長野県を世界へPR。NAGANO WINEを伝える「信州ワインバレー構想」とは

◆商品説明◆

グラスの中で、柑橘やハーブの爽やかな香りが立ち上がって、とても生き生きとした表情が感じられる品種です。個人的には、春の訪れを感じる品種だと思っていて、春を感じはじめる時期から夏にかけて、特に飲みたくなる品種の一つでもあります。

このソーヴィニヨン・ブランが栽培されたのは標高450mにある畑で、2012年から2013年にかけて291本植えられ、現在、メルロー、シャルドネに次いで３番目に多く栽培されています。

〜代表 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

ステンレスタンクで発酵・熟成。ピュアでフレッシュ。青リンゴやライム、ハーブなどの若々しい香りと、トロピカルのニュアンスを持った華やかさ。アタックは酸が支配し、中盤から感じるトロピカルフルーツ形の味わいはボリュームをもたせる。後半はミネラルと心地の良い苦みが引き締めながら余韻へと続く。
じゃれている猫のように明るく楽しいワイン。

成澤曰く、『長野県内もここ数年でソーヴィニヨン・ブランの畑が急増していて、比較的標高の高い700m越えの畑で造られたものが多い中、坂城葡萄酒醸造のソーヴィニヨン・ブランの畑は長野県内のワイン用ブドウの畑としては低く、標高450m付近にあるので、温かい気候を彷彿とさせるトロピカル系のニュアンスも感じられ、それが他にはない個性だと考えています。香りや味わいのバランスが良く、料理と寄り添ってくれるようなワイン、そして100％ステンレスタンクで醸造されているので、フレッシュ感を楽しんでいただきたい』とのことです。 

坂城葡萄酒醸造を立ち上げた一番の理由は…ソムリエ時代に、サービスをしながらお客様にワインについて話したりしていましたが、実際にやっていないことを語っている自分が薄っぺらく感じ、これはもう自分でつくるしかないと感じたといいます。「Winart ワイナート」第91号 〜ブームから文化へ 産地とともに歩む日本ワイン〜 の特集で取材を受けた際にもこの話をしていました。

ワインのリリースとしてはまだ３年目なので、栽培面でも醸造面でもまだまだできることはたくさんあると考えており、いいブドウをつくるため、栽培には特に力を入れています。

成澤自身、実際に自分でブドウを育ててワインをつくってみて…ブドウがよくないといいワインができないと改めて感じたと言います。坂城町でのブドウ栽培、そしてワインづくりは、まだ始まったばかりです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【ふきのとうの天ぷら】

ワインと合わさった瞬間、ふきのとうの香りがふわっと広がって、ワインの果実味がより引き立ちます。ワインのミネラルによる上品な印象とふきのとうのほろ苦いトーンもよく合っています。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【海老と帆立とアスパラのかき揚げ】

ふきのとうの天ぷらを揚げるのと同時にこちらも作ってみました。ソーヴィニヨン・ブランの特徴香と言われる爽やかなハーブのイメージがアスパラとよく合います。海老や帆立の旨みや、玉ねぎの甘みが引き出され、ワインのミネラリーな印象がより増幅するように感じます。

◆商品説明◆

「パリスの審判」をご存知ですか。

1976年、フランスワインとカリフォルニアワインの、ブラインドテイスティング（＝ワインの情報を隠した状態でテイスティングを行うこと）が、パリにて開催されました。

銘柄を伏せたワインを、審査員がテイスティングして点数をつけ、その平均点で競ったのです。審査員は、当時のフランスを代表するグルメ界の重鎮という錚々たるメンバー。フランスが有利な状況にも関わらず、カリフォルニアワインが圧勝したのです。この出来事が「パリスの審判」です。

世界のワイン史を変えた出来事として認知されていますが、その由来はギリシャ神話の中の「パリスの審判」という逸話なんですよ。

最高位の女神・ヘラ、勝利の女神・アテナ、美の女神・アフロディーテの３美神たちは、誰が一番美しいかで争いを起こしました。困り果てた神々の主・ゼウスが、人間であるトロイの王子・パリスに誰が一番美しいかを判定させます。

テイスティングの開催地「パリ」と、ギリシャ神話の登場人物「パリス」の名前をかけて、タイム誌が「パリスの審判」と報じたのをきっかけに、この試飲会は「パリスの審判」と呼ばれるようになりました。

赤ワイン部門で、フランスの五大シャトーのひとつ「ムートン・ロートシルト 1970年」を押さえてトップになったのが、カリフォルニアの「スタッグス・リープ・ワイン・セラーズ  カベルネ・ソーヴィニヨン 1973年」という銘柄。

カベルネ・ソーヴィニヨンという品種は、数多くの高級ワインを生み出し、カリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨンは「パリスの審判」のように、本場ボルドーを負かしてしまうほどの実績を持ちます。

豊富なタンニンが特徴で、長期熟成タイプのワインが多い、いわゆる「寝かせて飲むワイン」の代表格でもあります。

このワインはカベルネ・ソーヴィニヨンの特徴でもあるしっかりとした収斂性が感じられますが、味わいが滑らかでやさしい印象なので、今飲んでも十分楽しんでいただけると思います。

日本で生み出されるカベルネ・ソーヴィニヨンは、和食と同じく「繊細さ」が感じられる味わい。

ボルドーでは仔羊とのペアリングが定番ですが、肉料理に限らず幅広いペアリングが楽しめるのが魅力です。

～テイスティングコメント～

淡いダークチェリーレッドの色調に、熟したブルーベリーやカシス、そして清涼感のあるミント、わずかにドライハーブのニュアンスが感じられ、熟した果実のアロマとともに爽やかな印象を持ち合わせた香りが主体となっています。

味わいのアタックはやわらかく、香りでも感じられた熟した果実のフレーバーがやさしく広がります。活力感あふれるフレッシュな酸が、口中をやさしく刺激してくれ、その酸に12％という軽やかなアルコールが加わることで、繊細なテクスチャーを感じることができます。中盤から後半にかけて、タンニンの要素が加わり、味わい全体をよりタイトに引き締めてくれます。豊富なタンニンによりしっかりと収斂性を持ちながらも、滑らかな味わいです。やさしいだけでなくしっかりと芯のある、造り手の人柄を感じさせてくれるようなワインです。

深みが感じられるワインでもあるので、甜麺醤のような複雑な味わいの調味料を使った中華料理もおすすめ。

また、ワインの滑らかな質感に合わせて、茄子や豆腐の揚げ浸しのような和食などとも相性が良さそうです。

2020/12/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【回鍋肉】

熟した果実味に程よい酸が感じられるワインは、甜麺醤などの調味料で炒めた回鍋肉と好相性。ワインと料理の味わいにより深みが増し、一体感が感じられます。このワインと合わせる時は豆板醤を控えめにするのがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【茄子の揚げ浸し】

茄子のやわらかくしっとりとした食感を、ワインの果実感がやさしく包み込んでくれ、その果実感で茄子を噛んだ時にあふれる旨味がより増幅します。茄子の風味を損ねることなく、旨味だけを持続させてくれ、ワインと料理が口の中でやさしく溶け合います。

〜代表 成澤篤人のテイスティングコメント〜 

まさにりんごの蜜の部分をかじっているかのような甘みとジューシーさ、パイナップルのようなトロピカルなニュアンス。軽やかでやさしい泡が口中を流れ、アフターは紅玉の酸と心地の良い苦みを持った和柑橘の余韻。よく冷やして、お食事とともにお楽しみください。より一層お料理を引き立たたせます。アメリカのハードサイダーのようにビール感覚でお楽しみください。

◆商品説明◆

古くからヨーロッパで親しまれているお酒、シードル。りんごの自然な甘味とフレッシュな香りが心地よく、あらゆる料理に合わせられることから、日本だけでなく、フランス、イギリス、スペイン、アメリカなどの国々で飲まれています。

フランスでは陶器のマグカップで、イギリスやアメリカではビアグラスに注いでビールのように気軽に飲まれているんだそうですよ。

りんご以外にも、梨やラズベリーなどの果実からできたものもシードルと呼びますが、シードル＝りんごというのが日本では定着しているのではないかと思います。

坂城発泡林檎酒は、りんごの生産量第2位を誇る長野県産の3種類のりんご品種をブレンドした、豊かな香りが特徴のシードルです。

香りはフルーティーな印象ですが、飲み口は意外にもドライで、後口はビールのような苦味も感じるので、まさに『ビール感覚で』楽しんでいただける1本に仕上がっています。アルコール度数も5.5%と控えめで、やさしい飲み口なので、ついグラスが進んでしまいますよ。

気軽に楽しんで欲しいという成澤の想いから、キャップも開けやすい王冠タイプになっているので、ワインオープナーがないという方にもおすすめです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【豚肉の生姜焼き×ごはん】

いつもの生姜焼きにすりおろしたりんご（シナノゴールド）を入れて、シードルにさらに合うようにしました。シナノゴールドは、このシードルに使われている品種と同じなんです。たまたまですが(笑)

生姜焼きにもフルーティーさがプラスされ、シードルとの相性がさらにアップ。シードルと生姜焼きが口の中でさらに果実感を強めてくれ、より香り高い印象に。

そして、生姜焼きに欠かせないごはんも、泡のあるお酒と相性がいいんですよ！シードルの泡でお米がほどけて一粒一粒の甘みをより感じやすくしてくれます。最後に、口の中で泡が消えていくのと同時に生姜の風味が広がります。

濃縮りんご果汁が入った、醤油ベースのドレッシングをかけた千切りキャベツとも意外にもよく合います。シードルの酸が加わることで、コールスローを食べているかのような新しい風味が生まれました。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【粉門屋仔猫のキャラウェイとクリームチーズのパン】

粉門屋仔猫店主／小林千鶴が、スパークリングワインに合うようにと考案したこちらのキャラウェイとクリームチーズのパンは、シードルにもとてもよく合うんですよ。

キャラウェイは別名、姫茴香（ひめういきょう）とも呼ばれるスッとした爽やかさとほんのり甘い香りが特徴のスパイス。キャラウェイの種（シード）の部分がふんだんにパン生地の中に練り込まれています。

キャラウェイの甘く爽やかな香りがシードルと好相性。シードの部分が使われているので、噛んだ瞬間に香りが広がっていくのも楽しいです。キャラウェイは焼きりんごなどにも使われているスパイスなので、シードルとの相性がいいのも頷けます。

そして、クリームチーズがパンの端の方まで入っていることにも感動！クリームチーズの軽やかな酸味とキメの細かいクリーミーな味わいとなめらかな口当たりをシードルが穏やかに包んでくれます。 

◆商品説明◆

甲州のようなポテンシャルを秘めた、長野県が今後世界に発信していきたいぶどう品種竜眼を使ったオレンジワイン。すごく気になりませんか。竜眼を使ったオレンジワインを造っているのは、おそらくルミリュウさんだけではないでしょうか。

ちなみにオレンジワインとは、白ぶどうで造った赤ワインのこと。白ワインのフルーティーさや酸味を程よく持ちながらも、赤ワインのような骨格や味わいの厚みもある、白と赤のいいとこ取りのワインです。白ワインでは負けてしまう料理でもこのオレンジワインならしっかり受け止めてくれますよ。

～テイスティングコメント～ 

淡いオレンジの色調。サワーチェリーやりんご酢のようなフレッシュな果実に酸味の要素が加わった香りが主体になっています。そこに、オレガノや蒸らした紅茶の葉、紹興酒のようなニュアンスが加わり、全体に深みが感じられる香りです。

味わいのアタックはドライですが、香りでも感じられたサワーチェリーのようなピュアな果実感が軽やかなアルコールとともに口いっぱいにあふれます。きめ細かく上品な酸と、オレンジワインらしいタンニンが骨格をつくり、後半にかけて感じるほのかな苦味が味わい全体を心地よく引き締めます。ストレートに伸びる上品な酸と苦味のコントラストが楽しめる、豊かな表情を持った1本です。

ワインの色に合わせてキャロットラペというのもいいですし、紹興酒のような香りが感じとれるので中華料理にも。多少の辛味もワインがうまく包んでくれそうです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【生姜入りの餃子】

これまで餃子とワインを何回か試してきましたが、ごま油や醤油ベースのタレの風味がワインに勝ってしまうことが多かったんです。でも、このワインのおかげでそんな悩みが解決できました！ワインの香りに合わせてりんご酢をタレに加えることで、より相性が良くなりますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜【トマトとアボガドのサラダ、すりおろし人参ドレッシング】

すりおろした人参にすりおろしたりんごを少々、塩、オリーブオイル、りんご酢、隠し味に砂糖を加えたドレッシングをかければ、結構どんな食材とも合わせることができますよ。特に、まろやかさがあるアボガドがおすすめです。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【チョリソー】 

このワインと合わせることでワインの果実味がより増幅し、チョリソーの辛味をワインが和らげてくれます。買って温めるだけでできる手軽さも◎

◆商品説明◆

スペインのカヴァやイタリアのプロセッコなど、シャンパーニュよりも手頃な価格のスパークリングワインは、スーパーにも置かれていて気軽に楽しめるのが魅力。ワイン好きな方の集まりでも、一杯目は『とりあえず泡！』という方も多いと思います。

一般的に、スパークリングワインと呼ばれるワインは、3気圧以上のガス圧を持ったもので、0.5～1気圧のものは微発泡性、1～2.5気圧のものは弱発泡性に分類されていますが、こちらは0.5～1気圧の微発泡ワイン。

微発泡ワインは、スパークリングワインよりも穏やかな泡立ちで、やさしい飲み口なので、炭酸が苦手な方にもおすすめです。

発泡の爽快感だけではなく、ふくよかで複雑な味わいの泡の世界を知れば、ワインがますます楽しくなるはずです。

コルクではなく王冠で開けられるので、気負わずに、気軽に楽しんでくださいね。

～テイスティングコメント～

やや濃いめのイエローの色調で、きめ細かい泡がやさしく立ち上がります。

りんごや熟した洋梨、和柑橘のコンポート、セルフィールのような穏やかなハーブにイースト香、ほのかに香ばしいニュアンスのある香りです。

味わいのアタックはやさしく、穏やかな泡とともに香りで感じたよりも控えめな果実のフレーバーがドライに広がります。フレッシュ感がありながらも、中盤からはナッツやイーストのようなフレーバーがアルコール感と重なることで、旨味を含んだふくよかで厚みのある印象に。その厚みのある味わいの中をまっすぐと伸びていく酸が、心地よく余韻を引っ張ってくれます。後味に残る苦味を伴ったミネラル感も程よいアクセントになって、より食事が進みそうなワインです。

シュワシュワの泡の質感に合わせて、サクっと揚げた天ぷらや湯豆腐などの料理や、アフターの苦味に合わせて山菜のような苦味のある食材と合わせていただくのも良さそうです。

春が感じられる季節に山菜を採りに行って作る、天ぷらとのペアリングもいいなと思います。

2020/12/17試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【白身魚の天ぷら】

旨味やミネラルの詰まった泡と白身魚の旨味やサクサクの衣が同調し、天ぷらの油をワインの酸がきれいに流してくれます。今回はタラを使いましたが、タラは水分が多くて揚げるのに少し苦戦しました(笑)白身魚以外の食材でもぜひお試しください。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【柚子味噌のおにぎり】

やさしい泡が、くっついたお米を発散させて口の中に広げてくれ、お米の甘さを引き出してくれます。柚子味噌の風味もワインの果実味と旨味が受け止め、心地よく調和していきます。シャンパーニュとお寿司が合うように、スパークリングワインとお米は好相性。

◆商品説明◆

ワインの要素を支えるとても重要な役割を果たしている酸味。

ワインに輝きを与え、香りや味わいを安定させてくれ、味わいを引き締めたり、余韻を長くしてくれたり、長期熟成を可能にするなど、よいワインには酸味がしっかりと存在しています。

このワインからも、酸味がしっかりと感じられ、標高900メートルを超えるテロワールが表現されています。

溌剌とした酸、豊かな酸、クリアな酸、曇りのないきれいな酸、美しく透明感のある酸など、様々なコメントが思い浮かぶような、質の高い酸が印象的です。

フランスロワール地方のソーヴィニヨン・ブランを彷彿とさせる、酸とミネラルが豊富でエレガントなスタイルは、品種特有のグリーンなイメージが控えめに表現され、よりやさしい印象。日本の普段の家庭料理にも合わせやすいと思います。ボルドーやニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランが苦手な方にも試していただきたい1本です。

～テイスティングコメント～

輝きのあるレモンイエローにグリーンが見える色調。

ライム、グレープフルーツなど苦味を伴った柑橘系の香りに、ソーヴィニヨンブラン特有のムスクやカシスの蕾のような、清々しい中にもアロマティックで華やかなニュアンス。グラスを回すと、石灰などのようなミネラル感も現れ、透明感が際立った香りです。

時間の経過とともにライムなどの香りは柚子のような和柑橘の香りに変化し、香りの密度がより増していきます。

味わいは、溌剌としたフレッシュ感のあるアタックで、すぐにはっきりとした透明感のある酸が口中を駆け抜けます。

中盤から、柑橘のフレーバーやアルコールによる厚みが加わることで、味わいがより膨らみますが、豊かな酸が味わいをよりタイトに引き締め、バランスを整えてくれます。

繊細でありながらも豊かな酸からは、酸化に負けない強さが感じられ、味わいを安定させて引き締めるなど、味わい全体の骨組みをつくる重要な役割を果たし、香りでも感じられたミネラル感ともうまく調和しています。

後味でわずかに残る、ミネラルを伴った苦味も心地よく、美しく透明感のある酸とともに長い余韻をつくってくれます。

2021/1/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理～主食編～【蟹のお寿司】

ワインの透明感のある酸とフルーティーな果実味が、蟹の甘みを受け止めながら味わいの輪郭をはっきりさせ、旨味をより引き立ててくれます。ワインの穏やかなグリーンノートにわさびを合わせましたが、わさびの辛いだけではない品のある甘みが、ワインのアロマティックなフレーバーと良く合います。

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【牡蠣フライ】 

このワインが持つミネラル感と、ミネラル豊富な牡蠣を合わせました。ワインの果実味を消さないためにも、ここはソースではなく塩をかけて。酸のあるワインがレモンの役割を果たしてくれます。豊かな酸がミネラル豊富な牡蠣の旨味を引き立て、牡蠣フライの油分をすっきりリセットしてくれます。ミネラル感が同調する牡蠣との相性が非常に良かったので、牡蠣のアヒージョとも合わせてみたいです。

このワインに合うおすすめ料理〜デザート編〜 【早生みかん】 

2018年のヴィンテージを飲んだ時に試したペアリングです。その時期に出ていた早生みかんは、このワインの特徴でもある、柑橘主体のフレッシュな香りや酸味とうまくリンクし、早生みかんの瑞々しさが膨らんで、より美味しく感じられました。早生みかんと合わせるなら、低めの温度帯。温州みかんの時期には、温度を少し高めにしてから合わせるのも良さそうです。みかんにさらに手を加えてサラダ仕立てにするのも◎ソムリエ料理家の平野由希子さんのレシピ本には、みかんに唐辛子、人参にミントを合わせた、みかんと人参のサラダが掲載されていました！

 ◆商品説明◆

 2017年までは中棚シャルドネとしてリリースしていたワインですが、念願のワイナリー設立によって名前もリニューアル。

ラベルは、御牧原のため池の中では最大といわれる「みまき大池」がデザインされています。

ジオヒルズさんの畑のある一帯は、かつて海だった場所が隆起してできた独立した台地。山からの水も引けず、水路の確保には苦労してきた地域でもあり、この土地に暮らす人たちにとって、ため池はとても大切な存在。ラベルの中央にデザインされているのも頷けます。

その左にいる可愛らしいヤギは、ぶどう畑の雑草を食べてくれる除草係なんだとか。ラベルを見ているとそんな光景が目に浮かぶようです。

そして、なんと言ってもワイナリーから見える景色が素晴らしく、周りに視界を遮るものがないため、晴れていれば富士山も見えるという、とても見晴らしの良いところです。

その標高の高さから、シャルドネはしっかりと酸が残り、かつて海だったことに由来するとミネラル豊富なワインが生まれます。（※土壌とミネラルの関係については諸説あり、まだ解明されていないことも多いそうですが…）

御牧原の景色を想像しながら飲みたい、澄み切った果実感とクリアな酸が魅力の1本です。

～テイスティングコメント～

やや濃いめのイエローの色調。香りの第一印象は控えめながら、若々しさを感じます。

グレープフルーツのような香りに少しりんごのような雰囲気も感じられます。アカシアの花のようなフローラルな香り、石灰などミネラル感を想わせるフレーバーが印象的です。クリーンで健全、そして洗練された香りです。

味わいのアタックはドライで、アルコールによる厚みが口いっぱいに広がっていきます。透明感のある美しい酸とアルコールが合わさることにより、エレガントで繊細なテクスチャーを感じます。余韻に向かって伸びていく酸と、柑橘のフレーバーを伴う爽快感、最後にミネラル感を伴う苦味が味わいを軽く、心地よく引き締めてくれます。

ぶどうのピュアな果実感やフレッシュさが見事に表現された、洗練された印象のワインです。

温度が上がってくると、香りもさらに開いた印象に変化します。温度が低い時には感じられなかったスイートオレンジや花の蜜のような、より熟度の高さを感じる香りへと変化し、味わいも厚みが増した印象になります。

低めの温度帯からスタートし、はじめはフレッシュな果実感と爽快感を楽しみ、ゆっくり飲み進めて温度が上がってきたら、複雑さやふくよかさを楽しむというように、じっくり時間をかけてお好みの温度を探りながら飲んでいただくのも良いのではないでしょうか。

基本的には繊細さを感じるスタイルなので、塩味ベースの鶏鍋などシンプルな味付けの和食を合わせて、ワインの繊細さを生かしたペアリングがおすすめ。ワインのミネラル感に合わせて、お寿司とのペアリングも良さそうです。

また、ワインを飲む温度によって合わせる料理にも変化を持たせると、ペアリングの幅がより広がりそうです。

2020/12/5試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【塩味の鶏鍋】 

骨つきの鶏肉、鶏団子、白菜というシンプルな具材に柚子の皮の千切りを添えて。ワインと合わせることで、柚子の香りが広がり、同時にワインの果実味が引き出されます。ワインにやさしさがあるので、レモンではなく柚子などのように丸みがある酸を持つ和柑橘がこのワインにより合うと思います。温かい鍋料理なので、ワインの温度が多少上がっても、美味しく合わせられます。 

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜【お寿司】 

海老、鯛、いかなどの淡白なネタと特に相性が良く、生臭みを感じることなく美味しく合わせることができました。ネタの旨味を損なわず、むしろワインと魚介のミネラル感が同調されて、より美味しく感じられます。お寿司に合わせるなら、フレッシュ感が感じられる低めの温度帯がおすすめ。

◆商品説明◆

メルローを主体に4品種がバランスよくブレンドされた赤ワインです。

ブレンドというと、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルローというボルドーブレンドが一番ポピュラーではないでしょうか。そのボルドーブレンドに日本のオリジナル品種として注目されているブラッククイーンと、生食用ぶどうの巨峰が加わった、革新的ともいえる組み合わせ。

複数のぶどう品種をブレンドしたワインは、様々な個性が調和したバランスの良さが特徴でもあります。

単一品種では生み出せない複雑性が魅力のワインは、クリアでピュアな印象を持ちながらも深みが感じられるバランスのとれた味わいです。

～テイスティングコメント～

落ち着いたトーンのやや淡いダークチェリーレッドの色調。

香りはフレッシュなダークチェリーと、リキュールのような甘い印象のダークチェリー、キャンディのような甘い香り、ナツメグやキノコ、植物のようなややグリーンのニュアンスも感じられます。

味わいのアタックは穏やかですが、すぐに活力感のある酸が現れ、甘酸っぱいフレッシュな果実感で口の中が満たされます。アルコールの厚みや滑らかなタンニンがジューシーな果実感や旨みと溶け合い、一体感が感じられます。キャンディのような甘やかな余韻が穏やかに続きます。

豊かな酸とボリュームが出やすいブラッククイーンに、メルローのフレッシュでジューシーな果実感とやわらかさ、カベルネ・ソーヴィニヨンの洗練された印象と程よい収斂性、果肉の少ないワイン用ぶどうでは出せない巨峰ならではのやさしい甘みや旨みが加わった、ブレンドならではの調和が楽しめる1本です。

キャンディのような甘い香りに合わせて、砂糖を使ったコクのある中華料理、日本の家庭料理とも相性が良さそうです。

2020/11/12試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【シュウマイ】

ワインとともに口に含むと、お肉の旨みがあふれます。さらに、ワインの果実味もより膨らみますよ。比較的購入しやすい価格のワインなので、街中華のような普段着で楽しめる料理とも好相性ではないでしょうか。シュウマイが合うということは、肉まんも合いそうですよね。

 ◆商品説明◆

世界中で栽培されている国際品種シャルドネ。どんな色にも染まることができる純白の個性を持つ品種です。ぶどう自身の香りの特徴が少なくニュートラルなので、栽培環境や醸造、熟成段階で身につけた多様なスタイルで飲み手を楽しませてくれる魅力があります。

冷涼な気候なら柑橘系の風味、より温暖な環境下では白桃やトロピカルフルーツというように、日本国内、さらには長野県内だけでも土地ごとの個性が現れ、樽を使うか使わないかによってもそのキャラクターが大きく変わってきます。ニュートラルな個性を尊重したピュアで爽やかなタイプ、木樽熟成による香ばしさやボリューム感のあるタイプ、大きく2つのスタイルに分けられます。近年では、樽熟成の期間を短くすることで果実感と樽のバランスが取れたワインも増えているようです。

こちらのワインもまさにバランスの取れたタイプで、シャルドネという品種のポテンシャルを心地良い樽香が引き立てた、ピュアな果実感と複雑なフレーバーを同時に楽しめる1本です。

飲み疲れることなく、ついついグラスが進んでしまうワインなので、仕事の疲れを癒す1杯としても最適。今日は頑張った！っていう日に開けて、自分をとことん甘やかしてあげるのもいいですね。

～テイスティングコメント～

きれいなイエローの外観。第一印象では、トーストやイーストの香りが支配している印象ですが、しっかり香りを取っていくと、フレッシュなりんご、はちみつ、ナッツなど、その他のキャラクターが少しずつ顔を出しはじめます。

味わいは、ピュアな果実感が穏やかに広がるアタック。樽由来の風味、やわらかな酸、そしてミネラル感による程よい苦味という流れで展開していきます。

マロラクティック発酵を経ているため、香りにも乳製品のような香りが現れ、なめらかでクリーミーな口当たりと共に、程よいコクが感じられます。

果実味が豊かなシャルドネに新樽による香ばしいフレーバーが加わって、味わい全体に複雑さを感じます。

品種本来のピュアな印象はそのままに、樽による複雑性が程よく加わったバランスの良さが魅力です。

ドライでありながらも厚みがあり、そして深みがある分、料理と合わせた時に包容力が発揮されるのがシャルドネ。樽香が穏やかなワインなので素材の風味を損なわず、美味しくペアリングできます。

合わせる料理もワインとトーンをそろえて乳製品を使ったまろやかなメニュー、クリームシチューなどとも相性が良さそうです。クリームソースにすれば、ハンバーグとも美味しく合わせられますよ。

2020/11/2試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案 ◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【粒マスタードのクリームソースハンバーグ】 

普段は牛乳や豆乳でクリームソースを作りますが、このワインのナッツの風味と合わせるため、アーモンドミルクをベースに粒マスタード、塩、隠し味に砂糖少々を入れて仕上げました。少量のブイヨン（コンソメでも可）を加えてもいいと思います。クリームソースによってマイルドになった粒マスタードの酸味と、このワインの穏やかな酸がよく合います。ワインの香ばしいトースト香に合わせて、ハンバーグの表面にパン粉をつけて、より香ばしさが出るようにしています。外は香ばしく、中はジューシーなハンバーグをなめらかな質感のワインがやさしく包んでくれますよ。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【牡蠣のドリア】

 マロラクティック発酵されたワインにクリーミーなドリア。ワインのミネラル感と同じくミネラル豊富な牡蠣を具材に選びました。ミネラル由来の苦味と牡蠣特有の苦味、所々に入れたトマトピューレの酸味と、ワインの酸がリンクします。後味で香るオレガノのほろ苦さと深みも、複雑性を持つこのワインと好相性です。

このワインに合うおすすめ料理〜デザート編〜【はちみつりんごヨーグルト】

砂糖を加えたりんごをバターでソテーし、冷やしたものをヨーグルトと合わせました。冷やすとバターが若干固まってしまいますが、バターが入ることによってマロラクティック発酵のワインともより相性が良くなります。マロラクティック発酵のワインは、バター、ヨーグルトをはじめとした乳製品と相性がいいのです。ワインに感じられるりんごやはちみつの香りともマッチします。今回は食後のデザートとしてペアリングしましたが、りんごをサラダ仕立てにして、ヨーグルトソースと砕いたナッツをかけて食べるのも良さそうです。

※こちらの商品は、在庫残りわずかとなっております。

※店頭でも販売しておりますので、ご注文のタイミングによって完売している可能性がございます。その際は、別途メールにてご連絡させていただきます。 

◆商品説明◆

ジオヒルズさんのシャルドネは、非常にクリアな印象で香りや味わいからも透明感を感じることができます。上品な酸やミネラル、飲み疲れしない味わいが最大の魅力だと感じています。

ワインは、政治経済やその時代の世相を反映する飲み物だといわれています。景気が良い時には力強いワイン、悪い時はライトなワインが造られる傾向にあるようです。

近年の健康志向や和食人気から、ワインも甘いものやコクのあるものから、より軽快で飲みやすいスタイルが求められるようになる時代が来るかもしれません。

ライトな食事が好まれる傾向の現代において、ジオヒルズさんのようなシャルドネは、今の時代に合っているワインではないでしょうか。

ギフトにもぴったりのラベルデザインは、同じくジオヒルズさんの「カム・オン・メルロー 2019」と2本セットでのご購入もおすすめです。ボトルを2本並べるとデザインが繋がっているように見えるのがポイントです！

～テイスティングコメント～

ややグリーンの状態を抜けたレモンイエローの色調。

レモン、グレープフルーツ、アカシア、ヨード、貝殻のようなミネラル感が感じられ、香り全体に透明感があります。味わいは、フレッシュで活き活きとした口当たり。すぐに凛とした爽やかな酸が現れ、フレッシュな果実感で口の中が満たされていきます。

次第にアルコールのボリュームが加わり味わいがさらに膨らんでいき、繊細なミネラル感が味に奥行きを与えます。

柑橘の香りを伴って後半まで続く伸びやかな酸が、味わい全体を支えると同時に、ミネラルによる程よい苦味とほのかな塩の風味を帯びながら心地よく余韻を引っ張ります。

程よい苦味の余韻が、すぐ次の一口を飲みたくさせてくれるようなワインです。

温度が上がると、レモンやグレープフルーツの香りは柚子のような和柑橘の香りへと変化していきます。温度が低めの時のシャープな印象、温度が高くなってから感じる豊かな印象、そのどちらも楽しめるのがシャルドネの醍醐味のひとつだと思います。

豊かな果実味と上品な酸のバランスに優れ、フレッシュでドライな後味は、素材の味を生かした繊細な和食と相性が良さそうです。

ワインの適度な酸味が心地良い爽やかさをもたらしてくれるので、みりんや砂糖で味付けされた甘みを感じる和食ともバランスが取れそうです。このワインと合わせる時は、普段よりもみりんや砂糖の量を控えめにすると、ワインの繊細な印象を消すことなくペアリングを楽しめると思います。

2021/1/19試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

今日の夕飯にいかがですか？
実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理～デザート編～【柚子シャーベット】

温度を少し上げて、ワインの和柑橘の香りを引き出してから合わせます。口の中で溶けていくシャーベットがワインと溶け合います。シャーベットにワインを直接かければ、大人味のデザートに変身しますよ。

◆商品説明◆

日本では1980年代以降、ヨーロッパ原産のぶどうの本格的な栽培が始まり、メルローは日本各地で栽培されています。塩尻市桔梗ヶ原をはじめとした長野県のメルローは、世界的にも知名度を確立し、いまや日本を代表するメルローの産地になっています。

この品種は、濃縮感のある果実味が豊かに広がるのが最大の特徴。やさしい味わいで飲みやすさがあり、肉料理と合わせるとお肉のボリュームをさらに膨らませてくれます。

日本のメルローは新世界に比べて軽やかですが、様々なフレーバーや旨味が感じられる自然な味わい。カンティーナリエゾーさんも、まさにそんな印象のメルローに仕立てているのではと思っています。

～テイスティングコメント～

やや落ち着いた淡いラズベリーレッドの色調。

プラムなどの甘酸っぱい果実の香りを中心に、紅茶の葉や甘草などの甘やかなスパイス香が折り重なった心地よいアロマが感じられます。

丸みのある上品な口当たりが印象的なアタックで、口の中で豊かに広がる旨味を伴った果実感ときれいな酸、アルコールのボリュームがやさしく溶け合います。

やわらかさの中にもしっかりと感じられる酸やきめ細かく穏やかなタンニン、樽のフレーバーが心地よく、バランスの良さが感じられます。

後味にほのかに残る、紅茶の葉のような香り高いフレーバーと、上品なタンニンを伴った心地よい余韻が続きます。

飲みごたえのあるリッチな果実感ですが、やわらかでやさしい口当たりなので、飲み疲れることなく最後の1杯まで美味しく楽しめます。

体にやさしく染み込んでいくような旨味が感じられるワインなので、醤油で味付けされた和食とのペアリングもおすすめ。また、香りで感じられたプラムに似た風味を持つ梅のような食材とも合わせてみたいです。

2021/1/23試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理～主菜編～【梅おろしポン酢のとんかつ】

おろしポン酢に梅肉を加え、ワインの甘酸っぱい風味に合わせました。旨味のあるワインとさらに合うよう、ポン酢ではなく昆布ポン酢に。大根おろしも入って全体をさっぱりさせてくれるので、部位はロースがおすすめ。ワインの豊かな果実味がロース肉のボリュームを膨らませ、旨味を引き立てます。ポン酢が苦手だという方は、ウスターソースをかけても。濃度のあるとんかつソースより、ここはさらっとしたウスターソースが良さそうです。

◆商品説明◆

シードルを手掛けてきたVinVieさんが、今期から2019年のワインをリリース。記念すべきファーストヴィンテージとなるソーヴィニヨン・ブランです。

複数の酵母を2回に分けて加えるという、とても手間の掛かった製法で造られ、白ワインの発酵の際には通常除かれてしまう、ぶどうの果皮と種が入った醪（もろみ）の状態で発酵させています。

そのおかげで旨味がたっぷりと詰まった複雑性が表現され、飲み応えのある1本に仕上がっています。

ぶどうの皮から出る香りと穏やかな渋みが特徴なので、一般的なソーヴィニヨン・ブランではできないペアリングが楽しめるのも、この製法ならではの醍醐味。

果皮や種から抽出されたタンニンや果実味など、味わいの構造がしっかりしていながらも、活き活きとした酸が締めてくれるのも魅力です。

たまには違ったタイプのソーヴィニヨン・ブランを試したいと思っている方、定番ではなく変化のあるペアリングを楽しみたいという方などに特におすすめしたい1本です。

生産本数も少なく、ファン待望のファーストヴィンテージということもあり争奪戦の様相です…気になった方はお早めに！

～テイスティングコメント～ 

濃いめのイエローの色調に、密りんごや洋梨の香りが広がります。次第に、完熟した梅のようなニュアンスや緑茶の茶葉のようなニュアンスも現れはじめ、全体に深みが感じられる香りです。

味わいのアタックはやわらかくソフトな口当たりで、中盤以降活き活きとした酸がグッと味わい全体を引き締め、口の中を突き抜けていくよう。香りの印象からは想像がつかない力強い酸に意表を突かれます。アルコールは10%と低めながら、甘みを感じさせるフレーバーが全体に厚みを与え、皮と種を一緒に発酵させたことによる深みや、後半から余韻にかけてかすかなタンニンも感じられます。そのかすかなタンニンが味わい全体に程よいアクセントをつけ、次の一口を誘うドライフィニッシュになっています。

ふくよかながらも最終的にはしっかりと酸が締めてくれるという、ふくよかさと酸のコントラストが楽しめるワインです。

合わせる料理はVin Vieさんが推奨する帆立のソテー。また、酸がはっきりしたワインなので、フライドポテトやオニオンリングなどの揚げ物や、緑茶の茶葉の香りに合わせて抹茶のフィナンシェなど、香り自体は穏やかなので、どんな料理も受け止めてくれそうです。

2020/12/5試飲（抜栓3日目）

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【帆立とアスパラのバターソテー】

味付けはシンプルに塩と軽く白コショウ。仕上げにレモンの皮を削ります。帆立とアスパラの甘みが引き出され、レモンの皮の香りもより膨らみます。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【オニオンリング】 

深みを感じる玉ねぎの甘みがこのワインのトーンによく合います。活き活きとした酸のおかげで、揚げ物も驚くほどさっぱりと食べることができます。 

このワインに合うおすすめ料理〜デザート編〜 【抹茶のフィナンシェ】 

香りで感じられた緑茶の茶葉の香りに抹茶を合わせました。ぶどうの皮と種を一緒に発酵させたことによるタンニンが抹茶に含まれるタンニンと同調します。意外な組み合わせかもしれませんが、ワインと合わせることで抹茶の甘みがより広がって、美味しいですよ。ワインの温度帯は少し高めにして、よりふくよかさを引き出してから合わせるのがおすすめです。

製造者：日本ワイン農業研究所（株）「アルカンヴィーニュ」

◆商品説明◆

クリーミーな泡が食欲を増進させてくれ、今から食事を楽しむという気分を盛り上げてくれるようなスパークリングワインです。発泡の爽快感だけでなく、ふくよかで複雑な味わいと、このワインを印象付ける苦味は、ワイン単体で飲むよりも食事と合わせることで魅力が倍増し、食事をより美味しくさせてくれます。丁寧に仕立てられた上質な1本を三千円台で楽しんでいただけます。

私の場合、スパークリングワインを泡があるうちに楽しもうと意気込んで開けても、毎回どうしても余らせてしまうんです。私のようにお酒が強くない皆さま！もっとお酒が強ければ…と落ち込むことなかれ。このワインは泡が少なくなってからでも美味しく楽しめるんです！その秘密はシャンパーニュ製法と呼ばれる瓶内二次発酵で造られているから。

瓶内二次発酵中に澱からの旨味がワインに溶け込むことで、より複雑味のあるワインに仕上がるんです。その味わいは泡が少なくなってからも続くので、2日目以降は大ぶりのグラスに入れ、むしろスワリングして残りの泡をすべて消してしまってから、少し温度を上げて楽しんでみてください！その美味しさにきっと驚きを感じるはずですよ。

1日目はクリーミーな泡を存分に感じていただき、泡が少なくなった2日目はスティルワインとして、泡の有無に関わらず美味しく味わっていただける1本です。

いやいや自分は泡好きなんだよねという方は、すでにシャンパンストッパーをご自宅に常備しているかもしれませんね。シャンパンストッパーを使えば2日目もきめ細かい泡を楽しめます。ひとつあればかなり便利なので、これを機に探してみるのもいいかもしれませんね。

～テイスティングコメント～

ゴールドがかった濃いめのイエローの色調で、グラスに注ぐと持続性のある繊細な泡がきれいに立ち上がります。りんごや熟した洋梨、日向夏のような和柑橘、アカシア、わずかに花の蜜のようなニュアンスやイースト香など、穏やかな複雑性をしっかり持ち合わせた香りです。

味わいのアタックはやさしい口当たりながらもドライな印象。フレッシュな果実や控えめな花のフレーバー、凝縮感のある滑らかな旨味がクリーミーな泡とともに口の中に広がっていきます。中盤から後半にかけて、アルコールを含んだやさしい泡に独特の苦味が乗ることで味わいに複雑性が増し、余韻でもその心地よい苦味が続きます。そして、苦味が消える頃にまたフレッシュな果実味が戻ってくるような、複雑な中にも透明感が感じられる味わいです。

瓶内二次発酵によるスパークリングワインは、製造工程が複雑で繊細な味わい。アミノ酸が豊富に含まれているので、和の調味料を使った和食と特に相性が良いんです。柚子を添えたお刺身、仕上げに柚子を絞った天ぷらや鍋など、柑橘を加えていただくとより美味しくなりますよ。

2020/12/14試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆
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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【ごまポン酢だれで食べる豚しゃぶ】

昆布ベースのだし汁にさっとくぐらせた豚肉の旨味が、このワインの豊かなコクと調和します。ワインの苦味と同じくほろ苦い春菊も好相性。ごまポン酢だれに入ったゆず果汁が、ワインと豚肉を繋げてくれます。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜【柚子ジャム×サワークリーム×バゲット】

ワインのシュワシュワとバゲットのサクサク感がグッドバランス。柚子の爽やかな香りを、ワインのやさしい泡が包んでくれますよ。

◆商品説明◆

日本で1000年以上の歴史を持つといわれる甲州種。2010年にOIV（国際ブドウ・ワイン機構）に品種登録され、日本の伝統品種として国際的に認知されています。

ワインが造られるようになった明治時代までは、生食用として生産されていました。果皮が薄紫色（ピンク色）で、果皮と果汁の接触時間が長いとうっすらと着色し、ワインにすると渋みを伴うのが特徴。果皮に渋み成分が多いことから、甘口ワインに仕上げるスタイルが一般的でしたが、1983年にメルシャンがシュール・リー製法を導入し、辛口タイプも造られるようになったといいます。

長い間、香りに乏しい品種と考えられてきましたが、ソーヴィニヨン・ブランと同じく柑橘系のアロマを持っていることが確認され、その魅力的な香りを引き出すための適切な収穫時期、香りの前駆体を保持させる醸造方法など、香りが出るメカニズムが解明されました。

甲州種の隠れたポテンシャルが引き出されたことで、近年さらに注目が高まっています。

山梨を中心に栽培されている甲州種ですが、山形、大阪、そして長野でも栽培されているんですよ。

はすみふぁーむさんが手掛ける、この「信州の甲州」は、雑誌「dancyu」の世界に通用する日本のワイン99本にも選ばれたシリーズ。

2012年まではやや甘さを残したスタイルでしたが、2013年以降は辛口の造りにリニューアルされています。

長野で栽培される甲州は、酸がしっかり残っているのが特徴。山梨の甲州とは一味違う、長野というテロワールを体感できる1本です。ワインの穏やかな印象が、和食の繊細さをより引き立ててくれますよ。

～テイスティングコメント～

淡いレモンイエローの色調。レモンよりやや甘い印象のマイヤーレモン、苦味を伴ったグレープフルーツのわた、スイカズラ、爽やかさの中にほろ苦さが加わったカルダモンのようなスパイス、そして、ミネラルの要素も感じられます。

味わいのアタックは穏やかで、果実のピュアなフレーバーと調和したアルコールがやさしく広がり、繊細で滑らかな酸が口の中を心地よく刺激してくれます。味わい前半で感じた果実感やアルコールの厚みは中盤以降も続き、そこにミネラル感が加わることで複雑な印象を感じさせてくれます。余韻に向かうにつれ感じる、渋みを伴った苦味が印象的。

温度が上がるとピンクグレープフルーツの香りへと変化し、ミネラル感もより膨らみをみせ、全体の印象も丸くより華やかに感じられます。温度帯によって違った表情を持った、繊細な中にも上品な厚みが感じられるワインです。

香りはフローラルながらも控えめなので、食事にそっと寄り添い、豊かなミネラル感が素材の美味しさを引き立ててくれるので、旬の素材を生かした繊細な味付けの和食に合わせていただくのがおすすめ。甲州種のフェノール由来の苦味は、アク抜きが必要な蓮根、うど、筍などの食材ともよく合います。

甲州種は軽いというイメージから、低めの温度で。と思われがちですが、冷やしすぎには注意が必要です。8℃以下だと味わいの要素がすっきりして酸味以外の要素が出にくく、苦味が強調されてしまいます。低くても8℃、10～12℃くらいが理想です。

2020/12/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【蟹鍋】

プレミアム感がある価格のワインなので、ここは思い切って蟹をセレクト。ワインのミネラル感やほのかな苦味が、蟹の美味しさをより引き立ててくれますよ。加熱して香ばしさが出た焼き蟹などには、樽熟成したシャルドネのようなワインも合いそうです。熟成の進んだムルソーと合わせたら最高だと思います。

このワインに合うおすすめ料理〜副菜編〜 【筍の土佐煮】

筍の独特の風味とワインの苦味、控えめな味付けの煮物と上品な印象のワインがよく合います。繊細なもの同士の組み合わせもとても魅力的です。

◆商品説明◆

樹齢4～7年の若木に成ったぶどうで造られたという「タテシナルージュ ギャルソン2019」。

若木のメリットは、樹勢が強くなりやすく収穫量が多い点、栽培管理がしやすい点にあり、樹齢20～30年経過した時点で植え替えを行うワイナリーも多いそうです。逆に、古木のメリットは、樹勢が落ち着いて、ぶどうの房を付ける数が減ることで、歳を重ねるごとに複雑な香味を持つ優れた果実を付け、凝縮感のあるワインになる点。また、樹齢の高いぶどうの樹は、深く根を張っているので水分供給や栄養分を地中深くから得ることができ、品質が高くなる点です。

こちらのワインは、もちろん若木を使った若々しさも感じますが、若木とは思えないほど果実の旨味が凝縮していて、上品ながらも力強い骨格があります。

生産本数が多くないので、2本買いして、1本はすぐ開けてフレッシュ感を楽しみ、もう1本は数年熟成させてから飲むのもいいですね。

～テイスティングコメント～

やや淡いダークチェリーレッドの色調に、熟したブラックベリー、ブラックチェリー、ややグリーンのニュアンスに、甘草、シナモン、土などの香りが感じられます。

甘いスパイスの香りが、熟した果実の香りを上品に引き立てている印象です。

味わいは、フルーツの豊かさと同時にフレッシュさが感じられるアタックで、非常に穏やかに感じられ、アルコール感とうまく調和しています。

溌剌とした活力感のある酸は、アタックから中盤、そして後半から余韻にかけてまっすぐに伸びていき、その伸びやかな酸に、香りで感じられたスパイスなどのフレーバーや、やわらかなタンニンが徐々に加わっていき、複雑な風味となって味わいにより充実感を与えてくれます。

長く続く酸が、最後までフレッシュな印象を残してくれるフィニッシュです。

ブドウ本来の果実味が素直に表現された、すぐ飲んでも楽しめるやわらかな口当たりの1本です。

立科町の豊かな食材に寄り添うワインを目指して造られた「タテシナルージュ ギャルソン2019」。まずはじめに浮かんだペアリングは蓼科牛！2020年12月にリリースされたばかりなので、現在はフレッシュ感が楽しめる状態です。今ペアリングするのであれば、蓼科牛のバーベキューとか最高ではないでしょうか。数年熟成させて、味わいがさらにまろやかになったら、蓼科牛の煮込み料理と合わせるのも良さそうです。

2021/1/10試飲

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜【りんご和牛信州牛の焼肉】

蓼科牛が入手できなかったので信州産の和牛で代用。焼肉と合わせることで、ワインの果実味が増し、牛肉の甘みがより引き出されます。ワインのやわらかい印象とじゃが芋もよく合います。カベルネ・ソーヴィニヨンとカベルネ・フランがブレンドされ、グリーンノートが感じられるので、ピーマンとも好相性です。蓼科牛を取り寄せて、もう一度リベンジしたいと思います！

栽培/販売元：いざわの畑　伊澤 貴久

◆商品説明◆

アロマティック品種の代表でもあるソーヴィニヨン・ブランは、フランスのボルドーやロワール、新世界のニュージーランドなどで栽培されている白ブドウ品種。

たとえ産地が違っても、しっかりとした品種個性が出せるのが魅力のひとつで、日本国内ではここ数年、栽培が急増している品種でもあります。

伊澤さんもここ数年で栽培を始められ、2016年にファーストヴィンテージのソーヴィニヨン・ブランをリリース。ファーストヴィンテージは、たった数日で完売してしまったそうです。

4thヴィンテージの2019ヴィンテージも当ショップで販売し、すぐに完売しておりましたが、待望の新ヴィンテージのご案内ができることになりました。

今回の2020年ヴィンテージは、和柑橘の果実感やハーブ・スパイスの清涼感、そして、やさしい酸がとても心地よく、ミネラル感も感じられるきれいな印象のワインです。

～テイスティングコメント～

ややグリーンがかった淡いレモンイエローの色調に、はっさくのような黄色い和柑橘のやさしい香り、スイカズラ、カシスの蕾、コリアンダー、タイム、石灰など穏やかな香りが広がります。

味わいのアタックも、香りのように穏やかで和柑橘のフレッシュな印象。次第に、青いツル系の植物を思わせる白い小花や、爽やかな香りを持ったスパイス香がアルコール感と同調して味に奥行きを与え、ミネラルの苦みを伴った余韻で味わい全体を引き締めます。最後に、ほのかな苦みとともに和柑橘やスパイスの爽やかな清涼感が再び戻ってくるような心地良いアフターです。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆

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このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【帆立と大葉の冷製ジェノヴェーゼ】

ワインの清涼感やハーブのイメージに合わせて、緑のメニューに。日本ワインなのでバジルではなく和のハーブ（大葉）を、ワインのミネラル感に合わせて帆立を加えました。ワインと合わせるとワインの清涼感と大葉、ミネラル感と帆立がうまく同調し、ワインの果実味がさらに膨らみます。どう合うのかメモするのも忘れてしまうくらい夢中になってしまったパーフェクトと言ってもいい程のペアリング。とてもおすすめです！

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【鯛のとろろ昆布まぶし】

鯛の切り身に軽く岩塩を振ってとろろ昆布で包んで器に盛り、ブロッコリースプラウトとわさびを添えれば完成。お好みでオリーブオイルをかけてください。

こちらのワインと合わせることで鯛の甘みがより引き立ち、昆布がワインのミネラル感とリンクすることで昆布の旨みがより引き出されます。添えたブロッコリースプラウトとわさびもワインと同調していい感じです。オリーブオイルをかけずにそのままシンプルに合わせても、オリーブオイルをかけても、どちらも美味しく合わせられます。

このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【オクラと茗荷のだし漬け】

へたとがくを取り除いたオクラを、温めただし汁に漬けて10分置き、茗荷と塩・醤油少々を加えてジップロックに入れ冷蔵庫で一晩寝かせます。一晩経ったら、オクラは縦半分、茗荷は縦4等分にして器に盛り、だしを注ぎます。

ペアリングするとワインの果実味がふくらみ、オクラの甘みも引き立ちます。茗荷の苦味によってワインがより甘く感じられますが、茗荷の苦味を立たせすぎないため、茗荷は少量ずついただくかオクラと共にお楽しみください。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【粉門屋仔猫 バジルとチーズのカンパーニュ】

粉門屋仔猫の店主／小林千鶴がソーヴィニヨンブランに合わせる一品として考案したバジルとチーズのカンパーニュ。ワインの清涼感を含んだハーブ香と、ふんだんに練り込まれたバジルが良く合います。こちらのワインと合わせることでバジルと小麦・全粒粉の甘みがより引き立ちます。ワインの酸が立ちすぎないよう、ワインは少し温度を高めにするのが◎

 〜代表取締役社長 成澤篤人のテイスティングコメント〜

巨峰だと侮るなかれ！ジューシーでフレッシュな辛口ワイン。

今年はすべて自社畑で手を加えてつくったせい！？で、良すぎて(笑)例年よりボリュームがあり、しっかりした味わいになっています。

熟したイチゴやアセロラの赤果実とスミレのようなフローラルな香り。 キリッとした酸と熟した赤果実の味わいです。

コンセプトは“地ワイン” 食事と一緒に楽しんでもらうため、あえて巨峰感は出さずアルコール度数も9.5％と低めにしてあります。

難しいことは考えずガブガブ行っちゃってください！

栓もコルクなんでメンドクサイものじゃなく（ソムリエがこんなこと言っていいのか(笑)）王冠なので簡単に開けられます！

ラベルは今や世界的画家！坂城町出身の小松美羽さんの描いてくれた狛猫をキャラクター化した白猫ちゃんと、坂城町のゆるキャラねずこんが、ト〇とジェ〇―のようにケンカしているかわいらしい感じに♪

◆商品説明◆

赤ワインと白ワイン、両方の魅力を兼ね備えたミスターバランス的存在のロゼワイン。気分を上げてくれるピンク色は、ロゼワインの魅力のひとつでもあります。

白ワインに近い淡いピンクの色調から赤ワインに近い深いピンクの色調のものまでと、色の濃淡によって味わいが異なるロゼワインは、その時の気分によって選ぶのも楽しいものです。

今回ご紹介するのは、色調が濃いめのロゼワイン！2019年ヴィンテージのものは淡いピンク色で軽やかなタイプでしたが、2020年ヴィンテージは色調もスタイルも一新！

赤系果実やスミレの華やかな香りと軽やかな酸が親しみやすく、ついついグラスが進んでしまいます。

ロゼのフレッシュ感とふくよかな果実の旨み、そして、ロゼならではの優しいタンニンが楽しめます。すっきりしながらも飲みごたえがあるので、生ハムなどの軽めの前菜からお肉を使ったメニュー、海老チリや酢豚（苺を入れるのも◎）のような中華料理など、合わせる料理が広がる飲みごたえのある1本です。これを機に、和洋折衷なペアリングにトライしてみるのもいいかもしれません。

飲む時間帯や料理のジャンルも選ばず、自由に楽しめるロゼワインは、明るい時間からワインを楽しみたいときにも◎ブランチの定番食材、ベーコンを使ったサンドイッチにはぜひトマトを一緒に挟んで。苺などをトッピングしたパンケーキと合わせてみるのも！

ワインをもっと自由に、楽しんでみませんか？キュートなイラストはテーブルのアクセントになってくれますよ。もちろん、＜ト〇とジェ〇―＞を観ながら飲んでみるのもアリではないでしょうか。

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

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このワインに合うおすすめ料理〜おつまみ編〜 【苺とアメリカンチェリーのクリームサラダ】

ワインの赤系果実の印象に合わせて、苺とチェリーを使ったサラダなんてどうでしょうか？（厳密にはアメリカンチェリーは赤黒い果実〜黒系果実ですが…）

苺は一口大、アメリカンチェリーは半分に切って種を外しておきます。ボウルにクリームチーズとハチミツを入れ、ペースト状になるまでへらでよく混ぜます。苺とアメリカンチェリーを加え、さっくりと混ぜたら完成。

苺の甘酸っぱさとアメリカンチェリーの深い果実感がワインと一体になり、さらにワインのアルコール感が加わることで、この上なくリッチな味わいになります。ワインの酸とクリームチーズも好相性です。

同じくチェリーを使ったお料理なら、豚スペアリブをグリルして醤油、赤ワインビネガー、ハチミツをベースにしたソースにチェリーを入れて甘酸っぱさを足すのも◎

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【鶏肉とバジルのトマトパスタ】

鶏肉は皮目をこんがりと焼いて、ワインのボリュームに負けないように。色調も濃いめのロゼワインなので、完熟したフレッシュトマトをじっくり煮詰めて、いつもよりもソースを濃縮させました。

完成直前に粉チーズとフレッシュバジルを加え、コクと爽やかさをプラス。

トマトの甘酸っぱさと、甘みをまとったバジルの爽やかな風味がワインとよく合います。そして、鶏肉と粉チーズのコクと旨みをワインがより増幅させてくれます。パスタ単体、ワイン単体で楽しむよりも、ペアリングするともっと世界が広がるなぁと再認識。

今回は鶏肉とバジルを使いましたが、海老とズッキーニに変えたりパスタではなく鶏肉のトマトソース煮のようにアレンジしても良さそう！ぜひ、その時の気分で楽しんでみてください。

◆商品説明◆

「薄旨系」という言葉をご存知でしょうか。ピノ・ノワールを表現する際、使われているのを時々目にしますが、このピノ・ノワールはまさに「薄旨系」なんです。

薄いといっても決してネガティブな薄さではなく、透明感のある上質な出汁のイメージとして使われる表現。

本来、ブルゴーニュのピノ・ノワールに使われているイメージでしたが、NAGANO WINE でも表現できるということは、NAGANO WINE のレベルが上がっている証とも言えるかもしれませんね。

信州たかやまワイナリーさんのワインは、このピノ・ノワールに限らず、全体を通して非常にクリーンで澄み切った果実感が印象的。

充実したエキスを飲んでいるような、疲れている時でも体にやさしく入ってきてくれるワインです。

～テイスティングコメント～

きれいなラズベリーレッドの色調にやや強めの粘性。フレッシュなクランベリー、さくらんぼなどの果実の香りが印象的です。そこに、バラ、オレガノのようなドライハーブ、良質な紅茶の茶葉のような香りなどが重なり、香りに深みを与えることで洗練された印象になっています。

味わいのアタックはやさしく、香りでも感じられた赤系果実などのフレーバーと、出汁のような旨味が口の中に広がっていきます。

中盤から後半にかけてはよりタイトな印象になり、果実感やアルコールのフレーバーをきれいに断ち切ってくれることでまとまりが良く、それが飲み飽きしない要素となって次の一口を誘います。凛とした酸が流れるように緻密なタンニンとバランスよく溶け合い、アタックから感じられた旨味は余韻まで長く持続します。

緻密なタンニンを感じる苦味が全体にアクセントを付けることで、伸びやかな酸とのコントラストが楽しめます。華やかな果実味もありますが、それ以上に芯の強さと落ち着きを感じさせる味わいを持った1本です。

「薄旨系」のピノの繊細さと同じく、繊細な味付けの和食は好相性。出汁感を合わせたシンプルな醤油ベースのおでんや、まぐろのお刺身などとのペアリングがおすすめです。

2020/12/5試飲 

◆ソムリエayaのペアリング提案◆ 

今日の夕飯にいかがですか？
実際に試してみたおすすめご飯

このワインに合うおすすめ料理〜主菜編〜 【豚バラとトマトのおでん】

 ワインの繊細さに合わせて、濃口しょうゆではなく薄口しょうゆでで味付けしました。軽やかな品種のピノ・ノワールに定番の牛すじを合わせるとお肉が勝ってしまいそうなので豚バラ肉に。また、ワインの酸に合うようにトマトを入れています。ワインの出汁感とみずみずしい大根、おでんの出汁が口の中でやさしく溶け合います。この料理を合わせる時は、ワインの華やかな印象よりタイトさを際立たせた方がペアリングがしやすいと思うので、ブルゴーニュグラスではなくボルドーグラスで飲むのがおすすめです。夏に合わせるなら、シンプルにトマトだけで作ったおでんを冷たく冷やしてペアリングするのも良さそうですね。

このワインに合うおすすめ料理〜主食編〜 【まぐろ丼】 

ワインを数滴垂らした醤油をまぐろに漬けて、しばらく置いてからいただきます。赤ワインをしょうゆに混ぜることでマグロ本来の香りが引き立ちます。わさびとも好相性。醤油にワインを数滴垂らす方法は、田崎真也さんが考案されていましたが、私がワインを勉強するきっかけになった思い入れのあるペアリングでもあります。