身の香りの特徴が少なく、ニュートラルといわれるシャルドネは、産地の個性や醸造、熟成方法が素直に引き出される品種といわれています。

ヴィラデストワイナリー代表取締役社長で栽培醸造責任者の小西さんも、「シャルドネは適応力があって比較的育てやすいブドウ、はっきりとわかりやすい香りはないが、しっかりとした芯を持つ品格を感じます。また、育つ土地の気候や土壌、そして造り方によっても姿を変えます。」というように”dancyu合本ワイン”の取材でも話されていました。

こちらのシャルドネは、樽発酵、樽熟成という工程を踏んでいます。樽発酵、樽熟成と聞くと樽の感じが前面に出てくるのでは？と思ってしまいますが、実は逆で、樽の印象が程よくワインに溶け込みエレガントな印象になる製法なんです。

この樽発酵、樽熟成は、小西さんのワイン造りの師匠だった 故 麻井宇介さんの教えでもあります。樽に負けないブドウ本来の力があるからこそ、樽発酵、樽熟成の工程でさまざまな要素が加わり、魅力もパワーも増し、凝縮感のあるワインになるといいます。樽発酵での、シュール・リーによる澱からの複雑な香り（トースト、ナッツ）が生まれ、樽熟成での穏やかな酸化熟成によって、ワインに少しずつ酸素が供給され、やさしくかどの取れた味わいになるんだそうです。

この製法を最大限に活かすために必要なのは、樽に負けないブドウです。地道に畑作業に取り組み、健全なぶどうを収穫するといった基本的なことを忠実に守り抜く、ヴィラデストさんのスタイルがこの製法には欠かせません。

クリアな果実の中に、上品に香る木樽のニュアンスが感じられるこちらのシャルドネは、その品種個性をうまく引き出した、まさにお手本のような造りのワイン。東御市という冷涼な土地の個性が最大限発揮されています。シャルドネ好きの方はもちろん、これからワインを飲んでいきたいと考えている方にも、NAGANO WINE を代表するシャルドネとして自信を持っておすすめできる1本です。

～テイスティングコメント～

グリーンがかった状態からやや抜けた、きれいなレモンイエローの色調。フレッシュな柑橘や洋梨などの果実の香りと木樽由来のバニラの香り、次第に鉱物的なミネラルの要素やバターなど乳製品の香りも現れてきます。

味わいのアタックは、プリマベーラ（新緑）のように爽やかでフレッシュな果実の印象がありながらも口当たりは滑らか。丸みのある酸が全体を穏やかに包みます。樽発酵と樽熟成、どちらも行うことにより、木樽の香りを抑え、フレッシュな果実味もしっかりと感じることができます。わずかに感じるバターのようなコクのある香りや穏やかな木樽のニュアンスが全体に厚みを持たせ、果実のフレッシュな印象だけでは終わらない複雑さ、そして、酸味がバランスよく味わいに溶け込んだ、バランスの取れた上品なスタイルのワインです。

小西さん曰く、このプリマベーラシリーズのシャルドネは、比較的軽やかな味わいが特徴なので、メイン料理というよりは前菜、クリーム系でも濃度が軽めのものがおすすめだそうです。

 2020/10/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【チーズチキンカツ】 

木樽熟成したシャルドネは、やわらかで丸みのある味わいなので、チーズを挟んだチキンカツを合わせました。木樽由来のコクが油で揚げたチキンカツのコクと合わさり、両方の美味しさがより引き立ちます。バターのような乳製品の香りと、チキンの中で程よく溶けたチーズも好相性。ソースをかけてもいいですが、シンプルに塩というのもおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【ポテトサラダ 】

ワインの乳製品のような香りに合わせて、少量のヨーグルトと生クリームで酸味とコクを加えてみました。じゃが芋の持つ甘みをシンプルに味わいたかったので具材は玉ねぎ・人参と少なめに。滑らかな口当たりのワインなので、じゃが芋はしっかりと潰して滑らかにし、ワインとの質感を合わせました。ワインの酸がじゃが芋の甘みを引き立て、また、隠し味で加えたヨーグルトの酸や生クリームのクリーミーなコクがワインの果実感を増幅させるような相乗効果が生まれるペアリングです。ソーヴィニヨン・ブランと合わせるなら、具材はキュウリを入れるなど、ぶどう品種によってポテトサラダの具材やマヨネーズの量を変えるとペアリングの幅が広がりそうです。

◆商品説明◆

シルクロードを経由して中国、日本へ伝来したと言われ、薄く灰色がかった紫色の果皮を持つ東洋系欧州品種、竜眼を主体としたワインです。ぶどう一粒一粒が大きく龍の目のような形をしていることからその名が付けられ、別名「善光寺ぶどう」とも呼ばれる竜眼は、明治初期から善光寺がある長野市周辺で栽培されてきたぶどうです。甲州のようなポテンシャルを秘めた、長野県が今後世界に発信していきたいぶどう品種でもあります。

いい意味でニュートラルなので、どんな料理にも合わせやすい竜眼。

味わったことのない方にはぜひ一度は味わっていただきたい、NAGANO WINE SHOP 一押しの品種、竜眼から造られたワインです。

～テイスティングコメント～

ややベージュがかったレモンイエローの色調。

レモンピールのような苦味を伴った爽やかな香りとミネラル感が主体となった香りです。

味わいのアタックは穏やかですが、香りでは感じられなかったジャスミンのような華やかで少しエキゾチックなフレーバーと共に和梨をかじったような水々しい果実感が口いっぱいに広がります。水々しい果実感にアルコールがしっかり重なるので適度な厚みを感じつつ、マイルドながらも豊かな酸が凛とした印象を与えています。

中盤以降、ミネラル感を伴った塩味と苦味が全体にアクセントをつけ、その心地よいミネラル感はジャスミンのようなフレーバーとともに余韻まで続きます。

竜眼の透明感あふれる水々しさがきれいに表現された、控えめながらも華やかなフレーバーが印象的なワインです。

お刺身、天ぷらなど素材の味を生かした繊細な味付けの和食と特に相性が良いです。

2020/12/14試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【真鯛のお刺身】

ワインの繊細な印象を生かすため、ここは醤油ではなく塩とわさびで！真鯛の旨味が膨らみ、わさびが程よいアクセントになっています。昆布塩がある方はぜひ昆布塩をかけてお召し上がりください！ワインのミネラル感とうまくリンクして、お刺身の旨味がよりアップしますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【クレソンを添えたブリしゃぶ】

ワインと合わせるので、西洋野菜のクレソンをセレクト。ブリと一緒に軽く昆布だしにくぐらせることで青っぽさを飛ばし、ほろ苦さだけを残しました。白ワインと合わせると臭みが出やすい血合いの入ったブリも、クレソンが生臭さを抑えすっきりさせてくれます。ワインにある柑橘の風味とゆず果汁の入ったポン酢、さらにワインの水々しさと大根おろしでテクスチャーを合わせれば、至福の組み合わせに！脂ののったブリも、このワインと一緒ならすっきり美味しくいただけますよ。

◆商品説明◆

2020年ヴィンテージのメルローはとても豊作で、品質もとても良好！フレンチオークとアメリカンオークだけでなく、一部をステンレスタンクで熟成しているので、樽感が強過ぎずやわらかい口当たり。ワインの名前の通り、まさに猫なで声のようなワインです！

『今飲んでももちろん美味しいですが、５年経ってもさらに美味しい』と代表取締役社長の成澤も太鼓判を推す、ポテンシャルを秘めた１本です。

相性の良い料理は、『すき焼き、焼き鳥（タレ）、豚肉のバルサミコ煮込みなど、濃厚でやや甘さがあるソースを使った料理』と代表の成澤が提案する通り、果実味が豊かな品種メルローと合わせるなら、まさにこういった料理が合うと思います。

さらに、ワインに感じられた香りやフレーバーを感じる食材を組み合わせるとさらに相性が良くなります！詳しくはページ一番下の、◆ソムリエayaのペアリング提案◆をご覧ください。

〜代表取締役社長 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

坂城町の契約農家2軒と自社畑Toraのメルロー。ラズベリーやチェリーのような果実の香りに加えて清涼感も感じられます。土っぽさとロースト香。香りと同様赤果実の酸を伴った甘味、オーク樽熟成のコクが重なって深みのある余韻へと導きます。

This blend’s Merlot grapes came from 2 of our growers in Sakaki along with our own Tora vineyard. Aromas of refreshing raspberry, cherr 3y, earth and toasted oak. The sweetness that comes with red fruits acidity and flavorful oak leads to structured finish.

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【すき焼き】

半額になっていた信州牛を使い、ワインに合うようにミニトマト、ごぼうなども使ったすき焼き。割下にも同じワインを少し加えることで、さらに相性が良くなりました。

割下の甘辛い味付けがこのワインに合うのは大前提として、ミニトマトの甘酸っぱさがワインのラズベリーを思わせる香りと、ごぼうの土のニュアンスやタンニンもワインと同調してくれました。 

溶き卵のまろやかさとメルローのまろやかな質感も◎

ワインの酸のおかげで、霜降り肉も重さをあまり感じずに食べることができ、すき焼きのお供に最適な１本です。

家族が集まる年末年始などの節目に、登場させて欲しいアイテムです。

◆商品説明◆

即完売してしまったファーストヴィンテージの「緒 いとぐち」。飲み損ねてしまった方も多かったかもしれません。

そんな方に朗報！待望のセカンドヴィンテージが新入荷しました。

ファーストヴィンテージは委託にて醸造されていましたが、ワイナリーが完成しこちらの2020年ヴィンテージより自社で醸造され、ブドウ品種もソーヴィニヨン・ブラン100%から、シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、ケルナーの混醸になりました。

数あるワイナリーの中で、Vin Vieらしさをどう見出していくかが今後の課題だと話してくださった営業・企画担当の佐藤さん。長野県南信の天竜川ワインバレーに位置しているVin Vieさんの醸すワインは、北信地域でつくられるワインに比べて酸が穏やかで、アルコールのボリュームが比較的低めなので飲みやすいのが特徴。

北信ではしっかりとした酸のあるワイン、Vin Vieさんのような南信地域では酸が穏やか…といった多様性のあるスタイルで、一言では表現できないのがNAGANO WINE の魅力のひとつではないでしょうか。

南信地域に適したブドウ品種、この土地ならではの品種を選んで丁寧に育てられたブドウからつくられたワイン。 生産本数も限られていますので、お早めにカートに入れていただくのがおすすめです。 

～テイスティングコメント～

グリーンがかった状態を抜けた淡めのイエローの色調に、ライム、グレープフルーツ、白桃、レモングラス、ミントなど柑橘系の爽やかな印象に、苦味を伴ったニュアンスが感じられる香りです。

味わいは、ややインパクトのあるアタックで、オレンジのリキュールのような芳醇なフレーバーが口の中に広がります。次第にみずみずしい白桃の果実感が、アタックから持続するアルコールのボリューム感とともに現れ、白桃のコンポートのような甘味がほのかに感じられます。

酸は非常に穏やかで、果実味が伸びやかに膨らむのと同時に、味わいの中盤から後半を繋げてくれる役割を果たし、香りで感じられたライムやミント、レモングラスなどの爽やかな余韻を伴ってすっきりとした後口になっています。

シャルドネのふくよかな印象、ソーヴィニヨン・ブランの爽やかな印象、そして、3%とわずかに配合されたケルナーは白桃やミントなどの特徴香を持ち、比較的華やかでふくよかな印象の品種。これが、白桃の香りを持ちふくよかなシャルドネ、爽やかなハーブの香りを持つソーヴィニヨン・ブランにうまく寄り添って見事に調和。味わいのアタックから余韻まで、様々な表情を見せてくれるワインです。

穏やかな酸なのでワインとしても親しみやすく、休日の昼下がりや、今日は17時からワインを飲んじゃおう！っていう時など、ゆったりとワインを飲みたい時にも扱いやすい1本だと思います。

3つの品種の特性がうまく引き出されているので、合わせる料理も色々浮かんできます。例えば、ソーヴィニヨン・ブランの爽やかさに合わせてシンプルに枝豆！とか、オレンジのフレーバーに合わせてオレンジのマリネやフレッシュチーズ、粒マスタードを効かせたポテトサラダ、ささみの柚子胡椒和え。そして、＜粉門屋仔猫＞の「オリーブとレモンのカンパーニュ」にも合いそうです！

守備範囲が広い1本だと思うので、その時の気分に合わせてお好きなお料理と合わせていただけたらと思います。

2021/6/11試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【枝豆】

初夏〜夏にかけて、ソーヴィニヨン・ブランを飲むのに最も手軽なおつまみは、枝豆だと個人的には思っております。笑

このワインと合わせることで枝豆の甘味や旨味が引き立ち、ワインと枝豆、どちらも止まらなくなってしまうペアリングです。

疲れている時でもサッと準備できる手軽な枝豆。ビールだけでなく、ワインともぜひ合わせてみていただきたいです。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【 粉門屋仔猫のオリーブとレモンのカンパーニュ】 

＜粉門屋仔猫＞の店主が夏のカンパーニュとして太鼓判を押す「オリーブとレモンのカンパーニュ」は、人気の全粒粉生地にブラックオリーブ、セミドライレモン、ローストしたくるみ、エルブドプロヴァンス（4種のハーブ）が練り込まれた爽やかだけど食べ応えのある田舎パン。

ふんだんに詰め込まれた、バラエティ豊かな食材の複雑な風味と、3品種がバランスよくブレンドされたこちらのワインは共通点が多く、とっても相性がいいんです。

このワインと合わせると、レモンとハーブの爽やかな風味、オリーブの大人な苦味、エルブドプロヴァンス（4種のハーブ）の複雑さとくるみの香ばしさが順に押し寄せ、最後にレモンピールのほのかな苦味が余韻として残り、ワインに心地よく寄り添ってくれます。

長野県にお住まいの方！＜粉門屋仔猫＞の店頭でこの「オリーブとレモンのカンパーニュ」と、こちらのワインをセットで買っていただき、ペアリングしてみてください！

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【自家製オレンジのチーズ】 

えっ？オレンジとチーズ？と思われるかもしれませんが、リコッタチーズにオレンジの果肉が加わった爽やかなフレッシュチーズです。人気インスタグラマーScalesさんのレシピ本『果物のひと皿』P.142に掲載された一品です。

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牛乳（500ml）を小鍋に入れ、60度くらいになったら薄皮を剥いて湯煎でほぐしたオレンジの果肉（オレンジ1/2個分）と酢（大さじ1と1/2）を加えて軽くかき混ぜ分離させる。粗熱が取れてからガーゼまたは二重にしたキッチンペーパーを重ねたざるにあけてボウルで水気をおさえる。3時間くらい冷蔵庫で自然に水気を切って器に盛り、黒胡椒とハチミツをかけて完成。

フレッシュチーズの爽やかな酸と、オレンジのフルーティーなフレーバーがワインとよく合います。挽き立ての黒胡椒も程よいアクセントに。ハチミツは、アカシアではなく＜オレンジの花のハチミツ＞にすることで、より一体感が生まれました。

オレンジの果肉を薄皮から剥がすのが少し手間かもしれませんが、それ以外の工程はそこまで難しくありません。風味が落ちるので当日中にしか味わえないという儚さも気に入っています。興味のある方、ぜひ試してみてくださいね。

このワインに合うおすすめ料理〜デザート編〜 【LOTTE 爽 SOH のレモネード味】 

シャーベットとワインが口の中で合わさると、凍ったシャーベットが溶けてワインと一体になります。一瞬で大人なデザートに！個人的にこの感じがすごく好きで、自分でシャーベットを作ったり、市販のもので楽しんでいます。柑橘系のシャーベットと白ワインは、大抵の場合よく合います。

◆商品説明◆

Rue de Vin の代表小山さんの存在なくして長野県のソーヴィニヨン・ブランは語れません。

2008年のファーストヴィンテージ発売当時、長野県のワイン業界はその話題で持ちきりになったという伝説があるほど。

それまでのNAGANO WINE といえば、白ワインはシャルドネ、赤ワインはメルローが主流。そこに突如として現れた高品質なソーヴィニヨン・ブランは、シャルドネやメルロー以外の品種の可能性を感じさせてくれた、NAGANO WINE のひとつのターニングポイントになったと言われています。

この品種が注目される前から、その可能性に着目してきた先駆け的存在のRue de Vin さんが造るソーヴィニヨン・ブラン。

初回リリースから10年以上経った2019年ヴィンテージもその品質は健在。

2019年、東御市含む長野県東信地区は特に白ワインの作柄にも恵まれ、収穫からわずか1年で厚みが感じられる味わいです。

～テイスティングコメント～

濃いめのイエローの色調に、よく熟した洋梨やイチジク、グレープフルーツ、フレッシュハーブ、ナッツなど、果実の豊かな印象と複雑性が感じられる香りです。

味わいのアタックは穏やかで、成熟度の高い果実などのフレーバーが口いっぱいに広がります。

すぐに上質な酸が現れ、しっかりとした存在感を示します。

アルコール感とややオイリーなテクスチャーが全体により厚みを、余韻で感じられる洋梨のリッチなフレーバーやナッツのようなコクのあるフレーバーが、より複雑な印象を与えてくれます。

フレッシュで上質な酸は後半にかけても長く持続し、その酸の豊かさによって全体のバランスがより整った印象に感じられます。

しっかりとした厚みを持ったワインなので、ある程度ボリュームのある料理とも合わせられそうです。ワインのイチジクの香りに合わせて、イチジクと生ハムを使ったサラダ。また、鶏団子鍋のような鍋料理など、幅広いメニューとのペアリングをお楽しみください。

2020/11/12試飲

 ◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【イチジクと生ハムのサラダ】

イチジクとオリーブオイル、あとは生ハムの塩分だけで美味しく食べられます。ワインがイチジクの風味をより引き出してくれますよ！

このワインに合うおすすめ料理～主食編～【鶏団子鍋】

ワインのボリュームに合わせて、鶏ひき肉だけでなく豚ひき肉も入れて肉団子を作りました。お肉の甘みが引き立つだけでなく、ワインの果実味もさらに広がりますよ。ワインのフレッシュな酸やフレッシュハーブの香りに合わせて入れた水菜とも相性抜群です。

◆商品説明◆

アメリカニューヨーク州ナイアガラ発祥の白ぶどう品種ナイアガラ。「日本ワインの父」と称される川上善兵衛によって日本にもたらされました。耐寒性に優れていることから、長野県では古くから栽培されていて、現在、長野県のナイアガラ栽培は、北海道に次いで第二位の生産量を誇ります。

皮が薄く流通には向かないため、そのほとんどは白ワインやジュースとして加工され、生食用として一般市場に出回ることが少ない品種です。

ナイアガラは、辛口からデザートワインと呼ばれる極甘口のタイプと様々なタイプが造られていますが、華やかでアロマティックな香りが特徴。

こちらのワインは辛口タイプですが、果実のピュアな印象が感じられる、クリーンなつくりを連想させる味わいです。

ワインで一日の疲れをリセットしたい時にも最適の1本。ワインとしては低めのアルコール度数なので、次の日にも残りにくいはずです。このワインをアロマセラピー代わりに癒されてみませんか。

～テイスティングコメント～

輝きのあるレモンイエローの外観に、マスカットのような華やかでアロマティックな香りやコリアンダー、甘いキャンディーのような香りが広がります。

やわらかい口当たりとともに、マスカットのような爽やかでみずみずしい果実感が口の中に広がります。

華やかな香りに引っ張られ、甘やかな印象も感じられますが、穏やかな酸が全体を引き締めることで、次第にドライな印象へと変化していきます。

10%と他の白ワインに比べると低めのアルコール度数ですが、甘やかなフレーバーと重なることでしっかりとしたボリュームが感じられ、味わいが膨らみます。

長くジューシーな果実感が心地よく、その中から現れるほのかな苦味がアクセントを加えてくれるフィニッシュです。

ぶどう本来のピュアな味わいが素直に引き出された、華やかなアロマの白ワインです。

ナイアガラ種の華やか香りはエスニック料理と合わせても負けないほど香り高く、甘やかな印象。独特の風味のあるナンプラーなどの調味料や唐辛子のような刺激的な辛さを持つ食材も、アロマティックな香りがやさしく包んでくれます。エスニック料理の他、季節のフルーツを使った軽めの前菜やおつまみと合わせていただくのがおすすめです。

2020/11/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【タイ風春雨サラダ（ヤムウンセン）】

食材は海老・豚肉・春雨・もやし・マンゴー。ナンプラーの独特の風味をワインの華やかな香りが包んでくれ、お互いの味わいがより膨らむ相性です。アクセントに入れたトロピカルな印象のマンゴーがワインの果実味をより際立たせてくれます。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【パイナップル×クリームチーズ×クラッカー】

ワインのアロマティックな香りが、パイナップルのようなトロピカルフルーツと好相性。材料を準備して乗せるだけなのに、驚くほど美味しい！手軽に試せるおすすめのペアリングです。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【焼き柿と焼き銀杏の塩クミン】

ナイアガラの華やかな香りは、香りの強いクミンにも負けません。そして、その甘やかな印象はクミンのほのかな苦みや辛味、銀杏の苦味を包んでくれ、味わいに奥行きが生まれます。トロピカルフルーツだけでなく、柿のような果物とも好相性。秋にこのワインを飲むならぜひ、試していただきたいペアリングです。

◆商品説明◆

高山村のソーヴィニヨン・ブラン100％で造られた白ワインです。

長い梅雨と記録的な台風に見舞われた2019年。自然の猛威を耐え抜いたぶどうから造られた生命力あふれるヴィンテージで、2018年とは違った2019年ならではの作柄が表現された1本です。

作柄の違いを楽しみ、その年の思い出とともに振り返ることができるのもワインの醍醐味の一つだと私は思っています。

Mayca（メイカ）さんが手掛けたヴァラエタルシリーズを彩るラベルは、高山村の満天の星、夜と夜明けの狭間の白んだ空、ぶどうを含む全ての果実や実るものが描かれ、その果物たちが人々に幸せを贈るというイメージが表現されています。

～テイスティングコメント～

輝きのある淡いレモンイエローの色調。

まず最初にトロピカルフルーツの香りが華やかに広がり、次第にグレープフルーツ、カシスの蕾、清涼感あふれるフレッシュハーブ、わずかにミネラルの印象も感じますが、甘やかな果実とフレッシュハーブが主体となった香りです。

味わいのアタックは穏やかで、ソーヴィニヨン・ブランらしい柑橘や青りんご、ハーブのフレーバーが口の中を爽やかに駆け抜けます。中盤からトロピカルフルーツやわずかに感じるナッツのフレーバーとアルコールが重なることで全体に厚みが加わります。後半にかけてミネラルを伴った苦味をわずかに感じますが、最後にはまた水々しい果実の透明感が戻ってくるので、フィニッシュはとても爽やか。

ソーヴィニヨン・ブランらしいアロマティックな香りと、透明感あふれる果実味を楽しめる、一度に飲み切ってしまいそうなほど軽やかなワインです。

信州たかやまワイナリーさんがオススメするのはレモンに合う料理！ということで、レモンを使ったパスタ、白身魚のソテーにレモンを添えたり、鮭ときのこにレモンの輪切りを乗せたホイル焼きも良さそうです。

2020/12/14試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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実際に試してみたおすすめご飯！

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【レモンパスタ】

冬に旬を迎える国産レモンを使って。レモン果汁、レモンの皮、バター、パルミジャーノ、黒胡椒を使ってシンプルに仕上げました。ワインの柑橘のフレーバーとレモンが同調して、口の中がレモン！で満たされますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【鮭としめじのホイル焼き（輪切りレモンを乗せて）】

ワインの柑橘を想わせる酸味が鮭の旨味を引き出し、ワインの果実味もより膨らみます。ワインの水々しさとしめじのジューシーさもうまくリンクします。

◆商品説明◆

 日本酒の「吟醸香」のような香りをワインから感じたことってありますか。

ワインから日本酒の香りがするなんて、不思議ですよね。

この香りは発酵に由来する香りらしいのですが、日本酒では「吟醸香」と評価されているのに対し、ビールでは「エステル臭」と呼ばれ、あまり好ましくないとされているようです。では、ワインで感じる「吟醸香」はどうでしょうか。

ワインで感じる「吟醸香」を長野のテロワールとして認識されている方もいますし、イタリアのヴェルディッキオという品種からそれを感じるという方もいます。

いずれも、和食に合わせやすい側面からポジティブに捉えられていました。

こちらのワインからも、日本酒の「吟醸香」に近い芳醇な香りが感じられます。

日本酒と合わせるのに近い感覚で、ペアリングしていただけると思います。

高評価を受けた2017年のファーストヴィンテージ。2019ヴィンテージも、これまでのスタイルはそのままに、2019年の作柄を反映した味わいです。

～テイスティングコメント～

輝きのある濃いめのレモンイエローの色調。

フレッシュなグレープフルーツ、りんご、アカシア、石灰や鉱物のようなミネラル感、そして、ヘーゼルナッツのような日本酒の吟醸香に近い芳醇な香りが加わることで、フレッシュな中にも厚みのある印象が感じられる香りです。

味わいのアタックは穏やかで、フレッシュな柑橘を中心とした果実のフレーバーと、フレッシュでキレのある酸が口の中に広がります。

中盤にかけて、アルコールのボリュームや、ヘーゼルナッツのようなフレーバーが加わることで、厚みのある印象に。質感も滑らかに感じられます。

後半以降に感じるミネラルを伴った程よい苦味が、前半から続くフレッシュな柑橘のフレーバーや持続的で伸びやかな酸と重なり、味わい全体に深みを与えつつ、余韻を心地よく引っ張ってくれます。芯の通った酸が後味をスッキリした印象へと導きます。

温度が上がると、より熟度の高いフルーツの香りへと変化し、質感もよりやわらかく、酸も角が取れてやさしい印象に。ミネラル感もより膨らみます。

フレッシュな柑橘の果実感と、厚みのあるボディを同時に楽しめる1本です。

2021/1/23試飲 

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【真鯛のカルパッチョ】

昆布塩とオリーブオイルで調味。ワインの豊かなミネラル感が真鯛の旨味を引き出してくれます。昆布のグルタミン酸と真鯛のイノシン酸の旨味の相乗効果、その強い旨味をワインが受け止めます。

 
このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【塩味のおでん】

ワインの香りに合わせて、日本酒でほんのり香りをつけた塩をベースに味付けしたおでん。大根、はんぺん、竹輪、白こんにゃくなどの素材を引き立てる、ワインの吟醸香がポイント。ワインのミネラル感と昆布出汁が染み込んだ具材も好相性です。おでんにはいつもからしを添えますが、ワインと合わせるときはマスタードにすることで、ワインとマスタードの酸が同調し、よりワインと相性が良くなりますよ。おでんと合わせるときは、ワインをやや高めの温度帯にしてトーンを合わせるのがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～ 【和梨と日本酒のゼリー】
ワインに感じる吟醸香を合わせたペアリング。日本酒と水を１：２の割合で合わせて、グラニュー糖とともにゼラチンで固めます。角切りに切った和梨と合わせて完成。アルコールをほとんど飛ばしていない大人向けのデザートです。1月ですが、長野県には和梨（幸水）を出荷している農家さんがいて、産直コーナーで運よく購入できました。もちろん、和梨以外のフルーツでも◎

◆商品説明◆

黒ぶどうのピノ・ノワールが突然変異して生まれたピンク色の果皮を持つピノ・グリ。

フランスで最も成功しているのはアルザス地方で、南国系フルーツや蜂蜜のような芳醇なアロマ、ボリューム感のあるリッチなスタイルで、貴腐ワインも造られています。

イタリアではピノ・グリージョと呼ばれ、洋梨や蜂蜜を思わせる濃厚で芳醇な香りにオイリーで厚みのあるスタイルが一般的ですが、柑橘系の爽やかな酸味を引き立たせたすっきりした味わいを目指す生産者も多く、ピノ・グリージョによるオレンジワインも生産されています。

ヴィラデストさんのピノ・グリは、そのどちらのスタイルにも当てはまらない、東御市の気候風土が表現されたものなんだそう。早熟なピノ・グリは、標高が低いと酸が落ちやすいため、920メートルという、ヴィラデストワイナリーの自社畑の中では最も高い場所に位置する畑で栽培されています。その高地から生み出されるピノ・グリは、味わいの凝縮感、余韻の長さを兼ね備えたキレイな酸が特徴のワインに仕立てられます。

ヴィラデストワイナリー代表取締役社長で栽培醸造責任者の小西さんより以下のようにご紹介いただきました。

『セミアロマティック品種と言われるピノ・グリによるワインなので、シャルドネよりもアロマが豊か。グリ系のブドウなので、通常の白ワインよりタンニンも多め。そこまでオイリーではないけれど、シャルドネより厚みがあり、派手さはないけれどじんわりと美味しさが感じられるワインです。』

その他にもワイン造りに携わるようになった経緯や、栽培・醸造のお話をたくさんしていただきました。造り手の生の声を聞き、その美味しさの陰には苦労や努力が詰まっていることを知ると、より美味しさが増すように思います。飲み手の皆さまには、その造り手の想いごと味わっていただけたらと思っています。

～テイスティングコメント～

輝きのあるイエローの色調で、やや強めの粘性が見られます。

大ぶりの和柑橘やフレッシュな洋梨、アプリコットなどの香りが中心で、わずかに鉱物的なミネラルのニュアンスも感じられます。

味わいのアタックはやさしく、香りで感じられた果実のフレーバーが穏やかに広がります。

すぐに芯の通った酸が現れ、味わい全体を引き締めつつ、アルコールのボリュームや、ややオイリーな質感によって味わいが膨らんでいきます。

和柑橘やアプリコットなどのフレーバーが心地よく続く中で苦味が現れ、コクのような旨みが加わります。後半以降でも続くクリアな酸が、味わいに透明感を与え、わずかな渋みと調和して心地よく長い余韻をつくります。果実の甘み、酸味、アルコールのボリュームに、ややオイリーでなめらかな質感が加わることで、味わいがより立体的になり、流れるような飲み心地になっています。

まろやかな口当たりながら芯のある酸味を持った、フレッシュで軽やかな印象とボリューム感を兼ね備えた1本です。

抜栓1日目は酸もしっかり感じられ、フレッシュな印象。2日目は1日目より酸がやわらかくなり、落ち着いた印象になっていきます。温度が上がると、より熟度の高いフルーツの香りへと変化し、アプリコットのコンポートや蜜っぽい印象が感じられるようになります。

滑らかな口当たりですが骨格がしっかりしているので、しっかりした味わいのお料理にも合いそうです。「派手さはないが、じんわりと美味しさが感じられるワイン」と小西さんが話されていたので、いなり寿司や油揚げのお浸しのようなお料理も、そのイメージにぴったりではないでしょうか。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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実際に試してみたおすすめご飯

 このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【柚子いなり】

甘じょっぱい出汁がたっぷり染み込んだいなりは、まさに派手ではないけどじんわりと美味しさが感じられ、ワインのイメージにぴったり。寿司飯に入った柚子果汁の風味がワインの果実味ともよく合います。温度はやや高めの方がワインの質感がより滑らかに、果実の印象もより角が取れ、いなり寿司がさらに美味しく感じられました。

 
このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【茶碗蒸し】 

茶碗蒸しも、じんわりと美味しいというワインのイメージに合う料理。このワインが持つ心地よい苦味を茶碗蒸しの銀杏と合わせました。グリ系のぶどうから造られたワインなので、他の白ぶどう品種よりコクや旨味が感じられ、それが茶碗蒸しの出汁にマッチしていました。大ぶりのグラスを使って高めの温度で飲むことで、温かい茶碗蒸しともより合わせやすくなります。茶碗蒸しと合わせるなら、酸が少し落ち着いてくる抜栓2日目くらいの状態がおすすめです。少し熟成させてから抜栓する場合は、1日目から合わせてもいいかもしれません。

このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【セロリの梅酢漬け】

ワインの深みに合わせて、米酢ではなく梅のエキスが詰まった梅酢を使用しました。ピクルスの酸味とワインの酸が合うのはもちろんですが、グリ系ぶどうによるわずかな渋みもマッチします。セロリ以外にも、大根・カブ・レンコン・ミョウガのような和野菜でも美味しそうです。