長野県を世界へPR。NAGANO WINEを伝える「信州ワインバレー構想」とは

◆商品説明◆

グラスの中で、柑橘やハーブの爽やかな香りが立ち上がって、とても生き生きとした表情が感じられる品種です。個人的には、春の訪れを感じる品種だと思っていて、春を感じはじめる時期から夏にかけて、特に飲みたくなる品種の一つでもあります。

このソーヴィニヨン・ブランが栽培されたのは標高450mにある畑で、2012年から2013年にかけて291本植えられ、現在、メルロー、シャルドネに次いで３番目に多く栽培されています。

〜代表 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

ステンレスタンクで発酵・熟成。ピュアでフレッシュ。青リンゴやライム、ハーブなどの若々しい香りと、トロピカルのニュアンスを持った華やかさ。アタックは酸が支配し、中盤から感じるトロピカルフルーツ形の味わいはボリュームをもたせる。後半はミネラルと心地の良い苦みが引き締めながら余韻へと続く。
じゃれている猫のように明るく楽しいワイン。

成澤曰く、『長野県内もここ数年でソーヴィニヨン・ブランの畑が急増していて、比較的標高の高い700m越えの畑で造られたものが多い中、坂城葡萄酒醸造のソーヴィニヨン・ブランの畑は長野県内のワイン用ブドウの畑としては低く、標高450m付近にあるので、温かい気候を彷彿とさせるトロピカル系のニュアンスも感じられ、それが他にはない個性だと考えています。香りや味わいのバランスが良く、料理と寄り添ってくれるようなワイン、そして100％ステンレスタンクで醸造されているので、フレッシュ感を楽しんでいただきたい』とのことです。 

坂城葡萄酒醸造を立ち上げた一番の理由は…ソムリエ時代に、サービスをしながらお客様にワインについて話したりしていましたが、実際にやっていないことを語っている自分が薄っぺらく感じ、これはもう自分でつくるしかないと感じたといいます。「Winart ワイナート」第91号 〜ブームから文化へ 産地とともに歩む日本ワイン〜 の特集で取材を受けた際にもこの話をしていました。

ワインのリリースとしてはまだ３年目なので、栽培面でも醸造面でもまだまだできることはたくさんあると考えており、いいブドウをつくるため、栽培には特に力を入れています。

成澤自身、実際に自分でブドウを育ててワインをつくってみて…ブドウがよくないといいワインができないと改めて感じたと言います。坂城町でのブドウ栽培、そしてワインづくりは、まだ始まったばかりです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
今日の夕飯にいかがですか？
実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【ふきのとうの天ぷら】

ワインと合わさった瞬間、ふきのとうの香りがふわっと広がって、ワインの果実味がより引き立ちます。ワインのミネラルによる上品な印象とふきのとうのほろ苦いトーンもよく合っています。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【海老と帆立とアスパラのかき揚げ】

ふきのとうの天ぷらを揚げるのと同時にこちらも作ってみました。ソーヴィニヨン・ブランの特徴香と言われる爽やかなハーブのイメージがアスパラとよく合います。海老や帆立の旨みや、玉ねぎの甘みが引き出され、ワインのミネラリーな印象がより増幅するように感じます。

〜代表 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

まさにりんごの蜜の部分をかじっているかのような甘みとジューシーさ、パイナップルのようなトロピカルなニュアンス。軽やかでやさしい泡が口中を流れ、アフターは紅玉の酸と心地の良い苦みを持った和柑橘の余韻。よく冷やして、お食事とともにお楽しみください。より一層お料理を引き立たたせます。アメリカのハードサイダーのようにビール感覚でお楽しみください。

◆商品説明◆

古くからヨーロッパで親しまれているお酒、シードル。りんごの自然な甘味とフレッシュな香りが心地よく、あらゆる料理に合わせられることから、日本だけでなく、フランス、イギリス、スペイン、アメリカなどの国々で飲まれています。

フランスでは陶器のマグカップで、イギリスやアメリカではビアグラスに注いでビールのように気軽に飲まれているんだそうですよ。

りんご以外にも、梨やラズベリーなどの果実からできたものもシードルと呼びますが、シードル＝りんごというのが日本では定着しているのではないかと思います。

坂城発泡林檎酒は、りんごの生産量第2位を誇る長野県産の3種類のりんご品種をブレンドした、豊かな香りが特徴のシードルです。

香りはフルーティーな印象ですが、飲み口は意外にもドライで、後口はビールのような苦味も感じるので、まさに『ビール感覚で』楽しんでいただける1本に仕上がっています。アルコール度数も5.5%と控えめで、やさしい飲み口なので、ついグラスが進んでしまいますよ。

気軽に楽しんで欲しいという成澤の想いから、キャップも開けやすい王冠タイプになっているので、ワインオープナーがないという方にもおすすめです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【豚肉の生姜焼き×ごはん】

いつもの生姜焼きにすりおろしたりんご（シナノゴールド）を入れて、シードルにさらに合うようにしました。シナノゴールドは、このシードルに使われている品種と同じなんです。たまたまですが(笑)

生姜焼きにもフルーティーさがプラスされ、シードルとの相性がさらにアップ。シードルと生姜焼きが口の中でさらに果実感を強めてくれ、より香り高い印象に。

そして、生姜焼きに欠かせないごはんも、泡のあるお酒と相性がいいんですよ！シードルの泡でお米がほどけて一粒一粒の甘みをより感じやすくしてくれます。最後に、口の中で泡が消えていくのと同時に生姜の風味が広がります。

濃縮りんご果汁が入った、醤油ベースのドレッシングをかけた千切りキャベツとも意外にもよく合います。シードルの酸が加わることで、コールスローを食べているかのような新しい風味が生まれました。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【粉門屋仔猫のキャラウェイとクリームチーズのパン】

粉門屋仔猫店主／小林千鶴が、スパークリングワインに合うようにと考案したこちらのキャラウェイとクリームチーズのパンは、シードルにもとてもよく合うんですよ。

キャラウェイは別名、姫茴香（ひめういきょう）とも呼ばれるスッとした爽やかさとほんのり甘い香りが特徴のスパイス。キャラウェイの種（シード）の部分がふんだんにパン生地の中に練り込まれています。

キャラウェイの甘く爽やかな香りがシードルと好相性。シードの部分が使われているので、噛んだ瞬間に香りが広がっていくのも楽しいです。キャラウェイは焼きりんごなどにも使われているスパイスなので、シードルとの相性がいいのも頷けます。

そして、クリームチーズがパンの端の方まで入っていることにも感動！クリームチーズの軽やかな酸味とキメの細かいクリーミーな味わいとなめらかな口当たりをシードルが穏やかに包んでくれます。 

ぶどう品種：カベルネ・フラン

◆商品説明◆

 カベルネ・フランは、今年（2021年）のソムリエ二次試験にも出題されるなど、近年最も注目されている黒ブドウ品種のひとつです。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローを補助する品種として控えめな存在でしたが、最近では主要品種として真価を発揮しています。

フランスのボルドー右岸やロワール河中流域では、カベルネ・フラン主体の上品なワインが造られ、また、イタリア トスカーナ州の海沿いの産地やオーストラリア、南アフリカ、アルゼンチンなどでも質の高いワインが造られ、パワーよりも上品さが重要視される昨今のトレンドの影響で、カベルネ・フランの地位は以前より高まってきています。

 
こちらの、”カベルネ・フラン ジュン 2020”は、樹齢5年のカベルネ・フランから丁寧に醸した１本です。カベルネ・フランは2018年まで、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローとともにブレンドしてワインにされており、カベルネ・フラン単一としてワインになるのは今年が２年目。

2020年は長い梅雨の影響で、特に黒ブドウにとって厳しい年だったといいますが、収穫時期をできるだけ遅らせ、糖度は低めながら酸とのバランスのとれた青臭さが少ないぶどうを収穫できたそうです。醸造では、時間をかけて丁寧にやわらかなタンニンを引き出し、軽やかでバランスの良い薄旨ワインに仕上がっているとのこと。

長野県立科町で生まれたカベルネ・フランをぜひ、お楽しみください。

生産本数が多くないので、2本買いして、1本はすぐ開けてフレッシュ感を楽しみ、もう1本は数年熟成させてから飲むのもいいかもしれません。

～テイスティングコメント～

＜coming soon＞

◆商品説明◆

「パリスの審判」をご存知ですか。

1976年、フランスワインとカリフォルニアワインの、ブラインドテイスティング（＝ワインの情報を隠した状態でテイスティングを行うこと）が、パリにて開催されました。

銘柄を伏せたワインを、審査員がテイスティングして点数をつけ、その平均点で競ったのです。審査員は、当時のフランスを代表するグルメ界の重鎮という錚々たるメンバー。フランスが有利な状況にも関わらず、カリフォルニアワインが圧勝したのです。この出来事が「パリスの審判」です。

世界のワイン史を変えた出来事として認知されていますが、その由来はギリシャ神話の中の「パリスの審判」という逸話なんですよ。

最高位の女神・ヘラ、勝利の女神・アテナ、美の女神・アフロディーテの３美神たちは、誰が一番美しいかで争いを起こしました。困り果てた神々の主・ゼウスが、人間であるトロイの王子・パリスに誰が一番美しいかを判定させます。

テイスティングの開催地「パリ」と、ギリシャ神話の登場人物「パリス」の名前をかけて、タイム誌が「パリスの審判」と報じたのをきっかけに、この試飲会は「パリスの審判」と呼ばれるようになりました。

赤ワイン部門で、フランスの五大シャトーのひとつ「ムートン・ロートシルト 1970年」を押さえてトップになったのが、カリフォルニアの「スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ  カベルネ・ソーヴィニヨン 1973年」という銘柄。

カベルネ・ソーヴィニヨンという品種は、数多くの高級ワインを生み出し、カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンは「パリスの審判」のように、本場ボルドーを負かしてしまうほどの実績を持ちます。

豊富なタンニンが特徴で、長期熟成タイプのワインが多い、いわゆる「寝かせて飲むワイン」の代表格でもあります。

このワインはカベルネ・ソーヴィニヨンの特徴でもあるしっかりとした収斂性が感じられますが、味わいが滑らかでやさしい印象なので、今飲んでも十分楽しんでいただけると思います。

日本で生み出されるカベルネ・ソーヴィニヨンは、和食と同じく「繊細さ」が感じられる味わい。

ボルドーでは仔羊とのペアリングが定番ですが、肉料理に限らず幅広いペアリングが楽しめるのが魅力です。

～テイスティングコメント～

淡いダークチェリーレッドの色調に、熟したブルーベリーやカシス、そして清涼感のあるミント、わずかにドライハーブのニュアンスが感じられ、熟した果実のアロマとともに爽やかな印象を持ち合わせた香りが主体となっています。

味わいのアタックはやわらかく、香りでも感じられた熟した果実のフレーバーがやさしく広がります。活力感あふれるフレッシュな酸が、口中をやさしく刺激してくれ、その酸に12％という軽やかなアルコールが加わることで、繊細なテクスチャーを感じることができます。中盤から後半にかけて、タンニンの要素が加わり、味わい全体をよりタイトに引き締めてくれます。豊富なタンニンによりしっかりと収斂性を持ちながらも、滑らかな味わいです。やさしいだけでなくしっかりと芯のある、造り手の人柄を感じさせてくれるようなワインです。

深みが感じられるワインでもあるので、甜麺醤のような複雑な味わいの調味料を使った中華料理もおすすめ。

また、ワインの滑らかな質感に合わせて、茄子や豆腐の揚げ浸しのような和食などとも相性が良さそうです。

2020/12/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【回鍋肉】

熟した果実味に程よい酸が感じられるワインは、甜麺醤などの調味料で炒めた回鍋肉と好相性。ワインと料理の味わいにより深みが増し、一体感が感じられます。このワインと合わせる時は豆板醤を控えめにするのがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【茄子の揚げ浸し】

茄子のやわらかくしっとりとした食感を、ワインの果実感がやさしく包み込んでくれ、その果実感で茄子を噛んだ時にあふれる旨味がより増幅します。茄子の風味を損ねることなく、旨味だけを持続させてくれ、ワインと料理が口の中でやさしく溶け合います。

◆商品説明◆

テールドシエルさんの畑で最も多く植えられているというピノ・ノワール。世界中のワイン愛好家を惹きつけてやまない香り高い品種で、あの有名な「ロマネ・コンティ」もこのピノ・ノワールから造られます。

環境に左右されやすく、育てるのが難しいとされる品種をテールドシエルさんはあえて選択し、ピノ・ノワールを極めるという強い意志を持ってぶどう栽培に取り組まれています。

通常、ぶどう栽培の適地は標高800メートルまでとされ、それ以上高いと凍害の可能性がありますが、テールドシエルさんのぶどう畑は雲海が見えてしまうほど高い、平均930メートルの場所に位置します。驚きですよね。

そんな高地で育ったピノ・ノワールがどんな味わいなのか、私も試飲するときとてもワクワクしました。そのワクワク感を皆さまにもぜひ感じて欲しいのです。

ステンレスタンク熟成のものと樽熟成のもの。2種類リリースされていますので、2本買って並べて飲み比べてみるという贅沢な飲み方もおもしろいですね。

こちらは、樽を使って熟成されたタイプ。

可愛らしい果実感をしっかりと残しつつ、樽による複雑性も加わった、ブルゴーニュのピノ・ノワールを彷彿とさせるような上質な1本です。

～テイスティングコメント～

ごく淡い落ち着いた色調のラズベリーレッドで、やや強めの粘性。苺やアセロラのような甘酸っぱい赤系果実の香りの中に、樽由来のロースト香やわずかに出汁のような旨味のある香りが感じられる、複雑さを持ち合わせた香りが漂います。

味わいのアタックは穏やかでソフト。香りでも感じられた赤系果実、ロースト香、旨味を含んだフレーバーがやわらかでエアリーに広がり、アルコールが広がりを増幅させつつ、心地よい酸とタンニンが味わいを引き締めます。その穏やかで緻密なタンニンは余韻をより長く、全体にエレガントな印象を与えています。赤系果実の甘酸っぱさにロースト香や旨味などの要素が複雑に溶け合う様はまるで、ブルゴーニュのピノ・ノワールのように上質で、均衡のとれた味わいに仕上がっています。

ピノ・ノワールと相性が良いことでも知られる鴨肉を使い、ワインの出汁のような旨味に合わせた鴨鍋は、このワインのイメージにぴったりのペアリング。特別感のある価格帯のワインなので、合わせる料理でも特別感を出してみませんか。

2020/12/8試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【鴨ときのこの鍋】

ワインとの格を合わせるために、太白ごま油で焦げ目をつけたネギを具材に加えています。心地よい酸と穏やかなタンニンが鴨肉の質感に、鴨ときのこの旨味がたっぷり溶け出た出汁と、同じく旨味を感じるワインが良く合います。〆は残ったスープにめんつゆを足して鴨そばにしていただくのがおすすめ。素晴らしい相性を見せてくれますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【鰹のたたき】

薬味はみょうがとしそ、ワインの旨味に合わせて昆布ポン酢で。このワインに合わせるなら酸の要素があるポン酢がおすすめです。みょうがとしその香りがより広がり、梅やプラムのような新しいフレーバーも生まれる組み合わせです。

このワインに合わせて、アイスも普段よりクラスアップさせて。果肉がしっかりと感じられる高級アイスとワインの風味が同調して、アイス単体で食べるよりもより美味しく感じられます。アイスを大人味に変えてくれるワインとのペアリング。甘いもの×甘口ワインも良いのですが、こういう組み合わせも個人的にはすごく好みです。

 栽培醸造責任者：小西 超

◆商品説明◆

日本を代表するプレミアムワインを数多く生み出し、「NAGANO WINE」を語る上で欠かせない存在のヴィラデストワイナリーさん。こちらのワインは、ワインコンクールで何年にも渡り評価を受けているシリーズのひとつ、プリマベーラシリーズのシャルドネです。

ぶどう自身の香りの特徴が少なく、ニュートラルといわれるシャルドネは、産地の個性や醸造、熟成方法が素直に引き出される品種といわれています。

ヴィラデストワイナリー代表取締役社長で栽培醸造責任者の小西さんも、「シャルドネは適応力があって比較的育てやすいブドウ、はっきりとわかりやすい香りはないが、しっかりとした芯を持つ品格を感じます。また、育つ土地の気候や土壌、そして造り方によっても姿を変えます。」というように”dancyu合本ワイン”の取材でも話されていました。

こちらのシャルドネは、樽発酵、樽熟成という工程を踏んでいます。樽発酵、樽熟成と聞くと樽の感じが前面に出てくるのでは？と思ってしまいますが、実は逆で、樽の印象が程よくワインに溶け込みエレガントな印象になる製法なんです。

この樽発酵、樽熟成は、小西さんのワイン造りの師匠だった 故 麻井宇介さんの教えでもあります。樽に負けないブドウ本来の力があるからこそ、樽発酵、樽熟成の工程でさまざまな要素が加わり、魅力もパワーも増し、凝縮感のあるワインになるといいます。樽発酵での、シュール・リーによる澱からの複雑な香り（トースト、ナッツ）が生まれ、樽熟成での穏やかな酸化熟成によって、ワインに少しずつ酸素が供給され、やさしくかどの取れた味わいになるんだそうです。

この製法を最大限に活かすために必要なのは、樽に負けないブドウです。地道に畑作業に取り組み、健全なぶどうを収穫するといった基本的なことを忠実に守り抜く、ヴィラデストさんのスタイルがこの製法には欠かせません。

クリアな果実の中に、上品に香る木樽のニュアンスが感じられるこちらのシャルドネは、その品種個性をうまく引き出した、まさにお手本のような造りのワイン。東御市という冷涼な土地の個性が最大限発揮されています。シャルドネ好きの方はもちろん、これからワインを飲んでいきたいと考えている方にも、NAGANO WINE を代表するシャルドネとして自信を持っておすすめできる1本です。

～テイスティングコメント～

グリーンがかった状態からやや抜けた、きれいなレモンイエローの色調。フレッシュな柑橘や洋梨などの果実の香りと木樽由来のバニラの香り、次第に鉱物的なミネラルの要素やバターなど乳製品の香りも現れてきます。

味わいのアタックは、プリマベーラ（新緑）のように爽やかでフレッシュな果実の印象がありながらも口当たりは滑らか。丸みのある酸が全体を穏やかに包みます。樽発酵と樽熟成、どちらも行うことにより、木樽の香りを抑え、フレッシュな果実味もしっかりと感じることができます。わずかに感じるバターのようなコクのある香りや穏やかな木樽のニュアンスが全体に厚みを持たせ、果実のフレッシュな印象だけでは終わらない複雑さ、そして、酸味がバランスよく味わいに溶け込んだ、バランスの取れた上品なスタイルのワインです。

小西さん曰く、このプリマベーラシリーズのシャルドネは、比較的軽やかな味わいが特徴なので、メイン料理というよりは前菜、クリーム系でも濃度が軽めのものがおすすめだそうです。

 2020/10/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【チーズチキンカツ】 

木樽熟成したシャルドネは、やわらかで丸みのある味わいなので、チーズを挟んだチキンカツを合わせました。木樽由来のコクが油で揚げたチキンカツのコクと合わさり、両方の美味しさがより引き立ちます。バターのような乳製品の香りと、チキンの中で程よく溶けたチーズも好相性。ソースをかけてもいいですが、シンプルに塩というのもおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【ポテトサラダ 】

ワインの乳製品のような香りに合わせて、少量のヨーグルトと生クリームで酸味とコクを加えてみました。じゃが芋の持つ甘みをシンプルに味わいたかったので具材は玉ねぎ・人参と少なめに。滑らかな口当たりのワインなので、じゃが芋はしっかりと潰して滑らかにし、ワインとの質感を合わせました。ワインの酸がじゃが芋の甘みを引き立て、また、隠し味で加えたヨーグルトの酸や生クリームのクリーミーなコクがワインの果実感を増幅させるような相乗効果が生まれるペアリングです。ソーヴィニヨン・ブランと合わせるなら、具材はキュウリを入れるなど、ぶどう品種によってポテトサラダの具材やマヨネーズの量を変えるとペアリングの幅が広がりそうです。

◆商品説明◆

2020年ヴィンテージのメルローはとても豊作で、品質もとても良好！フレンチオークとアメリカンオークだけでなく、一部をステンレスタンクで熟成しているので、樽感が強過ぎずやわらかい口当たり。ワインの名前の通り、まさに猫なで声のようなワインです！

『今飲んでももちろん美味しいですが、５年経ってもさらに美味しい』と代表取締役社長の成澤も太鼓判を推す、ポテンシャルを秘めた１本です。

相性の良い料理は、『すき焼き、焼き鳥（タレ）、豚肉のバルサミコ煮込みなど、濃厚でやや甘さがあるソースを使った料理』と代表の成澤が提案する通り、果実味が豊かな品種メルローと合わせるなら、まさにこういった料理が合うと思います。

さらに、ワインに感じられた香りやフレーバーを感じる食材を組み合わせるとさらに相性が良くなります！詳しくはページ一番下の、◆ソムリエayaのペアリング提案◆をご覧ください。

〜代表取締役社長 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

坂城町の契約農家2軒と自社畑Toraのメルロー。ラズベリーやチェリーのような果実の香りに加えて清涼感も感じられます。土っぽさとロースト香。香りと同様赤果実の酸を伴った甘味、オーク樽熟成のコクが重なって深みのある余韻へと導きます。

This blend’s Merlot grapes came from 2 of our growers in Sakaki along with our own Tora vineyard. Aromas of refreshing raspberry, cherr 3y, earth and toasted oak. The sweetness that comes with red fruits acidity and flavorful oak leads to structured finish.

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【すき焼き】

半額になっていた信州牛を使い、ワインに合うようにミニトマト、ごぼうなども使ったすき焼き。割下にも同じワインを少し加えることで、さらに相性が良くなりました。

割下の甘辛い味付けがこのワインに合うのは大前提として、ミニトマトの甘酸っぱさがワインのラズベリーを思わせる香りと、ごぼうの土のニュアンスやタンニンもワインと同調してくれました。 

溶き卵のまろやかさとメルローのまろやかな質感も◎

ワインの酸のおかげで、霜降り肉も重さをあまり感じずに食べることができ、すき焼きのお供に最適な１本です。

家族が集まる年末年始などの節目に、登場させて欲しいアイテムです。

◆商品説明◆

甲州のようなポテンシャルを秘めた、長野県が今後世界に発信していきたいぶどう品種竜眼を使ったオレンジワイン。すごく気になりませんか。竜眼を使ったオレンジワインを造っているのは、おそらくルミリュウさんだけではないでしょうか。

ちなみにオレンジワインとは、白ぶどうで造った赤ワインのこと。白ワインのフルーティーさや酸味を程よく持ちながらも、赤ワインのような骨格や味わいの厚みもある、白と赤のいいとこ取りのワインです。白ワインでは負けてしまう料理でもこのオレンジワインならしっかり受け止めてくれますよ。

～テイスティングコメント～ 

淡いオレンジの色調。サワーチェリーやりんご酢のようなフレッシュな果実に酸味の要素が加わった香りが主体になっています。そこに、オレガノや蒸らした紅茶の葉、紹興酒のようなニュアンスが加わり、全体に深みが感じられる香りです。

味わいのアタックはドライですが、香りでも感じられたサワーチェリーのようなピュアな果実感が軽やかなアルコールとともに口いっぱいにあふれます。きめ細かく上品な酸と、オレンジワインらしいタンニンが骨格をつくり、後半にかけて感じるほのかな苦味が味わい全体を心地よく引き締めます。ストレートに伸びる上品な酸と苦味のコントラストが楽しめる、豊かな表情を持った1本です。

ワインの色に合わせてキャロットラペというのもいいですし、紹興酒のような香りが感じとれるので中華料理にも。多少の辛味もワインがうまく包んでくれそうです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【生姜入りの餃子】

これまで餃子とワインを何回か試してきましたが、ごま油や醤油ベースのタレの風味がワインに勝ってしまうことが多かったんです。でも、このワインのおかげでそんな悩みが解決できました！ワインの香りに合わせてりんご酢をタレに加えることで、より相性が良くなりますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【トマトとアボガドのサラダ、すりおろし人参ドレッシング】

すりおろした人参にすりおろしたりんごを少々、塩、オリーブオイル、りんご酢、隠し味に砂糖を加えたドレッシングをかければ、結構どんな食材とも合わせることができますよ。特に、まろやかさがあるアボガドがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【チョリソー】 

このワインと合わせることでワインの果実味がより増幅し、チョリソーの辛味をワインが和らげてくれます。買って温めるだけでできる手軽さも◎

◆商品説明◆

スペインのカヴァやイタリアのプロセッコなど、シャンパーニュよりも手頃な価格のスパークリングワインは、スーパーにも置かれていて気軽に楽しめるのが魅力。ワイン好きな方の集まりでも、一杯目は『とりあえず泡！』という方も多いと思います。

一般的に、スパークリングワインと呼ばれるワインは、3気圧以上のガス圧を持ったもので、0.5～1気圧のものは微発泡性、1～2.5気圧のものは弱発泡性に分類されていますが、こちらは0.5～1気圧の微発泡ワイン。

微発泡ワインは、スパークリングワインよりも穏やかな泡立ちで、やさしい飲み口なので、炭酸が苦手な方にもおすすめです。

発泡の爽快感だけではなく、ふくよかで複雑な味わいの泡の世界を知れば、ワインがますます楽しくなるはずです。

コルクではなく王冠で開けられるので、気負わずに、気軽に楽しんでくださいね。

～テイスティングコメント～

やや濃いめのイエローの色調で、きめ細かい泡がやさしく立ち上がります。

りんごや熟した洋梨、和柑橘のコンポート、セルフィールのような穏やかなハーブにイースト香、ほのかに香ばしいニュアンスのある香りです。

味わいのアタックはやさしく、穏やかな泡とともに香りで感じたよりも控えめな果実のフレーバーがドライに広がります。フレッシュ感がありながらも、中盤からはナッツやイーストのようなフレーバーがアルコール感と重なることで、旨味を含んだふくよかで厚みのある印象に。その厚みのある味わいの中をまっすぐと伸びていく酸が、心地よく余韻を引っ張ってくれます。後味に残る苦味を伴ったミネラル感も程よいアクセントになって、より食事が進みそうなワインです。

シュワシュワの泡の質感に合わせて、サクっと揚げた天ぷらや湯豆腐などの料理や、アフターの苦味に合わせて山菜のような苦味のある食材と合わせていただくのも良さそうです。

春が感じられる季節に山菜を採りに行って作る、天ぷらとのペアリングもいいなと思います。

2020/12/17試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【白身魚の天ぷら】

旨味やミネラルの詰まった泡と白身魚の旨味やサクサクの衣が同調し、天ぷらの油をワインの酸がきれいに流してくれます。今回はタラを使いましたが、タラは水分が多くて揚げるのに少し苦戦しました(笑)白身魚以外の食材でもぜひお試しください。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【柚子味噌のおにぎり】

やさしい泡が、くっついたお米を発散させて口の中に広げてくれ、お米の甘さを引き出してくれます。柚子味噌の風味もワインの果実味と旨味が受け止め、心地よく調和していきます。シャンパーニュとお寿司が合うように、スパークリングワインとお米は好相性。

◆商品説明◆

ワインの要素を支えるとても重要な役割を果たしている酸味。

ワインに輝きを与え、香りや味わいを安定させてくれ、味わいを引き締めたり、余韻を長くしてくれたり、長期熟成を可能にするなど、よいワインには酸味がしっかりと存在しています。

このワインからも、酸味がしっかりと感じられ、標高900メートルを超えるテロワールが表現されています。

溌剌とした酸、豊かな酸、クリアな酸、曇りのないきれいな酸、美しく透明感のある酸など、様々なコメントが思い浮かぶような、質の高い酸が印象的です。

フランスロワール地方のソーヴィニヨン・ブランを彷彿とさせる、酸とミネラルが豊富でエレガントなスタイルは、品種特有のグリーンなイメージが控えめに表現され、よりやさしい印象。日本の普段の家庭料理にも合わせやすいと思います。ボルドーやニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランが苦手な方にも試していただきたい1本です。

～テイスティングコメント～

輝きのあるレモンイエローにグリーンが見える色調。

ライム、グレープフルーツなど苦味を伴った柑橘系の香りに、ソーヴィニヨンブラン特有のムスクやカシスの蕾のような、清々しい中にもアロマティックで華やかなニュアンス。グラスを回すと、石灰などのようなミネラル感も現れ、透明感が際立った香りです。

時間の経過とともにライムなどの香りは柚子のような和柑橘の香りに変化し、香りの密度がより増していきます。

味わいは、溌剌としたフレッシュ感のあるアタックで、すぐにはっきりとした透明感のある酸が口中を駆け抜けます。

中盤から、柑橘のフレーバーやアルコールによる厚みが加わることで、味わいがより膨らみますが、豊かな酸が味わいをよりタイトに引き締め、バランスを整えてくれます。

繊細でありながらも豊かな酸からは、酸化に負けない強さが感じられ、味わいを安定させて引き締めるなど、味わい全体の骨組みをつくる重要な役割を果たし、香りでも感じられたミネラル感ともうまく調和しています。

後味でわずかに残る、ミネラルを伴った苦味も心地よく、美しく透明感のある酸とともに長い余韻をつくってくれます。

2021/1/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

今日の夕飯にいかがですか？
実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理～主食編～【蟹のお寿司】

ワインの透明感のある酸とフルーティーな果実味が、蟹の甘みを受け止めながら味わいの輪郭をはっきりさせ、旨味をより引き立ててくれます。ワインの穏やかなグリーンノートにわさびを合わせましたが、わさびの辛いだけではない品のある甘みが、ワインのアロマティックなフレーバーと良く合います。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【牡蠣フライ】 

このワインが持つミネラル感と、ミネラル豊富な牡蠣を合わせました。ワインの果実味を消さないためにも、ここはソースではなく塩をかけて。酸のあるワインがレモンの役割を果たしてくれます。豊かな酸がミネラル豊富な牡蠣の旨味を引き立て、牡蠣フライの油分をすっきりリセットしてくれます。ミネラル感が同調する牡蠣との相性が非常に良かったので、牡蠣のアヒージョとも合わせてみたいです。

このワインに合うおすすめ料理〜デザート編〜 【早生みかん】 

2018年のヴィンテージを飲んだ時に試したペアリングです。その時期に出ていた早生みかんは、このワインの特徴でもある、柑橘主体のフレッシュな香りや酸味とうまくリンクし、早生みかんの瑞々しさが膨らんで、より美味しく感じられました。早生みかんと合わせるなら、低めの温度帯。温州みかんの時期には、温度を少し高めにしてから合わせるのも良さそうです。みかんにさらに手を加えてサラダ仕立てにするのも◎ソムリエ料理家の平野由希子さんのレシピ本には、みかんに唐辛子、人参にミントを合わせた、みかんと人参のサラダが掲載されていました！

 ◆商品説明◆

 2017年までは中棚シャルドネとしてリリースしていたワインですが、念願のワイナリー設立によって名前もリニューアル。

ラベルは、御牧原のため池の中では最大といわれる「みまき大池」がデザインされています。

ジオヒルズさんの畑のある一帯は、かつて海だった場所が隆起してできた独立した台地。山からの水も引けず、水路の確保には苦労してきた地域でもあり、この土地に暮らす人たちにとって、ため池はとても大切な存在。ラベルの中央にデザインされているのも頷けます。

その左にいる可愛らしいヤギは、ぶどう畑の雑草を食べてくれる除草係なんだとか。ラベルを見ているとそんな光景が目に浮かぶようです。

そして、なんと言ってもワイナリーから見える景色が素晴らしく、周りに視界を遮るものがないため、晴れていれば富士山も見えるという、とても見晴らしの良いところです。

その標高の高さから、シャルドネはしっかりと酸が残り、かつて海だったことに由来するとミネラル豊富なワインが生まれます。（※土壌とミネラルの関係については諸説あり、まだ解明されていないことも多いそうですが…）

御牧原の景色を想像しながら飲みたい、澄み切った果実感とクリアな酸が魅力の1本です。

～テイスティングコメント～

やや濃いめのイエローの色調。香りの第一印象は控えめながら、若々しさを感じます。

グレープフルーツのような香りに少しりんごのような雰囲気も感じられます。アカシアの花のようなフローラルな香り、石灰などミネラル感を想わせるフレーバーが印象的です。クリーンで健全、そして洗練された香りです。

味わいのアタックはドライで、アルコールによる厚みが口いっぱいに広がっていきます。透明感のある美しい酸とアルコールが合わさることにより、エレガントで繊細なテクスチャーを感じます。余韻に向かって伸びていく酸と、柑橘のフレーバーを伴う爽快感、最後にミネラル感を伴う苦味が味わいを軽く、心地よく引き締めてくれます。

ぶどうのピュアな果実感やフレッシュさが見事に表現された、洗練された印象のワインです。

温度が上がってくると、香りもさらに開いた印象に変化します。温度が低い時には感じられなかったスイートオレンジや花の蜜のような、より熟度の高さを感じる香りへと変化し、味わいも厚みが増した印象になります。

低めの温度帯からスタートし、はじめはフレッシュな果実感と爽快感を楽しみ、ゆっくり飲み進めて温度が上がってきたら、複雑さやふくよかさを楽しむというように、じっくり時間をかけてお好みの温度を探りながら飲んでいただくのも良いのではないでしょうか。

基本的には繊細さを感じるスタイルなので、塩味ベースの鶏鍋などシンプルな味付けの和食を合わせて、ワインの繊細さを生かしたペアリングがおすすめ。ワインのミネラル感に合わせて、お寿司とのペアリングも良さそうです。

また、ワインを飲む温度によって合わせる料理にも変化を持たせると、ペアリングの幅がより広がりそうです。

2020/12/5試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【塩味の鶏鍋】 

骨つきの鶏肉、鶏団子、白菜というシンプルな具材に柚子の皮の千切りを添えて。ワインと合わせることで、柚子の香りが広がり、同時にワインの果実味が引き出されます。ワインにやさしさがあるので、レモンではなく柚子などのように丸みがある酸を持つ和柑橘がこのワインにより合うと思います。温かい鍋料理なので、ワインの温度が多少上がっても、美味しく合わせられます。 

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【お寿司】 

海老、鯛、いかなどの淡白なネタと特に相性が良く、生臭みを感じることなく美味しく合わせることができました。ネタの旨味を損なわず、むしろワインと魚介のミネラル感が同調されて、より美味しく感じられます。お寿司に合わせるなら、フレッシュ感が感じられる低めの温度帯がおすすめ。

◆商品説明◆

メルローを主体に4品種がバランスよくブレンドされた赤ワインです。

ブレンドというと、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローというボルドーブレンドが一番ポピュラーではないでしょうか。そのボルドーブレンドに日本のオリジナル品種として注目されているブラッククイーンと、生食用ぶどうの巨峰が加わった、革新的ともいえる組み合わせ。

複数のぶどう品種をブレンドしたワインは、様々な個性が調和したバランスの良さが特徴でもあります。

単一品種では生み出せない複雑性が魅力のワインは、クリアでピュアな印象を持ちながらも深みが感じられるバランスのとれた味わいです。

～テイスティングコメント～

落ち着いたトーンのやや淡いダークチェリーレッドの色調。

香りはフレッシュなダークチェリーと、リキュールのような甘い印象のダークチェリー、キャンディのような甘い香り、ナツメグやキノコ、植物のようなややグリーンのニュアンスも感じられます。

味わいのアタックは穏やかですが、すぐに活力感のある酸が現れ、甘酸っぱいフレッシュな果実感で口の中が満たされます。アルコールの厚みや滑らかなタンニンがジューシーな果実感や旨みと溶け合い、一体感が感じられます。キャンディのような甘やかな余韻が穏やかに続きます。

豊かな酸とボリュームが出やすいブラッククイーンに、メルローのフレッシュでジューシーな果実感とやわらかさ、カベルネ・ソーヴィニヨンの洗練された印象と程よい収斂性、果肉の少ないワイン用ぶどうでは出せない巨峰ならではのやさしい甘みや旨みが加わった、ブレンドならではの調和が楽しめる1本です。

キャンディのような甘い香りに合わせて、砂糖を使ったコクのある中華料理、日本の家庭料理とも相性が良さそうです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【シュウマイ】

ワインとともに口に含むと、お肉の旨みがあふれます。さらに、ワインの果実味もより膨らみますよ。比較的購入しやすい価格のワインなので、街中華のような普段着で楽しめる料理とも好相性ではないでしょうか。シュウマイが合うということは、肉まんも合いそうですよね。

◆商品説明◆

樹齢4～7年の若木に成ったぶどうで造られたという「タテシナルージュ ギャルソン2019」。

若木のメリットは、樹勢が強くなりやすく収穫量が多い点、栽培管理がしやすい点にあり、樹齢20～30年経過した時点で植え替えを行うワイナリーも多いそうです。逆に、古木のメリットは、樹勢が落ち着いて、ぶどうの房を付ける数が減ることで、歳を重ねるごとに複雑な香味を持つ優れた果実を付け、凝縮感のあるワインになる点。また、樹齢の高いぶどうの樹は、深く根を張っているので水分供給や栄養分を地中深くから得ることができ、品質が高くなる点です。

こちらのワインは、もちろん若木を使った若々しさも感じますが、若木とは思えないほど果実の旨味が凝縮していて、上品ながらも力強い骨格があります。

生産本数が多くないので、2本買いして、1本はすぐ開けてフレッシュ感を楽しみ、もう1本は数年熟成させてから飲むのもいいですね。

～テイスティングコメント～

やや淡いダークチェリーレッドの色調に、熟したブラックベリー、ブラックチェリー、ややグリーンのニュアンスに、甘草、シナモン、土などの香りが感じられます。

甘いスパイスの香りが、熟した果実の香りを上品に引き立てている印象です。

味わいは、フルーツの豊かさと同時にフレッシュさが感じられるアタックで、非常に穏やかに感じられ、アルコール感とうまく調和しています。

溌剌とした活力感のある酸は、アタックから中盤、そして後半から余韻にかけてまっすぐに伸びていき、その伸びやかな酸に、香りで感じられたスパイスなどのフレーバーや、やわらかなタンニンが徐々に加わっていき、複雑な風味となって味わいにより充実感を与えてくれます。

長く続く酸が、最後までフレッシュな印象を残してくれるフィニッシュです。

ブドウ本来の果実味が素直に表現された、すぐ飲んでも楽しめるやわらかな口当たりの1本です。

立科町の豊かな食材に寄り添うワインを目指して造られた「タテシナルージュ ギャルソン2019」。まずはじめに浮かんだペアリングは蓼科牛！2020年12月にリリースされたばかりなので、現在はフレッシュ感が楽しめる状態です。今ペアリングするのであれば、蓼科牛のバーベキューとか最高ではないでしょうか。数年熟成させて、味わいがさらにまろやかになったら、蓼科牛の煮込み料理と合わせるのも良さそうです。

2021/1/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【りんご和牛信州牛の焼肉】

蓼科牛が入手できなかったので信州産の和牛で代用。焼肉と合わせることで、ワインの果実味が増し、牛肉の甘みがより引き出されます。ワインのやわらかい印象とじゃが芋もよく合います。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランがブレンドされ、グリーンノートが感じられるので、ピーマンとも好相性です。蓼科牛を取り寄せて、もう一度リベンジしたいと思います！

◆商品説明◆

「薄旨系」という言葉をご存知でしょうか。ピノ・ノワールを表現する際、使われているのを時々目にしますが、このピノ・ノワールはまさに「薄旨系」なんです。

薄いといっても決してネガティブな薄さではなく、透明感のある上質な出汁のイメージとして使われる表現。

本来、ブルゴーニュのピノ・ノワールに使われているイメージでしたが、NAGANO WINE でも表現できるということは、NAGANO WINE のレベルが上がっている証とも言えるかもしれませんね。

信州たかやまワイナリーさんのワインは、このピノ・ノワールに限らず、全体を通して非常にクリーンで澄み切った果実感が印象的。

充実したエキスを飲んでいるような、疲れている時でも体にやさしく入ってきてくれるワインです。

～テイスティングコメント～

きれいなラズベリーレッドの色調にやや強めの粘性。フレッシュなクランベリー、さくらんぼなどの果実の香りが印象的です。そこに、バラ、オレガノのようなドライハーブ、良質な紅茶の茶葉のような香りなどが重なり、香りに深みを与えることで洗練された印象になっています。

味わいのアタックはやさしく、香りでも感じられた赤系果実などのフレーバーと、出汁のような旨味が口の中に広がっていきます。

中盤から後半にかけてはよりタイトな印象になり、果実感やアルコールのフレーバーをきれいに断ち切ってくれることでまとまりが良く、それが飲み飽きしない要素となって次の一口を誘います。凛とした酸が流れるように緻密なタンニンとバランスよく溶け合い、アタックから感じられた旨味は余韻まで長く持続します。

緻密なタンニンを感じる苦味が全体にアクセントを付けることで、伸びやかな酸とのコントラストが楽しめます。華やかな果実味もありますが、それ以上に芯の強さと落ち着きを感じさせる味わいを持った1本です。

「薄旨系」のピノの繊細さと同じく、繊細な味付けの和食は好相性。出汁感を合わせたシンプルな醤油ベースのおでんや、まぐろのお刺身などとのペアリングがおすすめです。

2020/12/5試飲 

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【豚バラとトマトのおでん】

 ワインの繊細さに合わせて、濃口しょうゆではなく薄口しょうゆでで味付けしました。軽やかな品種のピノ・ノワールに定番の牛すじを合わせるとお肉が勝ってしまいそうなので豚バラ肉に。また、ワインの酸に合うようにトマトを入れています。ワインの出汁感とみずみずしい大根、おでんの出汁が口の中でやさしく溶け合います。この料理を合わせる時は、ワインの華やかな印象よりタイトさを際立たせた方がペアリングがしやすいと思うので、ブルゴーニュグラスではなくボルドーグラスで飲むのがおすすめです。夏に合わせるなら、シンプルにトマトだけで作ったおでんを冷たく冷やしてペアリングするのも良さそうですね。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【まぐろ丼】 

ワインを数滴垂らした醤油をまぐろに漬けて、しばらく置いてからいただきます。赤ワインをしょうゆに混ぜることでマグロ本来の香りが引き立ちます。わさびとも好相性。醤油にワインを数滴垂らす方法は、田崎真也さんが考案されていましたが、私がワインを勉強するきっかけになった思い入れのあるペアリングでもあります。

◆商品説明◆

世界中で栽培され、成功を収めている品種ピノ・ノワール。

高貴で美しい香りをまとい、グラスに注ぐとその魅力的な香りが豊かに広がります。魅力的なのは香りだけではありません。口の中でエアリーに広がる味わいとキメの細かい渋み、繊細でありながらも芯の強さを持ち、世界中に多くのファンが存在するほど、一度口にするとその魅力の虜になってしまうといいます。

多くのピノ・ノワールファンを惹きつけてやまない銘醸地といえば、やはりフランスのブルゴーニュ。ブルゴーニュワインは、多くの造り手が目標にしている存在でもあります。

日本では近年、北海道の余市、三笠、岩見沢、長野県の東御など冷涼な地域を中心にピノ・ノワールの栽培面積が増えているといいます。

長野県東御市にあるRue de Vin さんも2008年からピノ・ノワールの栽培を始め、現在ではピノ・ノワールだけで6区画の畑を所有しています。このワインからブルゴーニュワインのような片鱗が感じられたのは、ブルゴーニュを目指すため、クローンと呼ばれる遺伝子情報の違う数種類のピノ・ノワールを育てているからなんだそうです。

同じ品種でもクローンが違えば、品質や病気への耐性、成熟のスピードや収穫量、風味などが変わってきます。特に、ピノ・ノワールは遺伝子情報が違うと個性が変わりやすいと言われている品種。

現時点で、クローンに着目している長野県内のワイナリーはおそらく、Rue de Vin さんだけではないでしょうか。

東御市の気候や土壌に適合するもの、あるいはスティルワインやスパークリングワインなど、ワインのタイプによって選ばれた、複数のふさわしいクローンの苗木から生み出された1本です。

～テイスティングコメント～

淡いラズベリーレッドの色調。

グラスに顔を近づけると、ピノ・ノワールらしいフレッシュな赤系果実やスミレ、紅茶の葉、鉄、わずかに旨味を伴った香りが立ち上がります。

グラスを回すことで、華やかな香りが前面に現れ、バニラや甘草のようなリッチで甘やかなスパイス香が出てきます。

やわらかい口当たりの中に、甘酸っぱい果実感とリッチなスパイスのフレーバーが感じられ、上品で豊かな酸が、繊細な中にも芯の通った印象を与えます。

中盤にかけて、出汁のような旨味が感じられるようになり、紅茶の葉やスパイスのフレーバーなどと重なることで、赤系果実やスミレの華やかなフレーバーに深みを与えます。

上質な酸ときめ細やかで円みのあるタンニンが全体をまとめ、角の取れた流れるような質感が心地よい余韻へと導きます。

甘酸っぱい赤系果実やバニラ、紅茶の葉のようなフレーバーをまとった余韻からも、質の高さがうかがえます。

ワインに出汁のような旨味が感じられるので、和食との相性も良さそうです。甘酸っぱい印象に合わせて、いわしの梅煮や梅肉を入れたポテトサラダなどのメニューもおすすめ。また、苺を使った前菜やデザートにも合いそうです。

2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【苺のマリネ（マスカルポーネチーズを添えて）】

半分にカットした苺を、白バルサミコ酢とハチミツ、鞘から出したバニラビーンズのマリネ液と合わせて冷蔵庫で15分置き、マスカルポーネチーズを添えたら完成。材料さえ揃っていればすぐにできるメニューです。ワインの価格帯と格を合わせて白バルサミコ酢を使用しましたが、この方が普通の酢で作るよりマイルドでやさしい印象になります。苺とワインの甘酸っぱさがよく合い、ワインと合わせることで苺の美味しさが引き立ちます。バニラビーンズとバニラの樽香ももちろん好相性です。

このワインに合うおすすめ料理～副菜編～【梅肉入りポテトサラダ】

梅肉の酸味を効かせたポテトサラダです。梅とピノ・ノワールは相性が良いと思っていたのですが…ポテトサラダに梅肉を入れれば、このピノ・ノワールとも合わせられるかなと思い試してみました。

梅とマヨネーズの酸味がピノ・ノワールの果実味を引き出してくれ、じゃがいも本来の甘みや、梅の甘酸っぱい爽やかな風味が口の中に広がります。ポテトサラダのまろやかな印象の中に、ワインの酸がアクセントを付けてくれるので、ポテトサラダとワイン、どちらも止まらなくなってしまいます。このワインと合わせる時は、キュウリは入れない方がベター。青臭さが際立ってしまいます。じゃがいも、梅肉、マヨネーズ、というシンプルな材料だけでお楽しみください。

◆商品説明◆

Rue de Vin の基本はこのワインから始まると小山さんが話されている通り、シャルドネは畑の開墾時、一番最初に植えられた品種です。ワイナリー設立の資金集めの際にも、シャルドネで造ったワインを手に、小山さん自ら出資者一人一人に頼みこんで資金を募ったという、まさに、Rue de Vin さんの原点ともいえる品種が、シャルドネ。

こちらは、自社畑産のシャルドネ100％を使用して造られた白ワイン。

驚きなのは、なんと！ステンレスタンク発酵というシンプルな造りにあります。その複雑性から、本当に木樽を使っていないのかとデータを何度も確認してしまったほどです。

ワインの柔らかさはぶどうの熟度によるもの。収穫が早いと、酸がとがってしまうので、しっかり完熟させてから収穫させているそうです。完熟させても酸がしっかり残るのが、この土地の恵みなんだとか。そして、その複雑性や旨味は、無濾過によるところも大きいそうです。健全なぶどうを作り、健全な発酵を心掛け、丁寧に瓶詰めまで持ってゆくことを基本にしているそうです。

長期熟成させるとさらに素晴らしいブーケが出るそうです。

もちろん、今すぐ開けていただいても熟度の高いフレッシュな果実感を楽しめる素晴らしいワインです。

～テイスティングコメント～

ややゴールドがかったイエローの色調。

若いパイナップル、黄色いりんごのコンポートや洋梨、そしてわずかにレモンのようなニュアンス。華やかでボリュームのあるブーケに、味わいの期待感が一気に高まります。

じっくり香りを取っていくと、グラスの奥からドライハーブのような深みのある香りや、鉱物的なミネラルの要素も次第に現れてきます。

味わいのアタックはとても穏やかで、甘く煮たりんごや洋梨のような甘やかなフレーバーがリッチに広がります。中盤から、香りでも感じられた深みのあるフレーバーやアルコール感が重なり、より複雑性が増していきます。酸もしっかりありますが、甘やかな果実感が酸をやさしく包んでいるので、酸自体はとても穏やかに感じられます。滑らかな口当たりと、熟度の高いリッチな印象のフルーツフレーバーが、早くも気分を高揚させてくれます。後半にかけてミネラルを伴った苦味が全体を引き締めることで味わいに陰影をつけ、苦味が消えた後もフルーツや蜜のようなフレーバーが長く残り、より充実感を与えてくれます。少し温度を上げるとより滑らかな口当たりになって、蜜っぽさをさらに楽しむことができます。

熟度の高い果実味と、複雑性、香りの高さが自慢の、一気に飲み干してしまうにはもったいない！レベルの高さを感じるワインです。収穫から約1年あまりでこのポテンシャル。長期熟成させた姿をぜひ体感したいと思ってしまう、将来性を感じる1本です。

シャブリを連想させるハイレベルな味わいなので、ここはやはり牡蠣を合わせたいなと思います。黄色いりんごや洋梨のようなニュアンスに合わせるには、”生牡蠣にレモン”ではなく蒸し牡蠣のように、軽く火を通す調理法がベストではないでしょうか。牡蠣の他にも、洋梨をハーブとともにソテーしたお料理や、りんごや洋梨を使ったスイーツとも相性が良さそうです。もちろん、ワイン単体でじっくり時間をかけて！という楽しみ方もおすすめです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【蒸し牡蠣】

蒸すことで牡蠣自体の温度が高くなり、柔らかなテクスチャーになるので、ワインも少し高めの温度がおすすめです。すっきりというよりリッチで柔らかな印象のワインなので、レモンは搾らず、シンプルに塩のみというのがベストです。説明不要なほど、完璧な組み合わせです。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【洋梨とモッツアレラのソテー（セージバターソース）】

ワインのトーンに合わせて洋梨をチョイス。洋梨はソテーすることで、さらに甘みが引き出され、ワインの果実味もより膨らみますよ。リッチに広がるセージの香りもワインの複雑さとぴったりです。

 

このワインに合うおすすめ料理〜デザート編〜 【りんごのチーズケーキ】

ワインと同じトーンのりんごを使ったチーズケーキ。アルコールの厚みが加わることでケーキがさらにリッチに、ワインの果実味もよりふくよかに感じられ好相性。

◆商品説明◆

シャンパーニュと同じ製法で造られた本格的なスパークリングワインです。スパークリングワインとしては珍しいソーヴィニヨン・ブランとピノ・グリというセパージュも興味をそそりませんか？長野県でソーヴィニヨン・ブランという品種を一躍有名にしたRue de Vin さんですが、このワインに使われているのは、比較的香りが穏やかなロットのソーヴィニヨン・ブランと、単一品種のワインとして販売するには生産量の少ないピノ・グリをブレンドして使用。仕上げ工程のデゴルジュマン（澱抜き）までの期間を少し短めにすることで、価格を抑えてリリースしたボトムレンジを担うシリーズです。

名前の12「ドゥーズ」とは、ぶどう畑がある地籍が「十二平」と呼ばれることに由来。ボトムレンジのワインながらも、正真正銘この地で生まれたぶどうだけで仕立てられたワインであるという誇りを、この12「ドゥーズ」という名前に込めているそうです。

～テイスティングコメント～

黄金色がかったイエローの色調に、キメ細かい泡が持続的に立ち上ります。

熟した黄色いりんごと洋梨、パイナップルの入ったバターケーキのよう濃密な香りがグラスに広がり、味わいへの期待感を高めてくれます。

味わいのアタックは、活力感のある泡とともに香りでも感じられたリッチなフレーバーが口いっぱいに広がります。酸も十分感じられますが、熟した甘みがより印象的で、非常に力強いキュベをベースにしていることから、しっかりとしたボリュームが感じられます。このボリューム感が泡と合わさることで、よりバランスのとれた飲みやすさに繋がっています。後半からは心地よい苦味が現れ、味わいにさらに深みを与えてくれ、バターの風味を伴ったなめらかで長い余韻が続きます。

香りからの期待感を決して裏切らない、上質で官能的な味わいの1本は、ミディアムレンジとは思えないほどの完成度の高さ。

厚みと丸みのあるしっかりとしたボディのワインなので、ゆっくり時間をかけて飲んでいただくのがおすすめ。濃厚な前菜からメイン料理までをすべてこの1本で通せそうです。

また、お寿司の握りの盛り合わせのように、白身魚から赤身の魚、貝、イカ、そして穴子など沢山の種類があるものを一度に楽しむスタイルの食事にも最適。イクラとも難なく合わせられるので、お寿司屋さんに1本だけ持ち込むというシチュエーションにも◎

2020/12/27試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【雲丹のお寿司】

すっきりとした酸とワインのボリューム感が、雲丹のコクやクリーミーさを見事に引き立ててくれます。すし飯に雲丹を乗せたシンプルなお寿司と海苔で巻いた雲丹、両方試してみましたが、このワインに合わせるなら、海苔は使わずシンプルにいただくのがおすすめ。その方がワインの果実味がより膨らみます。

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【金柑のコンポート】

ここ数年冬の時期に必ず作っているこのメニューとも、もちろん相性抜群。ワインの濃密な印象、そして程よい苦味も金柑の風味とよくマッチします。フォアグラのテリーヌとこの金柑のコンポートを合わせたら、もっともっと最高なはず。

 ◆商品説明◆

ナゴミ・ヴィンヤーズさんではすでに完売している商品です。
梅雨のじめじめした気候や暑い夏には特に、美味しく召し上がっていただけそうな１本です。

～テイスティングコメント～

〜coming soon〜

◆ソムリエayaのペアリング提案 ◆

〜coming soon〜

 ◆商品説明◆

ジオヒルズさんのシャルドネは、非常にクリアな印象で香りや味わいからも透明感を感じることができます。上品な酸やミネラル、飲み疲れしない味わいが最大の魅力だと感じています。

ワインは、政治経済やその時代の世相を反映する飲み物だといわれています。景気が良い時には力強いワイン、悪い時はライトなワインが造られる傾向にあるようです。

近年の健康志向や和食人気から、ワインも甘いものやコクのあるものから、より軽快で飲みやすいスタイルが求められるようになる時代が来るかもしれません。

ライトな食事が好まれる傾向の現代において、ジオヒルズさんのようなシャルドネは、今の時代に合っているワインではないでしょうか。

ギフトにもぴったりのラベルデザインは、同じくジオヒルズさんの「カム・オン・メルロー 2019」と2本セットでのご購入もおすすめです。ボトルを2本並べるとデザインが繋がっているように見えるのがポイントです！

～テイスティングコメント～

ややグリーンの状態を抜けたレモンイエローの色調。

レモン、グレープフルーツ、アカシア、ヨード、貝殻のようなミネラル感が感じられ、香り全体に透明感があります。味わいは、フレッシュで活き活きとした口当たり。すぐに凛とした爽やかな酸が現れ、フレッシュな果実感で口の中が満たされていきます。

次第にアルコールのボリュームが加わり味わいがさらに膨らんでいき、繊細なミネラル感が味に奥行きを与えます。

柑橘の香りを伴って後半まで続く伸びやかな酸が、味わい全体を支えると同時に、ミネラルによる程よい苦味とほのかな塩の風味を帯びながら心地よく余韻を引っ張ります。

程よい苦味の余韻が、すぐ次の一口を飲みたくさせてくれるようなワインです。

温度が上がると、レモンやグレープフルーツの香りは柚子のような和柑橘の香りへと変化していきます。温度が低めの時のシャープな印象、温度が高くなってから感じる豊かな印象、そのどちらも楽しめるのがシャルドネの醍醐味のひとつだと思います。

豊かな果実味と上品な酸のバランスに優れ、フレッシュでドライな後味は、素材の味を生かした繊細な和食と相性が良さそうです。

ワインの適度な酸味が心地良い爽やかさをもたらしてくれるので、みりんや砂糖で味付けされた甘みを感じる和食ともバランスが取れそうです。このワインと合わせる時は、普段よりもみりんや砂糖の量を控えめにすると、ワインの繊細な印象を消すことなくペアリングを楽しめると思います。

2021/1/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【柚子シャーベット】

温度を少し上げて、ワインの和柑橘の香りを引き出してから合わせます。口の中で溶けていくシャーベットがワインと溶け合います。シャーベットにワインを直接かければ、大人味のデザートに変身しますよ。

ATTENTION！

※ご購入前にご確認ください。

当サイトに掲載している商品は、店頭で同時に販売しております。
そのため、ご注文いただいた時点で完売している場合がございます。

万が一、在庫をご準備できなかった場合は
新ヴィンテージの入荷予定も確認いたしまして
その旨もあわせてメールにてご連絡させていただきます。 

また、複数点お買い上げいただき
そのうちの何点かの在庫をご準備できなかった場合も
当店より再度ご購入の意思確認をさせていただく場合がございます。

あらかじめ、ご了承いただけますようお願いいたします。